Pages
-
-
Sadržaj akrilamida u različitim vrstama kruha nakon tostiranja
-
Ana Stanković Cilj ovog rada bio je utvrditi koncentraciju akrilamida nakon tostiranja u različitim vrstama tost kruha. Uzorci pšeničnog, punozrnatog pšeničnog, pirovog, proteinskog i raženog tost kruha tostirani su 60, 75 i 90 sekundi. Nakon tostiranja, na tostiranim uzorcima je instrumentalno određena tekstura i boja te udio suhe tvari. Sadržaj akrilamida je određen tekućinskom kromatografijom ultra visoke djelotvornosti s dvostrukim spektrometrom masa (UPLC/MS-MS metodom), a aminokiseline...
-
-
Sadržaj metala i polumetala u uzorcima sondi namjenjenih enteralnoj prehrani bolesnika
-
Maria Đurić Pripremljeni obroci za aplikaciju putem sondi, korišteni u ovom istraživanju su formulacije obroka koje se obično pripremaju kod kuće ili u bolnicama miješanjem kompletnog obroka u tekućinu koja je dovoljno rijetka da prođe kroz sondu. Važno je koristiti one koje osiguravaju dovoljne količine makro i mikronutrijenata potrebnih za održavanje ili oporavak nutritivnog statusa pacijenta. Cilj ovog rada bio je odrediti sadržaj esencijalnih i toksičnih elemenata u pripremljenim...
-
-
Sadržaj štetnih tvari u dimu cigareta zavisno o vrsti cigaretnog papira i filtera
-
Krunoslav Šimunec Uslijed sve stro ih zakonskih propisa o duhanu, proizvođači duhanskih proizvoda su prisiljeni smanjiti koncentraciju štetnih sastojaka u duhanskome dimu. Osim metoda genetičke manipulacije samim biljkama, smanjenje je moguće postići i uporabom različitih neduhanskih sirovina u proizvodnji. Rezultati su pokazali da se smanjenje koncentracije nikotina, tara i ugljikovog monoksida u duhanskome dimu može postići primjenom cigaretnih papira veće poroznosti, kao i primjenom filtera koji...
-
-
Salicilna kiselina-primjena u medicini, kozmetici i utjecaj na zdravlje
-
Mateja Marić Salicilna kiselina je o-hidroksibenzojeva kiselina ili 2-hidroksibenzojeva kiselina koja se može pronaći u velikom broju biljaka kao biljni hormon. Salicilna kiselina može se sintetizirati iz vrbe, fenilalanina, Kolbe-Schmitt reakcijom i hidrolizom aspirina. Acetilirani derivat salicilne kiseline odnosno aspirin je jedan od najkorištenijih lijekova koji se koristi za liječenje boli, upala, groznice te smanjuje rizik od srčanog udara. Neke analize pokazuju učinkovitost salicilne...
-
-
Sarkopenija i pretilost kao konceptualni model
-
Nikolina Samardžić Stanje sarkopenije najčešće se povezuje sa smanjenjem tjelesne mase odnosno pothranjenošću no jedan od velikih zdravstvenih problema današnjice je sarkopenija pretilosti, kronično stanje okarakterizirano sa smanjenom mišićnom masom i snagom te visokim udjelom masnog tkiva u tijelu. Koncept stanja sarkopenije pretilosti pomoću konceptualnog modela vizualizira, ali i naglašava ozbiljnost problema. Postoje različite metode za dijagnosticiranje sarkopenije pretilosti kao što su...
-
-
Sastav bioaktivnih komponenata nekih nerafiniranih ulja
-
Martina Pavleković Cilj ovog rada bio je usporediti sastav masnih kiselina te bioaktivnih komponenata šest nerafiniranih ulja (hladno prešano maslinovo, repičino, laneno, suncokretovo, lješnjakovo te nerafinirano jestivo bučino ulje) kako bi se potrošačima pružile dodatne informacije o tim uljima. Sastav masnih kiselina određuju svojstva ulja dok bioaktivne komponente (klorofili, tokoferoli i fenoli) djeluju kao antioksidansi u uljima, ali i u organizmu. Svi uzorci ulja zadovoljavaju osnovne parametre...
-
-
Sastav i svojstva autohtone populacije bakterija mliječne kiseline iz tradicionalno proizvedenih sireva u salamuri
-
Sanja Borovac Autohtonu populaciju bakterija mliječne kiseline (BMK) u tradicionalno proizvedenom siru u salamuri čine bakterijske vrste koje pripadaju rodovima Lactococcus, Enterococcus, Leuconostoc i Lactobacillus. Odabrano je 14 autohtonih izolata koji su pomoću klasičnih mikrobioloških metoda okarakterizirani kao gram-pozitivni, katalaza-negativni, štapići i koki, koji spuštaju pH vrijednost hranjive podloge, jer proizvode mliječnu kiselinu u visokim koncentracijama. Autohtoni sojevi...
-
-
Sastav i svojstva kravljeg, kozjeg, ovčjeg i majčinog mlijeka
-
Nikolina Mlakar Mlijeko smatramo jednom od hranjivo najvrjednijih namirnica u našoj svakodnevnoj prehrani. U posljednje vrijeme sve se više važnosti pridaje kozjem i ovčjem mlijeku. Od ukupne svjetske proizvodnje mlijeka (703 milijuna tona godišnje) najviše je kravljeg mlijeka (84 %), kozjeg (2,2 %), ovčjeg (1,3 %). Sve vrste mlijeka sadržavaju iste sastojke, ali udjeli i međusobni odnosi sastojaka pa i njihova struktura i kvaliteta (proteina i masti) mogu biti vrlo različiti. Zbog toga se vrste...
-
-
Sastav i utjecaj propolisa na ljudski organizam
-
Iva Ešegović Propolis je prirodna smolasta tvar, žute do tamnosmeđe boje, koju medonosne pčele (Apis mellifera) sakupljaju iz različitih biljnih izvora. Koristi se kao prirodni lijek još od antičkog doba pa sve do danas. Njegov kemijski sastav razlikuje se u uzorcima propolisa različitog geografskog i botaničkog podrijetla te je u njemu do sada identificirano više od 300 različitih spojeva. Propolis ne može biti korišten kao sirovina već se mora pročistiti ekstrakcijom otapalima,...
-
-
Sastav masnih kiselina bučinih ulja sjeverozapadne hrvatske
-
Helena Vibovec Bučino ulje osim karakteristične boje i arome, zbog svog sastava ima i vrlo visoku nutritivnu vrijednost te pozitivan utjecaj na ljudsko zdravlje. U ovom radu određivan je sastav masnih kiselina u uzorcima bučinih ulja sjeverozapadne Hrvatske metodom plinske kromatografije. U uzorcima bučinih ulja određeni su i osnovni parametri kakvoće ulja, udjel slobodnih masnih kiselina (SMK) i peroksidni broj (PB). Analizom pet uzoraka bučinih ulja prikupljenih s tržišta utvrđeno je da je u...
-
-
Sastav masnih kiselina djevičanskih maslinovih ulja proizvedenih uz ubrzani toplinski tretman
-
Ana Soldo Djevičansko maslinovo ulje izuzetno je cijenjeno zbog visoke nutritivne vrijednosti ali i jedin-stvenih senzorskih karakteristika Visoka nutritivna vrijednost djevičanskog maslinovog ulja potječe primarno od njegovog sastava masnih kiselina te visokog udjela antioksidanasa, prven-stveno polifenola. Stoga je izrazito bitno proces proizvodnje djevičanskog maslinovog ulja vodi-ti kako bi se očuvala ili povećala njegova nutritivna vrijednost. Cilj ovog rada bio je odrediti utjecaj sorte i...
Pages
