Pages
-
-
Stabilnost fenolnih spojeva u eutektičnim otapalima
-
Ivana Koret Obzirom na bogat sadržaj polifenolnih spojeva, komina grožđa ima mogućnost primjene u brojnim industrijama kao prirodan izvor antioksidansa. Kako bi se izolirali polifenolni spojevi iz komine koriste se različite konvencionalne metode ekstrakcije koje se sve više zamjenjuju alternativnim načinima. Jedan od alternativnih pristupa je odabir tzv. zelenih otapala kao medija za ekstrakciju. Kao dobar izbor pokazala su se eutektična otapala koja su ekološki u potpunosti prihvatljiva i ne...
-
-
Stabilnost fenolnih spojeva u prahovima ekstrakta cvijeta trnine tijekom sušenja raspršivanjem
-
Patricija Lisica Cilj ovog istraživanja bio je primjenom sušenja raspršivanjem proizvesti prah ekstrakta cvijeta trnine te utvrditi utjecaj temperature (120, 150 i 180 °C), omjera nosača i suhe tvari ekstrakta (0,5-2) te udjela inulina (0-0,5) na stabilnost fenolnih spojeva te antioksidacijski kapacitet. Ovim istraživanjem obuhvaćeno je određivanje ukupnih fenola, flavonoida, hidroksicimetnih kiselina i flavonola primjenom spektrofotometrijskih metoda, dok je antioksidacijski kapacitet određivan...
-
-
Stabilnost genoma bakterije Escherichia coli nakon gama zračenja
-
Iva Ćosić Protein RecA je esencijalni protein homologne rekombinacije bakterije E. coli. Stanice mutirane u genu recA imaju smanjenu vijabilnost. U ovom radu je proučena stabilnost genoma nakon γ-zračenja u stanicama divljeg tipa, te u mutantima bakterije E. coli. Istraživanja su pokazala da mutanti (recA ΔrecBC i recAΔ recBCΔ sbcB) preživljavaju manje doze zračenja od divljeg tipa bakterije te da dolazi do rearanžmana samo u stanicama divljeg tipa. Za analizu genoma koristila se gel...
-
-
Stabilnost i usporedba prirodnih i umjetnih boja u tvrdim bombonima
-
Mihaela Zlodi U radu se prati stabilnost pet prirodnih bojila koja se sve više koriste zbog svojih antioksidativnih svojstava: kurkumin (E 100), košinel (E 120), karmin (E 120), antocijani (E 163) i bakar klorofilin (E 141) kroz UV-Vis spektrofotometriju u tvdim punjenim bombonima (jedna od najbržih analitičkih metoda koje se koriste za praćenje stabilnosti uzoraka). Vršila se i usporedba sa umjetnim bojilima.. Kurkumin ima dobru stabilnost u uzorku čiste boje, ali je nestabilan u uzorku bombona....
-
-
Stabilnost imobilizirane lipaze u kolinijevom eutektičnom otapalu
-
Andrea Šarac Obzirom da je primjena otapala u proizvodnji industrijski važnih kemikalija neizbježna, u posljednjih desetak godina intenzivno se istražuju nova, ekološki prihvatljiva otapala. Eutektična otapala pripadaju novoj generaciji nehlapljivih i stabilnih otapala te se intenzivno proučavaju kao zamjena za organska otapala u kemijskoj i biotehnološkoj industriji. U cilju prikupljanja znanja o ponašanju lipaza, enzima od industrijskog značaja,u ovim novim otapalima, u ovom radu ispitana je...
-
-
Stabilnost kakvoće komprimata tijekom jednomjesečnog skladištenja
-
Maja Tominić Cilj diplomskog rada bio je odrediti promjene fizikalnih parametara (masa, visina, čvrstoća, relativna vlaga) i senzorske karakteristike komprimata tijekom jednomjesečnog skladištenja. Komprimati su proizvedeni od glukoze i saharoze različitih omjera glukoznog sirupa te magnezijevog stearata i arome bijele čokolade. U radu je provedena granulometrijska analiza, a mjerena su ranije spomenuti fizikalni parametari te je napravljena senzorska analiza komprimata. Dobiveni rezultati...
-
-
Stabilnost minimalno procesirane jabuke tretirane eteričnim uljem lovora (Laurus nobilis)
-
Barbara Brunović Minimalno procesirana jabuka proizvod je koji postaje sve više popularan zbog jednostavnosti i lakoće konzumiranja. Glavni problem predstavlja posmeđivanje te mikrobiološko kvarenje koje se javlja vrlo brzo nakon procesiranja. Cilj ovog istraživanja bio je istražiti utjecaj eteričnog ulja lovora različitih koncentracija (25, 75, 125 te 175 mg/L) na trajnost minimalno procesirane jabuke pomoću mikrobiološke i senzorske analizu te mjerenja topljive suhe tvari, pH i boje. Utvrđeno je...
-
-
Stabilnost minimalno procesiranog krumpira tretiranog eteričnim uljem komorača
-
Dunja Šafarić Minimalno procesirani krumpir je namirnica koja se sve češće koristi u prehrambenoj industriji. Glavni je izazov kod minimalno procesiranog povrća omogućiti siguran proizvod koji tijekom određenog vremenskog perioda zadržava ista senzorska i nutritivna svojstva kao i sirova namirnica. Cilj ovog rada bio je istražiti utjecaj tretmana eteričnim uljem komorača različite koncentracije na stabilnost minimalno procesiranog krumpira. Koristile su se koncentracije od 25, 125 i 250 mg/L....
-
-
Stabilnost minimalno procesiranog krumpira tretiranog eteričnim uljem lovora (Laurus nobilis L.)
-
Matea Budišćak Cilj ovog rada bio je istražiti utjecaj eteričnog ulja lovora koncentracije 125 mg/L na mikrobiološku ispravnost, boju i senzorska svojstva minimalno procesiranog krumpira (MPK) sorte Lucinda pakiranog u vakuumu tijekom 14 dana skladištenja pri temperaturi od 6-7 ⁰C. Mjeren je ukupan broj aerobnih mezofilnih bakterija i boja CIELAB metodom. Senzorska svojstva određena su kvantitativnom deskriptivnom analizom u sirovim, kuhanim i prženim uzorcima MPK-a. Uočen je manji broj ukupnih...
-
-
Stabilnost minimalno procesiranog krumpira tretiranog eteričnim uljem lovora (Laurus nobilis L.) različitih koncentracija
-
Monika Štruml Cilj ovog rada bio je odrediti utjecaj eteričnog ulja lovora dviju različitih koncentracija (25 i 250 mg/L) na stabilnost minimalno procesiranog krumpira (MPK) pakiranog u vakuumu tijekom skladištenja 2 tjedna pri 6-7 °C. Svaka tri dana promatrao se utjecaj eteričnog ulja na boju, broj mikroorganizama i senzorske karakteristike sirovog MPK, te na njegove senzorske karakteristike nakon kuhanja i prženja. Tretman s 25 mg/L eteričnog ulja pokazao je bolji utjecaj na senzorska svojstva...
-
-
Stabilnost minimalno procesiranog krumpira tretiranog fenolnim ekstraktom komorača
-
Maja Pezelj Cilj ovog istraživanja bio je ispitati utjecaj tretmana fenolnim ekstraktom (FE) komorača različitih koncentracija (0 mg/L (kontrolni uzorak), 25 mg/L, 125 mg/L i 250 mg/L) na mikrobiološku ispravnost, boju i senzorska svojstva minimalno procesiranog krumpira (MPK) sorte Birgit pakiranog u vakuumu tijekom šest dana skladištenja pri 4-8 °C. Praćen je ukupan broj aerobnih mezofilnih bakterija (AMB) i boja CIELAB metodom. Nadalje, senzorska svojstva određena su kvantitativnom...
-
-
Stabilnost napitka od lista masline tijekom skladištenja na sobnoj temperaturi
-
Petra Lončarić Cilj ovog rada je praćenje stabilnosti napitka od lista masline tijekom tromjesečnog skladištenja na sobnoj temperaturi određivanjem ukupnih fenola, antioksidacijske aktivnosti, boje, senzorskih svojstava te mikrobiološke kakvoće. Ukupni fenoli su određivani Folin – Ciocalteu metodom, a antioksidacijska aktivnost DPPH metodom. Boja se mjerila po CIELAB sustavu, a za određivanje senzorskih svojstava provedena je kvantitativna deskriptivna analiza. Udio ukupnih fenola u napitku...
Pages
