Pages
-
-
Određivanje biogenih amina u vinu
-
Bernarda Vajdić Biogeni amini (BA) su skupina organskih dušikovih spojeva koji nastaju dekarboksilacijom aminokiselina ili aminacijom i transaminacijom aldehida i ketona. Najznačajniji BA u vinu su histamin, putrescin, kadaverin, tiramin, spermidin, spermin, triptamin i β-feniletilamin, a zbog različitih utjecaja tijekom proizvodnje vina njihova koncentracija može varirati. Mogu ih proizvesti kvasci, tijekom alkoholne fermentacije, ali i bakterije mliječne kiseline, tijekom malolaktičke fermentacije....
-
-
Određivanje boje tikve sušene u vakuumu
-
Anamarija Lončar Cilj ovog završnog rada bio je pronaći optimalne i najekonomičnije uvjete sušenja tikve u vakuumu pri kojima su efektivnost sušenja i boja takvi da zadovolje potražnju potrošača. Provedeni su eksperimenti pri procesnim parametrima od 30°C i 30 mbar, 40°C i 30 mbar, 50°C i 50 mbar u trajanju od 2, 3 i 4 sata te eksperimenti pri procesnim parametrima od 50°C i 30 mbar u trajanju od 1, 2, 3 i 4 sata. Pri svakom procesnom parametru praćeni su ukupni gubitak vode, ekonomičnost i...
-
-
Određivanje boje u voćnim vinima
-
Jelena Margetić Voćna vina proizvode se još od razdoblja drevnog Egipta. Kroz povijest njihov je značaj, kao prehrambenog proizvoda, sve više dobivao na važnosti. Suvremena industrija voćnih vina kao i svjetsko tržište tih proizvoda intenzivno se razvijaju. Voćna su vina posebna kategorija vina u koju ne ubrajamo vina od grožđa, a mogu se proizvoditi od različitih vrsta voća. Polifenolni sastav voćnih vina ključni je dio njihove kemijske strukture, prije svega zbog njihove snažne...
-
-
Određivanje citokina i β-defenzina elisa tehnikom u djece s akutnom respiratornom infekcijom
-
Tamara Bartolić Respiratorni sustav neprestano je izložen brojnim štetnim agensima, mikroorganizmima, česticama i alergenima. U uklanjanju i obrani domaćina od navedenih čimbenika sudjeluju komponente nespecifične i specifične imunosti. Nespecifična imunost uključuje brojne mehanizme, a jedan od njih su antimikrobni peptidi koji posjeduju sposobnost inaktivacije različitih mikroorganizama. Oni mogu biti stalno prisutni ili potaknuti na ekspresiju u epitelnim stanicama (posebice u epitelu dišnih...
-
-
Određivanje citotoksičnog učinka pcb-a 153 i protektivnog učinka vitamina e metodom kenacid blue
-
Tamara Novoselić U ovom radu ispitan je učinak neplanarnog polikloriranog bifenila PCB-a 153 na proliferaciju CHO (Chinese Hamster Ovary)-K1 stanica metodom Kenacid Blue tijekom 72 sata. PCB 153 smatra se najrasprostranjenijim PCB kongenerom u biološkim sustavima. Karakterizira ga sposobnost nakupljanja u masnom tkivu živih organizama te otpornost na razgradnju u prirodnom okolišu zbog čega se bioakumulira u prehrambenom lancu. CHO-K1 stanice su u ovom istraživanju tretirane različitim koncentracijama...
-
-
Određivanje ekspresije egzoribonukleaze EXOSC10 u embrionalnim razvojnim stadijima ribe zebrice (Danio rerio)
-
Nina Škrinjar Western blot metodom ispitana je ekspresija proteina EXOSC10 u embrionalnim fazama razvoja ribe zebrice (Danio rerio). Protein EXOSC10 sudjeluje u regulaciji ekspresije gena te u procesiranju i degradaciji molekula RNA. Western blot metoda se bazira na specifičnoj interakciji antitijela s proteinom na temelju čega se potvrđuje prisutnost traženog proteina uz određivanje molekulske mase istog. Metoda uključuje redom: pripremu uzoraka, gel elektroforezu, transfer proteina s gela na...
-
-
Određivanje enterotoksina bakterije Staphylococcus aureus u odabranim rizičnim namirnicama
-
Tomislav Kolarević Značajan broj bolesti povezanih s hranom uzrokovan je unošenjem enterotoksina Staphylococcus aureus. Svrha ovog rada bila je istražiti postojanje enterotoksina bakterije Staphylococcus aureus u rizičnim namirnicama (sirovo mlijeko, kolači, meso i mesni proizvodi). U 17 od 68 uzoraka (25 %) istraživanih namirnica sa sigurnošću je dokazana prisutnost bakterije Staphylococcus aureus. U 2 od 68 uzoraka (2,941 %) istraživanih namirnica dokazana je prisutnost enterotoksina. U sirovom...
-
-
Određivanje fenolnih i aromatičnih spojeva u breskvi i proizvodima od breskve
-
Vladimir Iveković U ovom radu cilj je bio istražiti sastav fenolnih (ukupnih fenola, flavonoida i neflavonoida) i aromatičnih spojeva u breskvi, kaši, marmeladi i kašastom soku proizvedenim u laboratorijskim uvjetima. Osim toga u svim uzorcima provedene su analize suhe tvari, pH vrijednosti i ukupne kiselosti, dok su u breskvi i kaši određene količine šećera. Ukupni fenoli određeni su primjenom spektrofotometrijskih metoda, dok je sastav aromatičnih spojeva određen primjenom plinske...
-
-
Određivanje fenolnih spojeva i aktivnosti enzima u bobicama bazge (Sambucus nigra L.)
-
Kristina Pastorčić Svrha ovog rada bila je ispitati fizikalno-kemijski sastav (ukupna i topljiva suha tvar, pH vrijednost, ukupna kiselost, ukupni i reducirajući šećeri te saharoza), aktivnost i termostabilnost enzima polifenol oksidaze (PPO) i peroksidaze (POD), utjecaj koncentracije supstrata na PPO i POD aktivnost te fenolne spojeve (ukupne fenole, neflavonoide i flavonoide) u bobicama bazge ubranih na tri geografska područja Republike Hrvatske, tj. u okolici Zagreba, Gospića i Požege. U istim...
-
-
Određivanje fenolnih spojeva i antioksidativne aktivnosti dobivenih ekstrakata lista masline nakon visokonaponskog pražnjenja
-
Andreja Poljanec Listovi masline smatraju se jeftinom sirovinom koja može poslužiti kao izvor visokovrijednih bioaktivnih spojeva, s potencijalnom primjenom u prehrambenoj industriji. Svrha ovog istraživanja bila je utvrditi učinak visokonaponskog električnog pražnjenja (HVED), kao zelene metode ekstrakcije, na efikasnost ekstrakcije fenolnih spojeva iz lista masline te usporediti HVED metodu s konvencionalnom metodom ekstrakcije. HVED tretman provodio se kroz različito vrijeme (3 i 9 min), u...
Pages
