Pages
-
-
Utjecaj dodatka limunske kiseline na svojstva tekućih pasteriziranih jaja tijekom 4 tjedna skladištenja
-
Matea Vrdoljak Cilj ovog rada bio je ispitati utjecaj različitih koncentracija limunske kiseline (0, 300, 400 i 500 mg/L) na fizikalna i funkcionalna svojstva tekućih pasteriziranih jaja tijekom 4 tjedna skladištenja. Određivan je: pH, elektroprovodljivost, boja, veličina čestica, reološka i teksturalna svojstva. Dodatak limunske kiseline utjecao je na promjenu pH . Tekuća pasterizirana cijela jaja imaju dobru elektroprovodljivost (ϭ > 5 mS/ cm). Tjedni skladištenja značajno su utjecali...
-
-
Utjecaj dodatka listića ružmarina na svojstva djevičanskog maslinovog ulja
-
Marko Obranović Utjecaj dodatka listića ružmarina (5%) na svojstva djevičanskog maslinovog ulja sa tržišta iz maslinarske godine 2005/06. ispitivan je tijekom 60 dana u intervalu svakih 15 dana. Određivani su osnovni parametri kakvoće, spektrofotometrijskom metodom određen je udjel klorofila i indeks boje, udjel fenolnih spojeva i intenzitet gorčine. Sastav polifenola određen je HPLC metodom. Sastavljena panel grupa je senzorski ocijenila uzorke. Dodatak listića nije utjecao na hidrolitičke...
-
-
Utjecaj dodatka maceriranog ružmarina na svojstva djevičanskog maslinovog ulja
-
Ivan Stamenković Utjecaj maceriranog ružmarina (5%) na svojstva djevičanskog maslinovog ulja sa tržišta iz maslinarske godine 2005/06. ispitivan je tijekom 60 dana u intervalu svakih 15 dana. Određivani su osnovni parametri kakvoće, oksidacijska stabilnost (Rancimat metoda), udjel klorofila i indeks boje, udjel fenolnih spojeva i intenzitet gorčine spektrofotometrijska metoda). Sastav polifenola određen je HPLC metodom. Sastavljena panel grupa je senzorski ocijenila uzorke. Macerirani ružmarin nije...
-
-
Utjecaj dodatka maltodekstrina i ksantana na funkcionalna svojstva žumanjka jajeta
-
Mirjana Gavranović Poznavanje reoloških svojstava namirnica nužno je za pravilno vođenje tehnoloških procesa i određivanje osnovnih značajki proizvoda. Svrha ovoga rada bila je odrediti reološke i emulgirajuće karakteristike svježeg tekućeg žumanjka i žumanjka u prahu, bez i sa dodatkom hidrokoloida (ksantan gume i maltodekstrina). Rekonstituirani žumanjak u prahu pokazao je veću viskoznost od svježeg tekućeg žumanjka dok je najveće povećanje u njegovoj viskoznosti uzrokovao dodatak ...
-
-
Utjecaj dodatka obranog mlijeka u prahu i sirutke u prahu na viskoznost i senzorska svojstva tekućeg jogurta
-
Ana Legac U radu je ispitivan utjecaj dodatka obranog mlijeka u prahu (OMP), sirutke u prahu (SUP) ili njihove kombinacije (M+S) na viskoznost i senzorska svojstva tekućeg jogurta. Istraživanje je obuhvatilo tri uzorka: 1% OMP, 1% SUP i 1% M+S (0,5% OMP i 0,5% SUP). Fermentacija se brže odvijala za uzorke s dodatkom 1% OMP. Pad kiselosti tijekom skladištenja ne ovisi o korištenom dodatku. Uzorak s 1% OMP imao je najveću vrijednost viskoznosti, a s dodatkom 1% SUP najlošiju. Najbolju senzorsku...
-
-
Utjecaj dodatka organskog spoja na procese korozije uzoraka legure AMg3 u 0,1 M HCl i 3% NaCl
-
Mario Sabljić U ovom radu istraženo je djelovanje novosintetiziranog organskog spoja, 3- hidroksi-4-hidroksiiminometil-5-hidroksimetil-2-metil-1-(4'-nitrofenacil) piridinijevog bromida, na procese korozije uzoraka legure AlMg3, izloženih djelovanju otopina (0,1 M HCl i 3 %-tna NaCl). Određivanja su provedena gravimetrijskom metodom, pri temperaturama od 25°C, 55°C, 70°C i 80°C. Istraživani spoj je dodan otopinama (0,1 M HCl i 3 %-tna NaCl), u koncentracijama 10-3, 10-4 i 10-5 mol L-1. Na osnovu...
-
-
Utjecaj dodatka pektolitičkih enzima na kolorimetrijske karakteristike crnog vina
-
Blaženka Buntić Cilj ovog rada bio je ispitati utjecaj primjene pektolitičkih enzima (Vinozym Vintage FCE i Sihazym Extro) na boju crnog vina. Utjecaj enzima praćen je u odnosu na standardnu proizvodnju, maceracijom grožđa iste kakvoće, u istim uvjetima, bez dodatka enzima. Za vinifikaciju je odabrano grožđe sorte Babica i Crljenak kaštelanski iz vinograda na području Kaštela. Uzorci za praćenje kolorimetrijskih karakteristika su izuzimani prije i nakon dodatka SO2, tijekom maceracije, te nakon...
-
-
Utjecaj dodatka prekursora na spojeve arome bezglutenskog kruha
-
Kristina Radoš S obzirom na sve veći broj oboljelih od celijakije ili drugih oblika intolerancije na gluten, posvećuje se sve više pozornosti razvoju pekarskih proizvoda bez glutena. Bezglutenski proizvodi na tržištu su prisutni duže vrijeme, međutim većina komercijalnih proizvoda ima tehnološke i senzorske nedostatke ali i siromašan nutritivni sastav. Upravo zato, cilj ovog rada bio je ispitati utjecaj dodatka različitih prekursora (aminokiselina, enzima i šećera) na spojeve arome...
-
-
Utjecaj dodatka probiotika Lactobacillus helveticus M92 na funkcionalna svojstva crne čokolade
-
Karmen Vuger Cilj ovog rada bio je proizvesti crnu čokoladu u koju je dodan probiotički soj Lactobacillus helveticus M92 te je saharoza zamijenjena maltitolom i inulinom te kao takva poprima obilježja funkcionalne sinbiotičke čokolade. Prebiotička crna čokolada ima smanjenu energetsku vrijednost i izvor je dijetalnih vlakana te zajedno sa dodatkom probiotičkog soja ostvaruje sinbiotički učinak na ljudsko zdravlje. Stanice probiotičkog soja Lactobacillus helveticus M92 su prije dodatka u...
-
-
Utjecaj dodatka probiotika Lactobacillus helveticus M92 na funkcionalna svojstva mliječne čokolade
-
Morena Horvat Cilj ovog rada bio je proizvesti mliječnu čokoladu s dodatkom probiotika Lactobacillus helveticus M92. Provedene analize pokazale su da probiotički soj L. helveticus M92 dobro preživljava u simuliranim uvjetima gastrointestinalnog trakta kada se nalazi u novom probiotičkom proizvodu. Dodatak probiotičkog soja L. helveticus M92 nije izazvao nikakve promjene ni kemijskih, niti senzorskih svojstava čokolade. Mliječna čokolada u kojoj je saharoza zamijenjena maltitolom i inulinom ima...
-
-
Utjecaj dodatka probiotika na polifenolni sastav čokolada
-
Nikolina Mučan Čokolada predstavlja bogat izvor prirodnih antioksidansa polifenola, no, u skladu s tendencijama na tržištu funkcionalnih prehrambenih proizvoda, čokolada se obogaćuje različitim funkcionalnim sastojcima. Cilj ovog istraživanja je ispitati utjecaj dodatka probiotika na polifenolni sastav čokolade. Istraživanje je provedeno na tri vrste čokolade različitih udjela kakaovih dijelova (30%, 40%, 70%). U karakterizaciji polifenolnog sastava (udio ukupnih fenola, flavonoida i...
-
-
Utjecaj dodatka prosa, rogača te kiselog tijesta na starenje bezglutenskog tankog kruha
-
Matea Gačić Proso i rogač su prirodne sirovine koje mogu poboljšati nutritivnu vrijednost te tehnološka svojstava bezglutenskog kruha. Kisela frementacija smjese brašna rogača, prosa i posija prosa prije dodatka u zamjes za pripremu bezglutenskog kruha dodatno može unaprijediti trajnost bezglutenskog kruha. Cilj ovog rada bio je ispitati utjecaj dodatka smjese brašna rogača, prosa i prosenih posija te utjecaj kisele fermentacije iste smjese na kvalitetu bezglutenskog tankog kruha. Kvaliteta...
Pages
