Pages
-
-
Praćenje kvalitete buđole tijekom skladištenja
-
Ana Mandić Cilj rada bio je odrediti parametre kvalitete buđole tijekom tromjesečnog skladištenja. Određivani su pH vrijednost, udio vode, parametri boje, stupanj oksidacije masti i proteina i senzorske karakteristike. Pri određivanju boje postojala je značajna statistička razlika (p <0,05) između tromjesečnog skladištenja, dok pH vrijednost nije pokazala statistički značajnu razliku (p < 0,05) u vrijednostima analiziranih parametara. Vrijednost TBARS (Reaktivne supstance tiobarbiturne...
-
-
Praćenje kvalitete kobiljeg mlijeka tijekom skladištenja u zamrznutom obliku
-
Ivan Miletić Cilj ovoga rada bio je odrediti kako skladištenje u zamrznutom obliku, u vremenskom periodu od 6 mjeseci, utječe na kvalitetu kobiljeg mlijeka; prije svega na fizikalno kemijska svojstva kao što su pH vrijednost, TDS i električna vodljivost, distribucija veličine čestica i strukturne promjene sastojaka te promjene u antioksidacijskoj aktivnosti (FRAP, DPPH) i sadržaju ukupnih fenola. Istraživanje je pro- vedeno na uzorku svježeg kobiljeg mlijeka te na uzorcima skladištenim u...
-
-
Praćenje kvalitete mlijeka magarice tijekom zamrzavanja i skladištenja
-
Karla Zrnić Mlijeko magarice ima visoku zdravstvenu vrijednost zahvaljujući sastojcima koji su velikim dijelom termolabilni te se zbog toga ne preporuča termička obrada već svježa konzumacija mlijeka ili skladištenje zamrzavanjem. Stoga je cilj ovog rada bio pratiti utjecaj zamrzavanja mlijeka magarice, kroz 6 mjeseci, na fizikalno kemijska svojstva te antioksidacijski potencijal mlijeka. Istraživanje se provodilo na sirovom uzorku mlijeka magarice te na uzorcima skladištenim u zamrznutom stanju...
-
-
Praćenje mikrobiološke ispravnosti i senzorskih svojstava narezane jabuke Cripps pink skladištene u kontroliranoj atmosferi
-
Lucija Hlupić Cilj ovog istraživanja bio je ispitati utjecaj sastava atmosfere i temperature tijekom osam dana skladištenja svježe narezane jabuke sorte Cripps Pink i to praćenjem senzorskih svojstava i mikrobiološke ispravnosti. Svježe jabuke sorte Cripps Pink oguljene i narezane čuvane su u uvjetima modificirane atmosfere pri temperaturi između 4 i 6 ºC. Mikrobiološka analiza i senzorsko ocjenjivanje provedeno je u Laboratoriju za tehnologiju vrenja i kvasca Prehrambeno-biotehnološkog...
-
-
Praćenje nutritivnog statusa i pridržavanja bezglutenske dijete u odraslih bolesnika sa celijakijom
-
Tea Sabljić Celijakija je bolest koju karakterizira trajna nepodnošljivost glutena kod genetski predisponiranih pojedinaca. Cilj ovoga rada bio je procijeniti nutritivni status i prehrambene navike, te iz toga provjeriti pridržavanje bezglutenske prehrane. Istraživanje je provedeno antropometrijskim, dijetetičkim i laboratorijskim ispitivanjima, a u njega su bili uključeni ambulantni pacijenti Kliničkog bolničkog centra Zagreb – Rebro. Od ukupno 65 pacijenata iz baze s dijagnosticiranom...
-
-
Praćenje odabranih parametara kvalitete enzimski koaguliranog sira s jestivim premazom na bazi proteina sirutke
-
Sara Cetin U ovom radu pratili su se parametri kvalitete enzimski koaguliranog sira na koji je nanesen jestivi premaz na bazi proteina sirutke s ili bez dodatka ekstrakta lista masline. Proizvedeni sirevi dozrijevali su 60 dana, a uzorkovanje se provodilo 1., 15., 30., 45. i 60. dan. Svim uzorcima određena je pH vrijednost, antioksidacijski kapacitet DPPH metodom, udio suhe tvari, pepela i proteina te je provedena mikrobiološka analiza sireva. Cilj je bio usporediti parametre kvalitete sireva s...
-
-
Praćenje pokazatelja kvalitete različitih tipova piva gornjeg vrenja tijekom proizvodnje i skladištenja
-
Darija Govedarica U ovom istraživanju proučavan je proces proizvodnje tri tipa ale piva u industrijskom mjerilu. Sladovina za sve tri vrste piva proizvedena je infuzijskim postupkom. Za proizvodnju ale piva (Pale ale i Pozoj - IPA) korišten je kvasac Saccharomyces cerevisiae (tip SafAleTM US-05) odnosno Saccharomyces cerevisiae (tip SafAleTM S-04) za ale pivo Porter. Tijekom procesa glavnog i naknadnog vrenja praćena je promjena koncentracije sastojaka sladovine kao i nastajanje glavnih proizvoda (etanol...
-
-
Praćenje populacije kvasaca iz roda Brettanomyces u vinu nakon tretmana ultrazvukom
-
Andrea Karačić Cilj rada bio je istražiti utjecaj ultrazvuka na inaktivaciju kvasaca iz roda Brettanomyces. Tretiranje je provedeno protočno pri različitim protocima (0.25, 0.5, 0.75 L/min) i temperaturi od 30°C , te šaržno pri različitim snagama procesora (75 i 100 %), pri čemu su uzimani uzorci svakih 15 sekundi. Uzorci su razrijeđeni, nacijepljeni na selektivne podloge te inkubirani 7 dana pri 25°C, nakon čega su brojanjem izraslih kolonija dobiveni rezultati koji upućuju na to da su, pri...
-
-
Praćenje prehrambenog statusa kod pacijenata s ozljedom mozga
-
Danijela Zeljko Bolesnici s teškim ozljedama mozga imaju povećan rizik od proteinsko- energetske pothranjenosti ili nedostatka mikronutrijenata kada je unos nizak ili metabolička stopa visoka. U radu su promatrana tri pacijenta koji su doživjeli moždani udar, te su u stanju koma vigile hospitalizirani u KB „Dubrava“. Cilj rada bio je utvrditi antropometrijske i biokemijske parametre prilikom primitka u bolnicu te nakon 5 tjedana. Tijekom liječenja pacijenti su bili podvrgnuti posebno osmišljenoj...
-
-
Praćenje procesa fermentacije tijesta pomoću skenera
-
Aleksandra Žigić Kruh je namirnica visoke potrošnje. Svojstva kruha igraju veliku ulogu kada su potrošači u pitanju, te je važno imati spoznaje o tome kako finalnom proizvodu pekarske industrije osigurati što bolja svojstva. Fermentacija je jedan od najkritičnijih i najvažnijih koraka u proizvodnji kruha, te se može slobodno reći da se tijekom fermentacije poboljšavaju karakteristike tijesta, poboljšava tekstura gotovog proizvoda, postiže poželjan okus, te produžuje trajnost gotovog proizvoda....
Pages
