Pages

Sastav masnih kiselina bučinih ulja sjeverozapadne hrvatske
Sastav masnih kiselina bučinih ulja sjeverozapadne hrvatske
Helena Vibovec
Bučino ulje osim karakteristične boje i arome, zbog svog sastava ima i vrlo visoku nutritivnu vrijednost te pozitivan utjecaj na ljudsko zdravlje. U ovom radu određivan je sastav masnih kiselina u uzorcima bučinih ulja sjeverozapadne Hrvatske metodom plinske kromatografije. U uzorcima bučinih ulja određeni su i osnovni parametri kakvoće ulja, udjel slobodnih masnih kiselina (SMK) i peroksidni broj (PB). Analizom pet uzoraka bučinih ulja prikupljenih s tržišta utvrđeno je da je u...
Sastav masnih kiselina djevičanskih maslinovih ulja proizvedenih uz ubrzani toplinski tretman
Sastav masnih kiselina djevičanskih maslinovih ulja proizvedenih uz ubrzani toplinski tretman
Ana Soldo
Djevičansko maslinovo ulje izuzetno je cijenjeno zbog visoke nutritivne vrijednosti ali i jedin-stvenih senzorskih karakteristika Visoka nutritivna vrijednost djevičanskog maslinovog ulja potječe primarno od njegovog sastava masnih kiselina te visokog udjela antioksidanasa, prven-stveno polifenola. Stoga je izrazito bitno proces proizvodnje djevičanskog maslinovog ulja vodi-ti kako bi se očuvala ili povećala njegova nutritivna vrijednost. Cilj ovog rada bio je odrediti utjecaj sorte i...
Sastav masnih kiselina i identifikacija hlapljivih spojeva tijekom skladištenja smrznute skuše
Sastav masnih kiselina i identifikacija hlapljivih spojeva tijekom skladištenja smrznute skuše
Ekaterina Drobat
Cilj ovog rada bio je identifikacija hlapljivih spojeva i praćenje oksidacije masti, u vakumiranoj skuši (izlovljenoj u Jadranskom moru) te podvrgnutoj sporom načinu smrzavanja u trajanju 3 mjeseca na –18 ºC. Izdvajanje hlapljivih sastojaka arome provedeno je pripremom uzoraka tehnikom mikroekstrakcije na čvrstoj fazi (HS-SPME) nakon čega je analiza izdvojenih hlapljivih spojeva provedena plinsko kromatografsko-maseno spektrometrijskom instrumentalnom metodom (GC-MS). Mogući...
Sastav masnih kiselina i identifikacija hlapljivih spojeva tijekom skladištenja svježe skuše
Sastav masnih kiselina i identifikacija hlapljivih spojeva tijekom skladištenja svježe skuše
Anja Rodin
Cilj ovog rada bio je odrediti sastav masnih kiselina i identificirati hlapljive spojeve tijekom četiri dana skladištenja svježe skuše izlovljene u Jadranskom moru. Analiza masnih kiselina i identifikacija hlapljivih spojeva provedena je plinskom kromatografijom. Nakon provedenih analiza utvrđeno je da dolazi do promjena u udjelima masnih kiselina, odnosno smanjenja eikosapentaenske kiseline i dokosaheksaenske kiseline. Identificirani su sljedeći spojevi indikatori promjena tijekom...
Sastav masnih kiselina i sterola u bučinom ulju, te u sirovom i rafiniranom repičinom i sojinom ulju
Sastav masnih kiselina i sterola u bučinom ulju, te u sirovom i rafiniranom repičinom i sojinom ulju
Renata Haluga
Za ispitivanje u ovom radu korišteni su uzorci sirovog i rafiniranog ulja repice i soje dobivenih iz industrijske proizvodnje i bučino ulje uzeto iz trgovačke mreže. Dobivenim uljima određen je peroksidni broj i udjel slobodnih masnih kiselina kao pokazatelja kvalitete ulja, a zatim sastav sterola i masnih kiselina. Svi ispitivani uzorci imali su udjel slobodnih masnih kiselina u propisanim granicama, dok je peroksidni broj bio nešto viši samo kod bučinog ulja. Sastav masnih kiselina...
Sastav masnih kiselina i udjel sterola kod ulja iz smeđeg i žutog lana
Sastav masnih kiselina i udjel sterola kod ulja iz smeđeg i žutog lana
Anica Bebek
Cilj ovog rada bio je odrediti sastav masnih kiselina i udjel sterola kod laboratorijski proizvedenog lanenog ulja iz sorti smeđeg sjemena (Altess, Biltstar i Niagara) i sorte žutog sjemena lana (Oliwin). Uzorci lanenog ulja proizvedeni su postupkom hladnog prešanja i postupkom prešanja iz prethodno kondicioniranog sjemena uz zagrijavanje glave preše. Provedenim ispitivanjima ustanovljeno je da je najzastupljenija masna kiselina u svim uzorcima α-linolenska masna kiselina. Ulje...
Sastav masnih kiselina ulja bijele i smeđe gorušice
Sastav masnih kiselina ulja bijele i smeđe gorušice
Petra Mamić
Cilj ovog rada bio je odrediti kvalitetu sjemena gorušice i sastav masnih kiselina u ulju sjemenki gorušice. Za analizu smo koristili 4 uzorka bijele i 4 uzorka smeđe gorušice, uzgojene na eksperimentalnom polju Agronomskog fakulteta u Zagrebu. Udio vode se kretao između 6,4% i 6,5% u uzorcima bijele gorušice te između 6,2% i 6,4% u uzorcima smeđe gorušice. Udio ulja je bio veći u uzorcima smeđe gorušice i kretao se od 30,9% do 34,0% dok se u uzorcima bijele gorušice kretao od...
Sastav masnih kiselina uljarica iz porodice Brassicaceae
Sastav masnih kiselina uljarica iz porodice Brassicaceae
Lucija Barošević
Cilj ovog rada bio je odrediti utjecaj sorte i načina uzgoja sjemena porodice Brassicaceae (uljane repice i gorušice) na osnovne parametre kvalitete sjemena kao i na sastav masnih kiselina. Utjecaj sorte i načina uzgoja na kvalitetu sjemena odredili smo na temelju rezultata analize udjela vode, udjela ulja, sastava masnih kiselina kao i rezultata određivanja tehničko tehnoloških svojstava sjemena (veličina i oblik sjemena i masa 1000 sjemenki). Rezultati su pokazali kako sorta ima...
Sastav mikrobne populacije "sira iz mišine"
Sastav mikrobne populacije "sira iz mišine"
Ana Mikulin
Svrha ovog rada bila je odrediti udovoljava li „Sir iz mišine“, proizveden na tradicionalan način bez upotrebe starter kultura, s autohtonim i komercijalnim starter kulturama u okolici Knina, mikrobiološkim standardima za namirnice (NN 46/94, 20/01, 125/03). Za detekciju patogene mikrobne populacije sira korištene su klasične mikrobiološke metode; hranjive selektivne podloge. Svi uzorci sira proizvedeni bez starter kultura i to na početku zrenja i jedan uzorak uzet nakon 45. dana...
Sastav polifenola i antioksidativna svojstva različitih vrsta čajeva
Sastav polifenola i antioksidativna svojstva različitih vrsta čajeva
Ivana Glavaš
Čaj je sve češće konzumiran napitak, bilo zbog organoleptičkih svojstava, stimulirajućeg učinka ili pak potencijalnih zdravstvenih učinaka. Cilj ovog rada bio je analizirati sastav polifenola i antioksidativnu aktivnost čajeva od kamilice i lipe, kao češće konzumiranih čajeva, u odnosu na neke manje poznate čajeve, prisutne i na hrvatskom tržištu, kao što su bijeli čajevi, Oolong i rooibos. Promjene udjela ukupnih fenola i flavonoida ovisno o različitim uvjetima pripreme...
Sastav polifenola i metilksantina u vodenim i metanolnim ekstraktima različitih kakao-proizvoda
Sastav polifenola i metilksantina u vodenim i metanolnim ekstraktima različitih kakao-proizvoda
Ana Belščak
Posljednjih nekoliko godina veliko zanimanje znanstvenih istraživanja usmjereno je na kakao-proizvode, kao bogate izvore različitih biološki aktivnih spojeva, posebno polifenola i metilksantina, koji zbog izražene antioksidacijske aktivnosti imaju pozitivan utjecaj na ljudsko zdravlje. Cilj ovog rada bio je analizirati sastav polifenola i metilksantina u različitim kakaoproizvodima te odrediti njihovu antioksidacijsku aktivnost. Uspoređena je učinkovitost otapala za ekstrakciju...
Sastav sirovog sojinog ulja proizvedenog iz novih kultivara
Sastav sirovog sojinog ulja proizvedenog iz novih kultivara
Nina Knezović
Soja, latinskog naziva Glycine max (L.) Merrill, jedna je od najtraženijih biljnih kultura, čije se sjeme koristi kao izvor jestivih ulja i proteina. Cilj ovog rada bio je utvrditi utjecaj novih kultivara soje proizvedenih oplemenjivanjem na sastav sojinog ulja, odnosno na sastav masnih kiselina i udjel bioaktivnih spojeva, sterola i tokoferola. U radu su provedena ispitivanja na uzorcima sojinog ulja proizvedenog laboratorijskim postupkom ekstrakcije po Soxhletu. Kultivar je imao...

Pages