Pages
-
-
Senzorske značajke medljikovca
-
Jana Jazbec Med je prirodni proizvod složenog sastava, izrazite nutritivne i energetske vrijednosti. Određivanje vrste meda provodi se peludnom analizom, fizikalno-kemijskim metodama, a važnu ulogu ima i senzorska procjena. Senzorskom analizom procijenjuju se olfaktorne, okusne i fizikalne karakteristike meda. Cilj ovog rada bio je izdvojiti najznačajnije senzorske značajke medljikovca te senzorskom procjenom odrediti u kolikoj mjeri analizirani uzorci pripadaju navedenoj vrsti meda. Tijekom...
-
-
Senzorski profil i analiza kemijskog sastava slatke i kisele sirutke
-
Andrea Plečko Iako je sirutka nutritivno visokovrijedna namirnica, još je uvijek nedovoljno iskorištena u prehrani ljudi. Cilj ovog rada je bio odrediti senzorske karakteristike slatke i kisele sirutke te koji su to parametri mirisa i okusa koji određuju senzorski profil sirutke. Provedena je analiza kemijskog sastava na uzorcima slatke i kisele sirutke, kao i senzorska procjena mirisa i okusa metodom kvantitativne deskriptivne analize (QDA) od strane panel grupe. Pojava pojedinog mirisa ili okusa...
-
-
Sezonske varijacije osnovnog kemijskog sastava i sastava masnih kiselina petrovog uha (Haliotis tuberculata) iz Jadranskog mora
-
Željana Obradović Petrovo uho (Haliotis tuberculata L.) je morski puž koji primarno naseljava istočnu atlantsku obalu, no nalazi ga se i u Mediteranu, a posebice u sjevernom Jadranu. Lovi se u komercijalne svrhe, a u Hrvatskoj se ne uzgaja. Njegov kemijski sastav ovisi o vrsti, hranidbi, području koje nastanjuje te salinitetu vode. Cilj ovog istraživanja bio je analizirati udio vode, mineralnih tvari, proteina, masti i masnih kiselina petrovog uha izlovljenog u sjevernom Jadranskom moru, kod zapadne Istre...
-
-
Sigurnosni i okolišni zahtjevi za dizajn ambalaže
-
Predrag Korica Ambalaža danas mora zadovoljiti brojne zahtjeve za sigurnošću i zaštitom okoliša koji postaju sve zahtjevniji, uzimajući u obzir i ekonomičnost. Baziranje samo na okolišnim zahtjevima može smanjiti zaštitnu funkciju ambalaže ili obrnuto. Provođenjem analize životnog vijeka ambalaže već je u stadiju dizajna moguće procijeniti utjecaj ambalaže na okoliš te to iskoristiti kao temelj za donošenje odluka. Zahtjevi za sigurnost ambalaže obuhvaćaju uz sprečavanje kvarenja...
-
-
Sigurnost hrane kao element nacionalne sigurnosti
-
Mladen Herega 21. stoljeće nosi nove sigurnosne izazove na koje suvremeno društvo mora odgovoriti. U skladu s time pitanja nacionalne sigurnosti znatno su šira od tradicionalnih poimanja nacionalne sigurnosti. Ona se tiču definiranja ukupnih interesa i strategije razvitka društva te njihove obrane od ugroza. Nacionalna sigurnost je temeljna kategorija sigurnosti društva i predstavlja mjeru sigurnosti u suvremenim uvjetima odnosno sigurnost suverene nacionalne države koja određuje sve ostale...
-
-
Sigurnost upotrebe aspartama u prehrani
-
Mia Čagalj Aspartam je umjetno sladilo koje se koristi umjesto saharoze. Njegova kalorijska vrijednost iznosi 4 kcal/g, no u upotrebi može se primjenjivati u 200 puta manjoj količini u odnosu na šećer zahvaljujući njegovoj intenzivnoj slatkoći. Strukturno je sastavljen je od L-fenilalanin metil estera i L-asparaginske kiseline. Metabolizira se u gastrointestinalnom traktu na 3 komponente – aspartat, fenilalanin i metanol. Zbog moguće toksičnosti ovih metabolita, postoje pretpostavke o...
-
-
Simetrični dipeptidni mimetici s endiinskom premosnicom
-
Marina Cvjetko Endiinski antitumorski antibiotici već 30 godina bude interes kemičara zbog sposobnosti ciklizacije u vrlo reaktivan 1,4-didehidrobenzenski biradikal, koji posjeduje sposobnost cijepanja dvostruke uzvojnice DNA. Primjećeno je da prisustvo prijelaznih metala utječe na ciklizaciju sintetskih endiinskih sustava. U svrhu dobivanja analoga endiina pogodnih za kompleksiranja metalnih iona, priređeni su i karakterizirani fenilalaninski i alaninski simetrični dipeptidni mimetici premošteni...
-
-
Similar but different: Determining the mode of action and effects of pectin methylesterases (PME)
-
Tea Martinić-Cezar Pectins are the most abundant components in plant primary cell wall and the most heterogenous cell wall polysaccharides. The most common domain of pectins is homogalacturonan, built on a GalA backbone which can be methylesterfied and acetylated. The structure of homogalacturonan can be modified during plant development due to action of homogalacturonan modifying enzymes. As such, these enzymes play a key role in the maturation and degradation of homogalacturonans and therefore in the control...
-
-
Simulacija humanog gastrointestinalnog trakta pomoću "in vitro" kemostatskih i "in vitro" kontinuiranih modela
-
Stjepan Jukić Razvoj mikrobiologije, biokemije, biotehnologije te molekularnih i genetičkih metoda, doveo je do povećanog istraživanja utjecaja mikroorganizama na razne procese. Od proizvodnje hrane i pića, proizvodnje bioloških goriva, razgradnje polimera, pa sve do proizvodnje antibiotika. Jedno od interesnih područja je postalo i ljudsko tijelo, odnosno kako mikroorganizmi koji se nalaze u ljudskom probavnom sustavu, utječu na procese koji se tamo odvijaju, te kakvu interakciju imaju sa...
-
-
Simulacija i analiza globalne parametarske osjetljivosti modela razgradnje ugljikohidrata u debelom crijevu
-
Ines Pranjić Pravilnom prehranom organizam se opskrbljuje svim potrebnim nutrijentima koji, kroz različite biokemijske procese, osiguravaju stanicama rast i normalno funkcioniranje. Metabolizam ugljikohidrata pomoću mikrobiote debelog crijeva jedan je od tih procesa čiji se model analizirao u ovome radu. U svrhu toga, razvijena su četiri jelovnika sa različitim početnim koncentracijama laktoze i glukoze. Model je simuliran u vremenskom intervalu od pet dana i pritom je praćena promjena...
-
-
Simulacija modela kinetike glukoze i inzulina primjenom glikemijskog opterećenja miješanih obroka
-
Sara Maraš Cilj ovog rada bio je ispitati utjecaj glikemijskog opterećenja svakog miješanog obroka na koncentraciju glukoze i inzulina korištenjem matematičkog modela kinetike glukoze i inzulina u programskom paketu WR Mathematica. Glikemijsko opterećenje određeno je pomoću tri različita jelovnika (visoko ugljikohidratni, dijabetički i nisko ugljikohidratni jelovnik) koji su razvijeni u tu svrhu. Rezultati su pokazali da jelovnik s visokim glikemijskim opterećenjem ima veliki utjecaj na...
Pages
