Pages
-
-
Antioksidacijska svojstva flavonoida
-
Željko Jakopović Flavonoidi su fitokemikalije koje imaju široki raspon bioloških učinaka, između ostalih antioksidacijsku aktivnost, sposobnost mijenjanja aktivnosti pojedinih enzima ili staničnih receptora i mogućnost utjecaja na osnovne biokemijske putove. Flavonoidi (bioflavonoidi) obuhvaćaju veliku grupu sekundarnih metabolita koji su prisutni u svim biljkama. To su pigmenti odgovorni za obojenost cvjetova i listova. Važni su za normalan rast, razvoj i obranu biljaka. Osim toga, vrlo su važni...
-
-
Antioksidacijska svojstva i stabilnost boje crvenog piva, ružičastog vina i ružičastog pjenušca
-
Toni Šipalo Biološki aktivne supstancije u pivu i vinu, posebice fenoli, zbog antioksidacijske aktivnosti smanjuju rizik za oboljenje od sve učestalijih kroničnih bolesti. Udjel fenolnih spojeva jedan je od najvažnijih parametara sastava, kako piva, tako i vina, budući da doprinose njihovim organoleptičkim svojstvima, kao što su boja, trpkost i gorčina. U ovom su radu uspoređena antioksidacijska svojstva Istarskog crvenog piva, ružičastog vina i ružičastog pjenušca primjenom različitih...
-
-
Antioksidacijska svojstva i stabilnost boje tijekom ubrzanog i prirodnog starenja piva tamnih piva
-
Filip Herceg Pivo je piće dobiveno alkoholnom fermentacijom sladovine, većinom pripravljene samo od ječmenog slada, no mogu se dodati i neslađene žitarice, kao što su kukuruz, pšenica ili riža. Smatra se dobrim izborom polifenola kojima je izvorište u ječmenom sladu i hmelju. U ovom je radu određivan oksidacijski profil dva različita tipa hrvatskih tamnih piva podvrgnutih ubrzanom postupku starenja (6 dana pri 42 oC) i prirodnom starenju (4 mjeseca pri sobnoj temperaturi). U uzorcima su...
-
-
Antioksidacijska svojstva kavovina
-
Maja Lisjak Besedić Kavovina je uobičajeni naziv za zamjene za kavu. To su visokovrijedne namirnice koje mogu biti pripremljene s vodom ili s mlijekom. Cilj ovog rada bio je odrediti pojedine skupine polifenola i antioksidacijski kapacitet pet vrsta kavovina, te utjecaj različitih koncentracija mlijeka na navedena mjerenja. Udjel ukupnih fenola, neflavonoida i flavonoida određen je reakcijom s Folin-Ciocalteau reagensom, udjel procijanidina metodom po Bate-Smithu, udjel flavan-3-ola određen je reakcijom s...
-
-
Antioksidacijska svojstva preparata gljiva
-
Matea Japec Gljive su značajan izvor različitih sekundarnih metabolita, uključujući i različite polifenolne spojeve koji imaju izražena antioksidacijska svojstva. U ovom radu provedena su istraživanja na pet preparata gljiva u praškastom obliku. Antioksidacijski kapacitet određivan je uporabom DPPH (2,2-difenil-1-pikrilhidrazil radikal) i FRAP (eng. Ferric Reduction Antioxidant Power) metoda, a udjeli ukupnih polifenola određeni su metodom s Folin – Ciocalteau reagensom. Antioksidacijski...
-
-
Antioksidacijska svojstva vina
-
Andrea Cedilak Antioksidacijska aktivnost polifenola prisutnih u vinu predmet je brojnih istraživanja najviše zbog njihovog blagotvornog utjecaja na ljudsko zdravlje, ali i na organoleptička svojstva vina. U grožđu, pa tako i u vinu polifenolni spojevi su zastupljeni u dvije osnovne grupe: flavonoidi i neflavonoidi. Predstavnici flavonoida su flavonoli, flavanoli, flavan-3-oli i antocijani, a neflavonoida fenolne kiseline (hidroksibenzojeve i hidroksicimetne), te stilbeni, antocijanidi i...
-
-
Antioksidacijska svojstva čajeva i biljnih infuzija
-
Ivana Lacković Čajevi i biljne infuzije sadrže velike količine polifenola zbog čega imaju izražena antioksidacijska svojstva. Zbog toga je cilj ovog istraživanja bio odrediti udjele ukupnih fenola i antioksidacijska svojstva 4 vrste biljnih infuzija i 6 vrsta čajeva. Udjeli ukupnih fenola su određeni Folin-Ciacolteau metodom, a antioksidacijska svojstva su određena pomoću tri metode: ABTS, FRAP i DPPH. Za potrebe istraživanja korištene su sljedeće biljne infuzije: kadulja (Salvia officinalis),...
-
-
Antioksidacijska svojstva čokolada obogaćenih probioticima
-
Mirna Dora Posljednjih je godina zanimanje znanstvenika posebno usmjereno prema prirodnim antioksidansima i njihovoj ulozi u zaštiti ljudskog zdravlja. Čokolada je prema mnogim istraživanjima bogata antioksidansima i to polifenolima [(-)epikatehin, (+)- katehin i procijanidini]. Osim toga, sve je veća potražnja za čokoladama obogaćenim začinima, ljekovitim biljem, eteričnim uljima, probioticima i drugim sastojcima koji doprinose njihovom poboljšanom nutritivnom sastavu i antioksidacijskom...
-
-
Antioksidacijski i antilipidemijski potencijal konopljinog ulja
-
Ivana Koret Biljna ulja koja se koriste u prehrambene svrhe su većinom rafinirana te tijekom rafinacije gube većinu prirodnih komponenti kao što su vitamini, provitamini, antioksidansi i ostali. Uz najpoznatijeg predstavnika jestivih nerafiniranih ulja, kao što je maslinovo ulje, na tržištu se sve češće pojavljuju i druga hladno prešana ulja poput ulja sjemenki suncokreta, sezama, lana te ulje konoplje koje se odlikuje visokim udjelom α-linolenske kiseline. U sastavu ulja konoplje...
-
-
Antioksidacijski kapacitet bagremovog meda
-
Danijela Andrašek U ovom radu analizirano je 12 uzoraka bagremovog meda hrvatskog podrijetla, iz sezone 2008. Određen je udio ukupnih fenola pomoću modificirane Folin-Ciocalteu metode te antioksidacijska aktivnost pomoću dviju metoda, DPPH i FRAP. Udio ukupnih fenola se kretao u rasponu od 46,77 do 124,19 mg GAE/kg meda, „radical scavenging“ aktivnost izražena kao IC50 rasponu od 25,02 do 138,64 mg/mL, a antioksidacijska aktivnost izražena kao FRAP vrijednost u rasponu od 4,92 do 97,70 μM Fe (II)...
-
-
Antioksidacijski kapacitet polifenolnih spojeva različitih struktura istražen UV/VIS i spektrofluorimetrijskim metodama
-
Martina Matasić Antioksidanti su spojevi koji mogu odgoditi, inhibirati ili spriječiti oksidaciju oksidabilnih spojeva različitim mehanizmima. Važnu skupinu antioksidanata čine polifenolni spojevi koji se prema strukturi mogu podijeliti na: fenolne kiseline, flavonoide, stilbene i lignine. Fenolne kiseline su jednostavni fenoli, a dijele se na hidroksibenzojeve i hidroksicimetne kiseline. Flavonoidi tvore najveću skupinu polifenola, a mogu se podijeliti u različite klase: antocijanini, flavonoli,...
-
-
Antioksidacijski potencijal bioaktivnih tvari iz ljuski oraha i kakaovog zrna
-
Duje Glavina U posljednje vrijeme sve se više iskorištava potencijal otpadnih nusproizvoda iz prehrambene industrije. Primjeri nusproizvoda koji će se spominjati u ovom radu su ljuske oraha i kakaovog zrna. Cilj ovog rada je utvrditi mogu li ekstrakti ljuske oraha i kakaovog zrna, odnosno fitokemikalije koje se nalaze u njima, utjecati na preživljenje i koncentraciju slobodnih radikala humane stanične linije pločastog epitela karcinoma jezika Cal27. Također će se ispitati učinak navedenih...
Pages
