Pages
-
-
Određivanje fizikalno-kemijskih parametara uzoraka meda
-
Tonko Dražić Kakvoća meda bitno doprinosi njegovu značaju u prehrani. Pri utvrđivanju kakvoće meda važno je odrediti fizikalno-kemijska svojstva meda. Ona ovise o brojnim faktorima, kao što su botaničko i geografsko porijeklo, klimatski uvjeti, način proizvodnje, te uvjeti i dužina skladištenja. U ovom radu određivani su maseni udio HMF-a (hidroksimetilfurfural) i aktivnost dijastaze, na 130 uzoraka 21 različite vrste meda, sa područja Hrvatske i Slovenije. Dobiveni su sljedeći rezultati:...
-
-
Određivanje fizikalno-kemijskih svojstava kukuruzne krupice kao sirovine za ekstruzije
-
Tomislav Bosiljkov U ovom diplomskom radu su provedene kemijska i granulometrijska analiza uzoraka kukuruzne krupice sa ciljem određivanja fizikalno-kemijskih osobina sirovine da bi se utvrdilo da li je analizirana sirovina pogodna za proces ekstruzije i kako bi se naknadno mogle provesti analize ekstrudata i usporediti iste. Kemijska analiza je uključivala određivanje količine proteina, masti, šećera, pepela, Ca, P, WAI, WSI, škroba i vode u uzorcima kukuruzne krupice, a granulometrijska analiza je...
-
-
Određivanje fizikalno-kemijskih svojstava pšenične krupice kao sirovine za ekstruziju
-
Silvija Pajalić U ovom diplomskom radu provedene su kemijska i granulometrijska analiza različitih uzoraka pšenične krupice za ekstruziju. Kemijska analiza je uključivala određivanje udjela vode, WAI, WSI, proteina, masti, šećera, pepela, kalcija, fosfora i škroba u uzorcima pšenične krupice, a granulometrijska analiza je provedena na sitima promjera očica od 650, 500, 450, 355, 315, 280, 250 i 200 µm pri amplitudama sijanja od 1,0, 1,5, 2,0, 2,5 i 3,0 mm. Cilj rada je bio odrediti kemijski i...
-
-
Određivanje flavanon glikozida i polimetoksi flavona u svježoj i prerađenoj kori mandarina i klementina
-
Emina Ploh U četiri sorte mandarina (Citrus Unshiu Marcovitch Saigon i Citrus Unshiu Marcovitch Owari, Citrus Clementine Corsica SRA 63 i Citrus Clementine Hernandinas) određivani su flavanon glikozidi (FG) i polimetoksi flavoni (PMF). Također je ispitivana i stabilnost flavanon glikozida i polimetoksi flavona prilikom prerade svježe kore mandarina u sušenu i kandiranu koru. Ispitivane svježe kore od flavanon glikozida sadrže narirutin, naringin, hesperidin, didimin i poncirin, a od polimetoksi...
-
-
Određivanje flavanon glikozida i polimetoksi flavona u svježoj i prerađenoj pulpi mandarina i klementina
-
Iva Jagar U četiri sorte mandarina (Citrus Unshiu Marcovitch Saigon, Citrus Unshiu Marcovitch Owari, Citrus Clementine Corsica SRA 63 i Citrus Clementine Hernandinas) određivani su flavanon glikozidi (FG) i polimetoksi flavoni (PMF). Također je ispitivana i stabilnost flavanon glikozida i polimetoksi flavona prilikom prerade mandarina u sokove i džemove. Ispitivane pulpe od flavanon glikozida sadrže narirutin, hesperidin, naringin, poncirin i didimin, a od polimetoksi flavona sinensetin,...
-
-
Određivanje flavonoida u cvjetnom medu te medu bagrema primjenom HPLC tehnike
-
Nataša Šoštarić Med predstavlja dobar izvor bioaktivnih sastojaka od kojih se ističu polifenoli, odnosno flavonoidi. Udio polifenolnih spojeva uvelike ovisi o vrsti meda. Tijekom ovog istraživanja, analizirano je 20 uzoraka cvjetnog meda te 20 uzoraka bagremovog meda, podrijetlom iz sjeverozapadne Hrvatske, iz sezone 2009. Vrsta meda prethodno je utvrđena peludnom analizom. HPLC tehnikom u uzorcimacvjetnog i bagremovog meda, tijekom 3 mjeseca skladištenja, praćene su promjene udjela flavonoida...
-
-
Određivanje flavonoida u povrću roda Brasicca
-
Karla Tireli Mnoga epidemiološka istraživanja su pokazala da povrće iz roda Brassica ima značajnu ulogu u zaštiti od karcinoma. U ovoj skupini biljaka posebno se ističe brokula koja je bogat izvor glukozinolata, polifenola, minerala i vitamina. U ovom radu provedena je hidroliza flavonoidi, na četiri različita načina: klasičnom ekstrakcijom na tresilici, klasičnom ekstrakcijom uz refluks, ekstrakcijom potpomognutom mikrovalnim zračenjem uz mješanje i ekstrakcijom potpomognutom mikrovalnim...
-
-
Određivanje funkcionalnih svojstava sladila biljnoga podrijetla
-
Mirta Stipaničev Konzumacija rafiniranog šećera u posljednje vrijeme povezuje se s raznim zdravstvenim problemima, što je rezultiralo sve većom potražnjom za zamjenskim sladilima. Prirodna sladila biljnoga podrijetla karakterizira prisustvo ugljikohidrata, ali i bioaktivnih spojeva uz koje se vežu brojni pozitivni učinci na zdravlje. Cilj ovoga rada je odrediti bioaktivni sastav i sastav ugljikohidrata 11 biljnih sirovina (korijen batata, mrkve, sladića i yacona, plodovi datulje, smokve, šljive i...
-
-
Određivanje fuzarijskih mikotoksina ELISA metodom
-
Tonka Kvočić Kontaminacija hrane i hrane za ţivotinje mikotoksinima značajan je svjetski problem. Mikotoksini su sekundarni metaboliti plijesni koji imaju negativne učinke na zdravlje ljudi, ţivotinja i usijeve rezultirajući bolestima i ekonomskim gubicima. Deoksinivalenol (DON) i zearalenon su mikotoksini sintetizirani od nekoliko vrsta plijesni roda Fusarium. U ovom istraţivanju,27 uzoraka kukuruza i 26 uzorka pšenice prikupljeni su upodručju istočne i sjeverozapadne Hrvatske tijekom 2014....
-
-
Određivanje glikemijskog indeksa bezglutenskog kruha
-
Kristina Crnko-Kovač Glikemijski indeks je mjera kojom se klasificira hrana u odnosu na razinu postprandijalne glukoze u krvi, u usporedbi s referentnom hranom. Bezglutenski kruh je namijenjen oboljelima od celijakije. Kao posljedica upotrebe velike količine škroba u recepturama za bezglutenski kruh, njegov glikemijski indeks, kao i glikemijsko opterećenje, često je visok. Visoki glikemijski indeks (˃70) hrane predstavlja problem ljudima koji boluju od šećerne bolesti, a koja se često javlja kod...
Pages
