Pages
-
-
Određivanje karnozina u pilećem mesu primjenom tekućinske kromatografije visoke djelotvornosti (HPLC)
-
Helena Švagelj U ovom radu analizirana su 24 uzorka pilećeg mesa s hrvatskog područja. Primjenom tekućinske kromatografije visoke djelotvornosti određena je koncentracija karnozina u mesu. Karnozin je dipeptid koncentriran u mišićnome tkivu, čiji povoljni učinci na zdravlje su nedavno otkriveni. Meso obogaćeno karnozinom može se smatrati funkcionalnom hranom. Testirani uzorci su bili mišići prsa i zabataka muških i ženskih pilića. Istraživanje je pokazalo da prsni mišići imaju znatno...
-
-
Određivanje karotenoidnih pigmenata u svježim i prerađenim korama mandarina i klementina
-
Martina Biček U ovom radu određeni su karotenoidni pigmenti u svježim i prerađenim korama mandarina i klementina. U tu svrhu korištene su četiri sorte mandarina: Citrus Unshiu cv. Owari i Saigon te Citrus Clementina cv. Corsica SRA 63 i Hernandinas. Kore mandarina i klementina podvrgnute su procesu kandiranja i sušenja radi dobivanja proizvoda, kandirane i sušene kore. Svježim te kandiranim i sušenim korama određen je fizikalno – kemijski sastav. Karotenoidni pigmenti u kori mandarina kao i u...
-
-
Određivanje karotenoidnih pigmenata u svježoj i prerađenoj pulpi mandarina i klementina
-
Melita Čeh U radu je ispitivan fizikalno- kemijski sastav mandarine i klementine te njihovih pripremljenih niskokaloričnih džemova i sokova. U svježoj pulpi i prerađenim proizvodima (mutni sok i džem) mandarine Citrus Unshiu cv. Owari i Saigon te klementine Citrus Clementina cv.Corsica SRA 63 i Hernandinas primjenom tekućinske kromatografije (HPLC) uz UV/ VIS Diode Array detekciju identificirano je pet karotenoidnih pigmenata: lutein, zeaksantin, β- kriptoksantin, α- karoten i β-karoten....
-
-
Određivanje karotenoidnih pigmenata u želiranim proizvodima mandarine i klementine
-
Nikolina Pahel U radu je ispitivan fizikalno-kemijski sastav pulpa, kora i želiranih proizvoda od mandarine Citrus Unshiu cv. Saigon i klementine Citrus Clementina cv. Corsica SRA 63. Primjenom tekućinske kromatografije (HPLC) uz UV / VIS Diode Array detekciju identificirano je šest karotenoidnih pigmenata u pulpi, kori, odgorčenoj kori i želiranim proizvodima: α-karoten, β-karoten, γ-karoten, lutein, zeaksantin i β-kriptoksantin. β-karoten određen je u najvećoj, a γ-karoten u njamanjoj...
-
-
Određivanje karotenoidnih pigmenata u želiranim proizvodima od mandarine i klementine
-
Martina Padovan Plodovi mandarine Citrus Unshiu Marc. Saigon i klementine Citrus Clementie Corsica SRA 63 korišteni su za pripremu želiranih proizvoda, koji su se razlikovali po udjelu voća. U svim uzorcima određeni su osnovni fizikalno-kemijski parametri. U želiranim proizvodima određivani su ukupni i pojedinačni karotenoidi primjenom visoko djelotvorne tekućinske kromatografije (HPLC) uz UV/VIS Diode Array detekciju. Tom metodom u ispitivanim uzorcima identificirano je šest karotenoidnih...
-
-
Određivanje karotenoidnih pigmnata i antioksidacijskog kapaciteta u plodovima mandarine i klementine
-
Božica Solomun U ovom radu ispitivan je karotenoidni sastav i antioksidacijski kapacitet u pulpama i korama mandarine Citrus Unshiu Marc. Saigon i klementine Citrus Clementine Corsica SRA 63. U svim uzorcima određeni su osnovni fizikalno-kemijski parametri. U pulpi i kori mandarine i klementine primjenom visokodjelotvorne tekućinske kromatografije (HPLC) uz UV/VIS Diode Array detekciju identificirano je šest karotenoidnih spojeva: α-karoten, β-karoten, γ-karoten, lutein, zeaksantin i...
-
-
Određivanje kemijskih karakteristika medljikavca
-
Lea Tuđa Tijekom ovog istraživanja analizirano je 17 uzoraka meda medljikovca podrijetlom iz Istre. U uzorcima su određeni udio prolina, aktivnost invertaze, maseni udio reducirajućih šećera i maseni udio saharoze. Udio prolina u uzorcima kretao se od 81,67 mg/kg do 261,49 mg/kg uz koeficijent varijabilnosti 31,06%. Kriterij Codex Alimentariusa (≥180 mg/kg prolina) nije bilo zadovoljilo 71% uzoraka. Invertazna aktivnost bila je od 7,08 IN do 29,06 IN uz koeficijent varijabilnosti 35,03%....
-
-
Određivanje kemijskog i bioaktivnog sastava zelenih i prženih zrna kave i napitaka smanjenog udjela kafeina
-
Patricia Fabečić Kava je omiljen napitak ljudi širom svijeta čije konzumiranje ima brojne prednosti, no isto tako može imati i negativne učinke na ljudsko zdravlje ukoliko dnevna doza premašuje preporučenu dozu od 400 mg prema Europskoj agenciji za sigurnost hrane (engl. European Food Safety Authority, EFSA). Uzimajući to u obzir, ali i nastojeći omogućiti uživanje u konzumaciji većih količina kave, cilj ovoga rada je formuliranje blendova kava smanjenog udjela kafeina, ali bogatog bioaktivnog...
-
-
Određivanje kemijskog sastava bezglutenskog kruha povećane nutritivne vrijednosti
-
Martina Turk Potražnja za bezglutenskim proizvodima danas kontinuirano raste radi porasta broja osoba oboljelih od celijakije. Bezglutenski kruh prisutan na tržištu je uglavnom loše kvalitete i ima malu nutritivnu vrijednost. Cilj ovog rada je bio odrediti kemijski sastav, tj. udio vlage, pepela, proteina, masti i šećera u bezglutenskim kruhovima s i bez dodatka brašna žutog graška. Korištene su standarne metode za određivanje pojedinih sastojaka. Rezultati su pokazali da bezglutenski kruh s...
-
-
Određivanje kemijskog sastava i prehrambene vrijednosti brašna iz cjelovitog zrna heljde i pšenice
-
Mihaela Petranović Sirovi proteini, masti, celuloza, pepeo, ugljikohidrati iz razlike i mineralne tvari su određeni iz uzoraka brašna od cjelovitog zrna heljde i pšenice. Izračunati su prehrambena vrijednost i energetski udjeli. Rezultati su pokazali:
● viši udjel proteina i masti u heljdi nego u pšenici
● niži udjel ugljikohidrata u heljdi nego u pšenici
● visok udjel mineralnih tvari, osobito fosfora, magnezija i cinka
● visoku energetsku vrijednost i energetski udjel.
-
-
Određivanje kemijskog sastava i prehrambene vrijednosti krupnika i kamuta
-
Ivana Burulic U uzorcima krupnika i kamuta određeni su: udjeli sirovih proteina, masti, celuloze, pepela, ugljikohidrata i mineralnih tvari. Iz rezultata su izračunati prehrambena vrijednost i energetski udjeli. Rezultati su pokazali:
• visok udjel proteina i masti, obzirom na pšenicu
• niži udjel ugljikohidrata obzirom na pšenicu
• visok udjel mineralnih tvari, naročito fosfora, magnezija i cinka
• visoku energetsku vrijednost i energetski udjel.
-
-
Određivanje kemijskog sastava sjemena maka
-
Martina Žitnik Mak (Papaver somniferum L.) je kultivirana biljka koja se sadi radi proizvodnje opijuma, jestivog ulja i sjemena koje je bogato linolnom (ω-6) masnom kiselinom. Ovo istraživanje je nastavak rada iz 2014. godine, a imalo je za cilj odrediti udio vode, ulja i sastava masnih kiselina u dvanaest uzoraka sjemena maka uzgojenih 2015. godine na eksperimentalnom polju Agronomskog fakulteta u Zagrebu. Određeni su osnovni parametri kvalitete te sastav masnih kiselina putem plinske kromatografije....
Pages
