Pages
-
-
Fermentacija i fizikalno-kemijsko vrednovanje vodenog kefira s potencijalnim zdravstvenim učincima
-
Lucija Mataga Vodeni kefir je tradicionalan fermentiran napitak, a zahvaljujući svojim probiotičkim i prebiotičkim svojstvima, odlična je zamjena za mliječni kefir u veganskoj prehrani ili kod osoba koje su netolerantne na laktozu. U ovome radu istraživana su fiziološka, kemijska i antimikrobna svojstva vodenog kefira tijekom 10 dana fermentacije u negaziranoj vodenoj otopini različitih koncentracija saharoze (50, 80, 120 i 150 g/L). Tijekom fermentacije praćena je potrošnja supstrata i sinteza...
-
-
Fermentacija kefira kombinacijom komercijalne kefirne kulture i kefirnih zrnaca
-
Ana-Marija Dujmović Kefir je osvježavajući fermentirani mliječno kiseli napitak, dobiven djelovanjem bakterija i kvasaca sadržanih u kefirnim zrncima. U okviru ovog diplomskog rada pripremljeni su uzorci kefira koji su sadržavali različite omjere kultura (XPL1:kefirna zrnca) u inokulumu pri dvije različite temperature (25°C i 35°C). Na proizvedenim uzorcima provedena su kemijska, senzorska i reološka ispitivanja. Najkraće vrijeme fermentacije pokazali su uzorci fermentirani pri 35°C, dok uzorci...
-
-
Fermentacija kozjeg, pirovog i sojinog mlijeka s dodatkom vanilije nacijepljenih kefirnim zrncima
-
Antonela Kovačina Kefir je jedinstveni mliječni proizvod dobiven fermentacijom laktoze do mliječne kiseline i alkohola. Proizvodi se zahvaljujući mikrobnoj aktivnosti kefirnih zrnaca, koja imaju relativno stabilan i na specifičan način ujednačen udjel bakterija i kvasaca. Kefir predstavlja kompleksnu i snažnu simbiozu više od 30 mikroorganizama, koji tvore nakupinu sličnu cvatu cvjetače i povezani su u polisaharidni matriks naziva kefiran. Sastav kefira različit je ovisno o čimbenicima kao što su...
-
-
Fermentacija mlijeka kombuchom
-
Maja Latin Kravlje mlijeko fermentirano je s 3 različite koncentracije inokuluma kombuche (5, 10 i 15%) te na dvije temperature (40 i 43 ). Kombucha je uzgajana na crnom čaju te je kao takva korištena za inokulum. U uzorcima fermentiranog mlijeka praćene su razlike u trajanju fermentacije, titracijskoj kiselosti, sinerezi, suhoj tvari, reološkim svojstvima te senzorskim karakteristikama. Pri višoj temperaturi fermentacije i dodatkom većeg inokuluma fermentacija je trajala najkraće. Nisu...
-
-
Fermentacija rižinog, bademovog, kravljeg i lješnjakovog mlijeka nacijepljenih kefirnim zrncima
-
Kristina Kožić Kefir je fermentirani mliječni napitak dobiven djelovanjem združene kulture bakterija mliječne kiseline i kvasaca, simbiotički snažno povezanih u strukturu koja se naziva kefirna zrnca. Sastav kefira različit je ovisno o čimbenicima kao što su tip mlijeka i mikrobiološki sastav radne kulture (kefirna zrnca ili komercijalno dostupna starter kultura). Cilj ovog rada bio je odrediti učinkovitost kefirnih zrnaca kao inokuluma za pripravu kefira od različitih tipova mlijeka (rižinog,...
-
-
Fermentacija sirutke tretirane ultrazvukom prije i nakon inokulacije
-
Marina Cimaš U radu je proučavan utjecaj ultrazvuka na fermentaciju sirutke prije i nakon inokulacije. Uzorci sirutke predgrijani na 55°C tretirani su ultrazvukom amplitude 100, 90 i 80% u trajanju 8 i 6,5 minuta. Na temelju redukcije broja mikroorganizama (u odnosu na pasterizaciju) i dobre senzorske ocijene, izabran je tretman ultrazvuka amplitude 80% kroz 8 minuta. Ovaj je uzorak sirutke, zajedno sa pasteriziranim uzorkom inokuliran jogurtnom kulturom. Utjecaj djelovanja ultrazvuka nakon inokulacije...
-
-
Fermentacija, biosinteza bakterijske nanoceluloze i antimikrobna aktivnost kombuche uzgojene u kokosovoj vodi
-
Vili Nemec Celuloza je fascinantna i obnovljiva prirodna polimerna sirovina koju karakteriziraju izvrsna svojstva poput hidrofilnosti, kiralnosti, biorazgradivosti, širokog spektra svojstava kemijskih modifikacija, te stvaranja različitih morfologija polukristaliničnih vlakana. U ovom je radu istraživan uzgoj kombuche u aerobnim uvjetima tijekom 14 dana fermentacije u kokosovoj vodi, na sobnoj temperaturi, uz dodatak različitih koncentracija saharoze. Praćene su promjene pH vrijednosti,...
-
-
Fermentacijski profil bakterijskih sojeva iz različitih izvora kao funkcionalnih starter kultura
-
Ana-Marija Iveljić Sukladno svjetskom trendu porasta primjene probiotika povećan je i znanstveni interes, ali i interes za aspekt legislative i kliničkih smjernica probiotičkih bakterija. Cilj ovog diplomskog rada je fenotipska karakterizacija bakterijskih sojeva iz različitih mikrookoliša slijedeći zahtjeve probiotičkog koncepta s fokusom na fermentacijski profil. Metabolička aktivnost bakterijskih sojeva ispitana je kontroliranom kultivacijom tijekom 48 sati pri 37 °C u obranom mlijeku. Statistički...
-
-
Ferocen 1,1diamin kao začetnik elemenata sekundarne strukture u izvedenim peptidima
-
Alan Čače U ovom radu opisani su sinteza i konformacijska svojstva ferocenskih peptida III [Ac-Ala-Fn-Ala-Y; Y = Boc (5), Y=Ac (6)] koji su izvedeni kondenzacijom ferocen-1,1'-diamina (Fcda) i L-alanina. Da bi se ispitala uloga Fcda i pri tvorbi IHB kao i utjecaj zaštitnih skupina (Ac i Boc) na konformacijski prostor koji peptidi 5 i 6 poprimaju u otopini, provedena je spektroskopska analiza (IR-, 1H NMR- i CD-spektroskopija) i DFT-modeliranje, dok je za peptid 5 određena i kristalografska...
-
-
Ferocenski acil-azidi, izocijanati i uree
-
Ivona Prešnjak Postupcima opisanim u literaturi pripravljene su ferocenske kiseline: ferocenkarboksilna kiselina (2, 80%), ferocenmaslačna kiselina (5, 80%) i 1'-metoksikarbonilferocen-1-karboksilna kiselina (12, 43%). Djelovanjem smjese NEt3/ClCOOEt, uz naknadni dodatak NaN3/H2O, ti su spojevi pretvoreni u odgovarajuće acil-azide 3 (35%), 6 i 13 (73%). Kod pretvorbe kiseline 5 uz azid 6 nastao je i izocijanat 7, a zagrijavanjem te smjese u benzenu dobiveno je 82% spoja 7. Na sličan način izvedene su...
Pages
