Pages
-
-
Odgovornosti subjekata u poslovanju s hranom pri uvođenju HACCP sustava
-
Josip Mioč Subjekti u poslovanju s hranom (SPH) su primarno odgovorni za sigurnost hrane te stoga u svim fazama proizvodnje, prerade i distribucije moraju osigurati da hrana udovoljava zahtjevima propisa, pri čemu su svi relevantni preduvjetni programi i zahtjevi higijene udovoljeni. Osim obveze udovoljavanja zahtjevima higijene, SPH moraju usvojiti i posebne higijenske mjere koje se odnose na udovoljavanje mikrobiološkim kriterijima, zahtjevima temperature odnosno održavanja hladnog lanca,...
-
-
Odnos unosa makronutrijenata i lipidnog statusa u odrasle zdrave populacije
-
Nina Omerović Neadekvatna prehrana pridonosi neadekvatnom lipidnom statusu. Već je dugi niz godina poznata važnost koncentracije lipida i lipoproteina u krvi kao sekundarnog rizičnog čimbenika za razvoj kardiovaskularnih bolesti, koje su jedan od vodećih uzročnika smrti u svijetu. Primarni cilj rada bio je ispitati odnos unosa energije i makronutrijenata i lipidnog statusa u krvi u odrasle, zdrave populacije. Istraživanje je provedeno na ispitanicima (n=98) oba spola iz grada Zagreba i bliže...
-
-
Odnos unosa vitamina B skupine i vitaminskog statusa u krvi u odrasle zdrave populacije
-
Ivana Košić Adekvatan status folata i vitamina B12 ima vaţnu ulogu u javnom zdravlju budući da se povezuje s prevencijom porođajnih malformacija i kardiovaskularnih bolesti. Cilj rada bio je ispitati odnos prehrambenog unosa vitamina B skupine (folata i vitamina B12) i razina u serumu vitamina (folata i vitamina B12). Istraživanje je provedeno među zdravom odraslom populacijom oba spola (n=98) prosječne dobi 37,1±6,8 godina. U istraživanju je kao dijetetiĉka metoda korišteno 24-satno...
-
-
Odnos unosa voća i povrća i mineralne gustoće kosti u žena
-
Jovana Đurić Osteoporoza je uzrok povećanog morbiditeta i glavni klinički problem zapadne civilizacije. Rezultati određenih studija ukazuju na pozitivan utjecaj unosa voća i povrća, odnosno antioksidativnih komponenti iz voća i povrća, sa mineralnom gustoćom kostiju (BMD). Cilj ovog rada bio je istražiti povezanost unosa voća i povrća sa BMD u fertilnih i postmenopauzalnih žena. U studiju je uključeno 155 ispitanica (63 fertilnih i 92 postmenopauzalnih), dobi 25-90 godina. Korištene su...
-
-
Odrednice bakterijske prilagodbe kod pojedinačne okolišne promjene
-
Mihael Colar Zanjko Bakterije su prisutne u svakoj ekološkoj niši. To im je omogućeno zbog njihove sposobnosti da se brzo prilagođavaju okolišnim uvjetima. Gram negativne bakterije su razvile najviše mehanizama prilagodbe koji se aktiviraju tijekom ulaska u stacionarnu fazu rasta, a manifestiraju se preko morfoloških, fizioloških i metaboličkih promjena. Mehanizmi prilagodbe su uglavnom regulirani preko globalnih molekularnih transkripcijskih regulatora. Kako će se bakterijska populacija prilagoditi...
-
-
Određivanje 4-etilfenola u crnim vinima primjenom GC/SPME tehnike
-
Ana Klarić Cilj ovog rada bio je odrediti udjel 4-etilfenola u crnim vinima. Upotrebljena je HS-SPME metoda uz plinsku kromatografiju (GC) sa plamenim ionizacijskim detektorom (FID). Provedena je i senzorska procjena uzoraka vina na prisutnost i intenzitet tzv. "Brett" mirisa. 4-etilfenol, nosioc tog mirisa, predstavlja glavni produkt aktivnosti kvarnog kvasca Brettanomyces/Dekkera. Proučavan je utjecaj starosti bačve na pojavu ovog kvasca. Korišteni su uzorci crnog vina od različitih...
-
-
Određivanje aflatoksina (B1+B2+G1+G2) Elisa metodom u proizvodu flips s kikirikijem i njegovim ulaznim sirovinama
-
Nikolina Bičanić Aflatoksini su toksični metaboliti koje sintetizira određeni broj sojeva plijesni iz rodova Aspergillus, Penicillium i Fusarium. Namirnice poput kukuruza i kikirikija najveći su izvor ulaska mikotoksina u hranu. Cilj ovog rada bio je odrediti moguću prisutnost aflatoksina (B1+B2+G1+G2) u proizvodu flips s kikirikijem i njegovim ulaznim sirovinama (kukuruzna krupica, kikiriki, brašno). Za istraživanje je korišteno 6 uzoraka gotovog flips proizvoda i 18 uzoraka spomenutih sirovina....
-
-
Određivanje aflatoksina B1 i okratoksina A u kobasicama domaće proizvodnje ELISA metodom
-
Magdalena Blažević Aflatoksin B1 i okratoksin A su sekundarni metaboliti plijesni rodova Aspergillus, Penicillium i Fusarium. Za ovo istraživanje korišteno je 15 uzoraka kobasica sa područja Varaždinske županije, a cilj rada bio je odrediti moguću prisutnost aflatoksina B1 i okratoksina A u uzorcima kobasica domaće proizvodnje. Analiza je provedena ELISA metodom. U ispitanim uzorcima kobasica određene su koncentracije okratoksina A u rasponu od 1,0 do 4,7 ppb, te aflatoksina B1 u rasponu od 0,1 do 0,45...
-
-
Određivanje aflatoksina M1 u mlijeku i mliječnim proizvodima Elisa metodom
-
Danijela Sambol Aflatoksin M1 potencijalni je karcinogen za ljude, te njegova prisutnost u mlijeku i mliječnim proizvodima predstavlja opasnost za ljudsko zdravlje. Ovim istraživanjem određivana je koncentracija aflatoksina M1 u 26 uzoraka mlijeka i mliječnih proizvoda, kompetitivnom ELISA metodom. Aflatoksin M1 detektiran je u svih 26 uzoraka. Koncentracija aflatoksina M1 u 7 istraživanih uzoraka mlijeka bila je ispod zakonski dopuštene koncentracije koja u Republici Hrvatskoj iznosi 0,05 μg kg-1. U...
-
-
Određivanje aktivnosti invertaze i dijastaze te specifičnog kuta rotacije u različitim uzorcima meda
-
Goran Jogun Kakvoća meda bitno doprinosi njegovu značenju u ljudskoj prehrani. Određuje se mjerenjem fizikalno-kemijskih svojstava meda koja ovise o različitim čimbenicima kao što su botaničko i geografsko podrijetlo, klimatski uvjeti, način proizvodnje, uvjeti pakiranja i vrijeme skladištenja. Cilj ovog rada bio je odrediti aktivnosti enzima (invertaze i dijastaze) te specifični kut rotacije na 64 uzorka meda od bagrema, kestena i lipe, prikupljenih s područja Republike Hrvatske i Republike...
-
-
Određivanje aktivnosti invertaze i dijastaze u različitim uzorcima meda
-
Maja Kordić Med je namirnica bitnih nutritivnih i ljekovitih svojstava. Kvaliteta meda jedan je od bitnih čimbenika plasmana meda na tržište, koja utječe na njegovu uporabu i važnost u prehrani. Ona se određuje mjerenjem fizikalno-kemijskih svojstava meda. Ta svojstva ovise o mnogim čimbenicima kao što su geografsko i botaničko podrijetlo, klimatski uvjeti, način proizvodnje te uvjeti, način i dužina skladištenja. Cilj ovog rada bio je odrediti aktivnost enzima invertaze u 101 uzorku meda i...
-
-
Određivanje aktivnosti invertaze i dijastaze u uzorcima bagremovog meda
-
Andrea Havrin Med kao cjelovita namirnica bitnih nutritivnih i ljekovitih svojstava za čovjeka mora zadovoljavati određene kriterije za kakvoću. Oni se određuju analizama koje se sastoje od: senzorske analize, fizikalno-kemijske analize i mikrobioloke analize. Cilj ovog rada bio je odrediti određene fizikalno-kemijske parametre; aktivnosti enzima invertaze i dijastaze u 67 uzoraka meda. Svi uzorci su bagremov med (Robinia pseudoacacia L.) sakupljeni na području Hrvatskog Zagorja i čuvani na sobnoj...
Pages
