Pages
-
-
Potencijal nusproizvoda iz proizvodnje kave kao temelj održive proizvodnje
-
Angela Božić Zbog povećanja broja stanovništva na Zemlji i povećane potrebe za proizvodnjom hrane, povećava se i prehrambeni otpad i količina nusproizvoda iz prehrambene industrije. Iz tog razloga prehrambena industrija se postepeno okreće održivom razvoju i održivoj proizvodnji, a temelj održive proizvodnje jest upravo iskorištavanje nusproizvoda i stvaranje kružne proizvodnje u kojoj će se nusproizvod moći u potpunosti iskoristiti. Svrha ovog diplomskog rada bila je ispitati svojstva...
-
-
Potencijal primjene bakterija mliječne kiseline iz majčinog mlijeka u fermentiranim probiotičkim napitcima
-
Lovorka Žagar Bakterije mliječne kiseline (BMK) imaju ključnu ulogu u fermentaciji hrane i održavanju zdravlja probavnog sustava domaćina, djelujući kao probiotici. Za ovo istraživanje odabrani su sojevi BMK Levilactobacillus brevis MB1, MB2, MB13 i MB20 izolirani iz mikroflore majčinog mlijeka, a koji su okarakterizirani kao producenti S-proteina. Cilj ovog rada bio je ispitati funkcionalna probiotička svojstva odabranih sojeva BMK te odrediti njihov potencijal primjene u fermentiranim...
-
-
Potencijal primjene pektina pulpe šećerne repe i različitih proteina u formiranju jestivih filmova
-
Sonja Vrtar Cilj ovog rada bio je ispitati mogućnost proizvodnje jestivih filmova s pektinom izoliranim iz pulpe šećerne repe u kombinaciji s proteinima piskavice, riže, graška, soje, sirutke i badema. Filmovi su formulirani u ekstraktu žutog čaja kao izvoru bioaktivnih spojeva. Pektin iz pulpe šećerne repe ekstrahiran je hidrolizom s klorovodičnom kiselinom, a proteini iz piskavice izolirani su alkalnom hidrolizom i naknadnom precipitacijom pri izoelektričnoj točki, dok su ostali proteini...
-
-
Potencijal primjene proteina sirutke za poboljšanje inkapsulacijske učinkovitosti polifenola zelenog čaja
-
Danijela Suić S obzirom na visok udjel polifenolnih spojeva i metilksantina, posebice kafeina u zelenom čaju, u ovom radu ispitana je ekstrakcijska učinkovitost ovih spojeva iz zelenog čaja kao model-sustava te njegova inkapsulacija u čestice različitih kombinacija alginata, proteina sirutke i kitozana. Usporedbom primjenjenih ekstrakcijskih postupaka, pokazalo se da je optimalni ekstrakcijski postupak ponovljena (dvostruka) konvencionalna ekstrakcija miješanjem na 80°C tijekom 15 minuta. Dobiveni...
-
-
Potencijal različitih izvora ugljika u promociji biološke denitrifikacije
-
Anamaria Smetiško Potencijal otpadnih voda za proces denitrifikacije uglavnom ovisi o raspoloživom biorazgradivom organskom ugljiku, izraženom kao omjer C/N. Za pročišćavanje otpadnih voda u kućanstvima minimalni omjer C/N iznosi 3,5-4,5 g KPK/gN, a vrijednosti C/N od približno 6-11 g KPK/g N mogu omogućiti uklanjanje N (na temelju izračuna). Kako bi se poboljšala učinkovitost uklanjanja N na uređaja za obradu otpadnih voda kućanstva, upotreba vanjskog izvora C za denitrifikaciju često je jedina...
-
-
Potencijalno bioaktivno djelovanje ksantohumola – preniliranog flavonoida hmelja (Humulus lupulus L.)
-
Paula Mišković Biljka Humulus lupulus L., odnosno njene šišarice, izlučuju lupulin, cvjetni prah bogat različitim bioaktivnim kemijskim spojevima te karakterističnom skupinom spojeva, preniliranim flavonoidima. Najvažniji i najzastupljeniji prenilirani halkon je bioaktivni spoj ksantohumol (KSN). U ovom radu dan je pregled mehanizama djelovanja KSN-a koja uključuju imunomodulatorno, antiproliferativno, citotoksično, antiangiogeno, antioksidacijsko, antigenotoksično, antimikrobno i antiviralno...
-
-
Potenciometrijsko i biamperometrijsko određivanje sumporova dioksida u vinu
-
Martina Banić Jedan od bitnih tehnoloških parametara i parametar kakvoće vina čije je praćenje definirano zakonskim propisima jest sadržaj SO2 u vinu. S obzirom na važnost praćenja tog parametra, predložene su brojne metode za analizu SO2 u vinu. U praksi se zbog svoje brzine i jednostavnosti najčešće primijenjuje jodometrijska titracija SO2 uz vizualno određivanje završne točke titracije uz škrob kao indikator, tzv. Ripperova metoda. Jedan od glavnih nedostataka te metode je otežana...
-
-
Potential of soya substrates for lactic acid fermentation with addition of Lactobacillus plantarum
-
Elena Dujmić In this work, growth dynamics of Fresco DVS 1010 culture and human derived isolate Lactobacillus plantarum in milk- water- or lactose-free milk-based soya substrates with sucrose or flavouring compounds (chocolate or caramel) were evaluated. Static anaerobic fermentation was carried out for 8 hours at 37 ± 0.5°C (5% CO2), afterward with storage period for 3 weeks at 6 ± 0.5°C. Although milk is a typical growth medium for lactic acid bacteria, presumable viable counts of Fresco culture...
-
-
Povezanost antropometrijskih obilježja s motoričkim i funkcionalnim sposobnostima djevojaka u dobi od 14-18 godina
-
Luka Šikić Moderno doba obilježeno je velikim zdravstvenim problemima (gojaznosti i s njom povezane kronične bolesti) koji nastaju kao posljedica nepravilne prehrane te nedovoljno tjelesne aktivnosti u svakodnevnom životu. Upravo zbog toga važna je što ranija edukacija te provođenje testova motoričkih i funkcionalnih sposobnosti te praćenje indeksa tjelesne mase, omjera ospega struka i bokova (WHR), kožnih nabora ili nekih od parametara za procjenu stupnja uhranjenosti i raspodjele masnog...
Pages