Pages
-
-
Utjecaj sous-vide kuhanja na senzorska i nutritivna svojstva različitog povrća
-
Lana Bašić Inovativna termička metoda pripreme hrane sous-vide karakterizirana je vakuumskim zatvaranjem hrane u termostabilne vrećice koje se uranjaju u medij za kuhanje, vodu ili vodenu paru, a sve se odvija u točno definiranim uvjetima temperature i vremena. Cilj ovog završnog rada je prema dostupnoj literaturi prikazati rezultate dosadašnjih istraživanja o utjecaju sous-vide kuhanja na senzorska i nutritivna svojstva različitog povrća (teksturu, boju, antioksidacijsku aktivnost, sadržaj...
-
-
Utjecaj standardizacije i toplinske obrade na kemijski sastav i svojstva mlijeka
-
Ivana Marković Standardizacija i toplinska obrada mlijeka uključene su u osnovne postupke pripreme mlijeka za proizvodnju mliječnih proizvoda i stavljanje na tržište. Ovi postupci, kao i ostali, u većoj ili manjoj mjeri utječu na sastav i svojstva mlijeka. Cilj je ovog rada bio utvrditi koliko se mijenjaju kemijski sastav i svojstva mlijeka standardizacijom (obiranjem) sirovog mlijeka i pasterizacijom obranog mlijeka. Dobiveni rezultati pokazuju kako standardizacija mliječne masti utječe na udio...
-
-
Utjecaj standardne hipolipidemične dijete na lipidni profil pretilih pacijenata
-
Andreja Milardović Pretilost je mnogim državama prepoznata kao jedan od glavnih zdravstvenih problema. To je stanje nakupljanja prekomjernog masnog tkiva u organizmu, a nastaje kao rezultat povećanog unosa i/ili smanjenje potrošnje energije. U radu je praćeno troje pacijenata prekomjerne tjelesne mase kojima je utvrđen drugi/treći stupanj pretilosti, s ciljem edukacije pacijenata o hipolipidemičnoj redukcijskoj dijeti i učinku same edukacije na promjenu prehrambenih navika pacijenata. U procjeni...
-
-
Utjecaj starosti krumpira i tehnoloških parametara na kvalitetu minimalno procesiranih krumpira
-
Tanja Pranjić Svrha ovog istraživanja bila je ispitati utjecaj vremena skladištenja gomolja i tehnoloških parametara na kvalitetu minimalno procesiranih krumpira (MPK) tijekom 8 dana skladištenja. Istraživanje se provelo u dva termina skladištenja gomolja, prvi termin proizvodnje minimalno procesiranih krumpira je bio tijekom prvog mjeseca skladištenja gomolja, dok je drugi termin bio nakon pet mjeseci skladištenja gomolja. U oba termina MPK su proizvedeni na isti način. Tijekom skladištenja...
-
-
Utjecaj starter kultura na senzorska svojstva fermentiranih kobasica
-
Valerija Truntić Povećana primjena starter kultura (bakterija mliječne kiseline i Micrococcus vrsta) u proizvodnji hrane dovela je do potrebe da ove korisne bakterije nađu svoju primjenu i u proizvodnji fermentiranih kobasica. Kompleksnost proizvodnje bazira se na činjenicama da se fermentirane kobasice proizvode od biološkog materijala i čuvaju bez prethodne toplinske obrade kroz period zrenja u svrhu dobivanja kvalitetnog proizvoda. U radu su prikazana ispitivanja utjecaja triju raličitih...
-
-
Utjecaj starter kultura na svojstva svježeg sira
-
Marta Keškić Cilj ovog rada bio je ispitati utjecaj starter i protektivnih kultura na svojstva svježeg sira. Svježi sir proizveden je od pasteriziranog mlijeka na nekoliko različitih načina koji su uključivali primjenu samo mezofilne kulture, primjenu kombinacije mezofilne kulture i sirila, te primjenu protektivne kulture. Svim proizvedenim uzorcima sireva određivala se kiselost (aktivna i titracijska), mikrobiološka kvaliteta, tekstura i boja te senzorska svojstva. Prvi je dan sirevima određen...
-
-
Utjecaj strukturne modifikacije na antimikrobnu aktivnost kurkuminskih derivata
-
Marina Marić Kurkumin, polifenolni spoj prisutan u korijenu biljke Curcuma longa, posjeduje razna farmakološka svojstva, kao što je primjerice antimikrobna aktivnost. Kako je iskorištenje kurkumina u organizmu izrazito nisko, provedena su brojna istraživanja u svrhu poboljšanja njegove bioraspoloživosti. Ozbiljnu prijetnju javnom zdravstvu danas predstavlja mikrobiološka rezistencija na antibiotike pa se javila potreba za zamjenom konvencionalnih antibiotika drugim agensima, primjerice otkrivanjem...
-
-
Utjecaj stupnja izmješanosti na kvalitetu kruha
-
Marina Pezelj Miješanje je proces koji se primjenjuje u raznim granama industrije pa tako i u prehrambenoj industriji. Proces miješanja je rezultat složenosti hidrodinamičkih uvjeta, reoloških svojstava te kemijskih i fizikalnih interakcija pojedinih komponenata. Svrha ovog rada je utvrđivanje stupnja homogenosti dvokomponentnih smjesa zrnatog i praškastog materijala miješanih u laboratorijskoj mješalici tipa «Turbula». Prilikom miješanja korišteni su materijali različite granulacije, sojina...
-
-
Utjecaj stupnja oksidacije masti i proteina na boju i teksturu dimljenog pršuta
-
Ana Mikulić Cilj ovog rada bio je utvrditi utjecaj oksidacije masti i proteina na boju i teksturu mišića Biceps femoris (BF) i Semimembranosus (SM) dimljenog Dalmatinskog pršuta. Oksidacija masti i proteina određena je spektrofotometrijskim metodama (TBARS test i DNPH metoda). Analizirani su i parametri boje te tekstura. Uzorci BF-a pokazali su manji stupanj oksidacije masti od SM, dok BF ima veće vrijednosti karbonila od SM. SM je vanjski mišić i više je izložen djelovanju kisiku od unutarnjeg...
-
-
Utjecaj stupnja prženja na udjel kafeina u kavi
-
Ilda Hasanicevic Kava je, zbog atraktivne arome i punoće okusa, jedan od najčešćih konzumiranih
napitaka u svijetu. Njezino konzumiranje je zapocelo u 6. stoljeću u Etiopiji, a danas se konzumira u cijelom svijetu. Najznačajniji bioaktivni sastojak kave je kafein. Svrha ovog rada je odrediti udjel kafeina u cetiri uzorka kave: Minas i Cioccolatato (Coffea arabica) te Cherry i Vijetnam (Coffea canephora), prženih u tri stupnja. Udjeli kafeina određeni su primjenom tri različite metode: ekstrakcija...
-
-
Utjecaj stupnja zrelosti ploda masline na sastav djevičanskog maslinovog ulja iz mješanih sorti maslina
-
Maja Rajačić Djevičansko maslinovo ulje tradicionalno se koristi u mediteranskoj kuhinji i ulje je koje sadrži visoku koncentraciju antioksidanasa te ima pozitivan učinak na ljudsko zdravlje. Prirodni antioksidansi u djevičanskom maslinovom ulju su fenolni spojevi koji štite maslinovo ulje od oksidacijskih promjena te su odgovorni za specifična senzorska svojstva djevičanskog maslinovog ulja. Cilj ovo rada bio je odrediti utječe li zrelost ploda maslina na osnovne parametre kvalitete i na udjel...
-
-
Utjecaj suhe tvari škrobnog sirupa na kvalitetu karamela
-
Katarina Jukić Ovaj diplomski rad izrađen je zbog ispitivanja utjecaja količine suhe tvari škrobnog sirupa na kvalitetu karamela nakon proizvodnje i skladištenja. Ispitivanja su vršena na mliječnim karamelama s dodatkom kalcija i mliječnim karamelama s dodatkom lješnjaka. Za mliječne karamele s kalcijem rađene su tri probe (jedna je napravljena prema standardnoj recepturi, a ostale dvije s izmijenjenom recepturom), a za mliječne karamele s lješnjakom četiri probe (jedna prema standardnoj...
Pages
