Pages
-
-
Stabilnost napitka od lista masline tijekom skladištenja pri povišenoj temperaturi
-
Ivana Hajdinjak Cilj ovog rada bio je ispitati stabilnost napitka od lista masline tijekom 12 tjedana skladištenja u nepovoljnim uvjetima i to na temperaturi od 30 °C, a provedene su sljedeće analize: odreĎivanje koncentracije ukupnih fenola pomoću Folin-Ciocalteu reagensa, odreĎivanje antoksidacijskog kapaciteta DPPH metodom, odreĎivanje boje CIELAB metodom, odreĎivanje mikrobiološke ispravnosti i odreĎivanje senzorskih svojstva kvalitativnom deskriptivnom analizom. Koncentracija ukupnih fenola...
-
-
Stabilnost napitka od lista masline tijekom skladištenja pri sniženoj temperaturi
-
Monika Ivanković U ovome radu cilj je bio ispitati stabilnost napitka od lista masline tijekom 12 tjedana skladištenja pri temperaturi od 8 ⁰C. Svojstva koja su se pratila i analize koje su se provodile su: boja (CIELAB metodom), senzorska svojstva (kvalitativnom deskriptivnom analizom), koncentracija ukupnih fenola (pomoću Folin-Ciocalteu reagensa), antioksidacijski kapacitet (DPPH metodom) te mikrobiološka svojstva. Rezultati pokazuju da se povećanje a, b, C i ΔE vrijednosti te smanjenje L i H⁰...
-
-
Stabilnost polifenola i karotenoida u smoothie-sokovima obrađenim visokim hidrostatskim tlakom tijekom skladištenja
-
Ana-Petra Kovač Cilj ovog rada je bio istražiti učinak visokog hidrostatskog tlaka (VHT) na stabilnost polifenola i karotenoida u smoothie sokovima tijekom skladištenja kroz 7, 14 i 21 dan pri + 4 °C. Smoothie sokovi su načinjeni od sokova jabuke, mrkve i aronije uz dodatak kaše indijanske banane i napitka od badema. VHT tretmani su odrađeni pri tlakovima od 350 i 450 MPa tijekom 5 i 15 minuta. Radi usporedbe netoplinske tehnologije s tradicionalnom toplinskom obradom provedena je i pasterizacija...
-
-
Stabilnost praha soka aronije tijekom skladištenja
-
Ivana Furčić Cilj ovog rada bio je odrediti utjecaj različitih uvjeta skladištenja na stabilnost praha soka aronije dobivenog metodom sušenja raspršivanjem. Uzorci praha skladišteni su tijekom tri mjeseca u dvije vrste ambalaže pri tri različite temperature. U prahu svježe osušenog soka aronije te u skladištenim uzorcima praha tijekom 1., 2. i 3, mjeseca skladištenja određivan je sadržaj vlage, udio ukupnih antocijana te parametri boje. Sadržaj vlage kretao se u rasponu od...
-
-
Stabilnost prehrambenih boja u konditorskoj industriji
-
Goran Čokor U ovom radu provedeno je istraživanje stabilnosti i čistoće prirodnih prehrambenih boja (Caramel, Carmin, Biljni ugljen, Bakreni kompleks i ß-karoten) koje se koriste u prehrambenoj industriji. Provjera stabilnosti boja provedena je spektrofotometrijskom metodom, a uzorci su bili pripremljeni u vodenoj, alkoholnoj i puferskoj otopini. Otopina boja u puferskoj otopini pokazale su najbolju stabilnost. Uzorci boja u puferskoj otopini ostali su postojani tijekom trideset dana i apsorpcijska...
-
-
Stabilnost prirodnih prehrambenih bojila
-
Nikolina Šaravanja Cilj ovoga rada bio je odrediti utjecaj povišene temperature i vremena zagrijavanja te određene pH vrijednosti na stabilnost prirodnih prehrambenih bojila. Promjene parametara boje te apsorpcijski spektri određivani su pri 50° i 70°C nakon 0, 15, 30, 45, 60, 90, 120 i 180 minuta pri pH vrijednosti 5 i 7.Rezultati istraživanja pokazuju da vrijeme zagrijavanja, povišena temperatura i pH vrijednost utječu na stabilnost prirodnih prehrambenih bojila. Prirodno prehrambeno bojilo žute...
-
-
Stabilnost proantocijanidina vina tijekom starenja u boci
-
Ivana Birovčec Tijekom proizvodnje, dozrijevanja i starenja u vinu dolazi do brojnih kemijskih promjena u sastavu proantocijanidina, koje su ključne za kvalitetu crnog vina. Naime, navedeni spojevi su kvantitativno jedna od najzastupljenijih polifenolnih frakcija, koja utječe na senzorska svojstva trpkoće i gorčine vina. Cilj ovog rada bio je utvrditi stabilnost ukupnih proantocijanidina te pojedinačnih flavan-3-ol monomera [(+)-katehin, (-)-epikatehin] i dimera (B1, B2, B3 i B4) vina Cabernet...
-
-
Stabilnost ulja tijekom procesa prženja u kućanstvu
-
Lea Lovrek Cilj ovog rada bio je ispitati oksidacijsku stabilnost najčešće korištenih ulja i masti u kućanstvima RH tijekom višekratnog prženja i tijekom čuvanja između prženja. Krajnji cilj rada bio je odrediti najbolje ulje za prženje u kućanstvu. Za prženje štapića krumpirića korišteno je suncokretovo ulje, suncokretovo ulje za prženje, ekstra djevičansko maslinovo ulje, palmin olein i svinjska mast. Nakon i između prženja su određivani parametri kvalitete – udio slobodnih...
-
-
Stabilnost vitamina C u sokovima šipka tretiranim netoplinskim tehnikama
-
Marijana Jurković Svrha ovog istraživanja bila je odrediti stabilnost vitamina C u sokovima šipka tretiranim netoplinskim tehnikama skladištenim 7 dana na 4°C. Sokovi su tretirani zasebno ultrazvukom i hladnom plazmom te kombinacijom tih dviju tehnika. Izvori varijacija bili su amplituda i vrijeme (za ultrazvuk), frekvencija i vrijeme (za hladnu plazmu) te svi ovi parametri za kombinirane tretmane. Rezultati svih tretmana uspoređeni su sa svježim i pasteriziranim sokovima (90 °C/1 min). Dobiveni...
-
-
Stanični ciklus i smrt stanice u proizvodnoj staničnoj liniji
-
Ana Ivanić Proizvodne stanične linije važan su ekspresijski sustav za proizvodnju biofarmaceutika koji se primijenjuju u terapiji mnogih oboljenja poput autoimunih bolesti, hematoloških poremećaja, hormonalne neravnoteže, karcinoma, infekcija, genetičkih poremećaja i dr. Kako bi se zadovoljili rastući zahtjevi za biofarmaceuticima te povećala ekonomska isplativost proizvodnje važno je optimirati proces proizvodnje obzirom da se kulturom životinjskih stanica dobivaju niži prinosi proizvoda u...
-
-
Statistička analiza i modeliranje neuronskom mrežom procesa obrade komunalne vode
-
Anita Bevetek Obrada otpadne vode s aktivnim muljem izrazito je složen proces, a nestalnost sastava i protoka otpadne vode te vremenski promjenjive reakcije mikroorganizama uvjetuju njegovu nelinearnost i dinamičnost. S tim u skladu i njegovo je optimalno vođenje otežano, ali pravilno izrađeni model mogao bi poslužiti kao rješenje problema. Stoga je u ovom radu izrađeno nekoliko modela za opis tog procesa na uređaju grada Velika Gorica ("Velkom"), a s ciljem predviđanja KPK vrijednosti efluenta....
-
-
Statistička kontrola parametara proizvodnog procesa i završne kvalitete dodataka prehrani
-
Ljubica Hodak Dodaci prehrani su pripravci proizvedeni iz koncentriranih izvora hranjivih tvari ili drugih tvari s hranjivim ili fiziološkim učinkom koji imaju svrhu dodatno obogatiti uobičajenu prehranu u cilju održavanja zdravlja. Regulirani su zakonima i pravilnicima o hrani, ali se iz razloga što često sadrže istu djelatnu tvar kao i lijekovi postavlja pitanje trebaju li se regulirati kao hrana ili lijek. U skladu s dobrom proizvođačkom praksom, koju primjenjuju farmaceutske kompanije, vode...
Pages
