Pages
-
-
Utjecaj destiliranih monoglicerida masnih kiselina i lecitina na strukturu i okus voćnih karamela
-
Sanja Belšak U ovom radu provedeno je ispitivanje utjecaja emulgatora na strukturu i okus karamela, određivanjem organoleptičkih i fizikalno-kemijskih svojstava industrijski proizvedenih voćnih karamela. Organoleptičkim ispitivanjem praćene su promjene na uzorcima karamela proizvedenim šaržnim i kontinuiranim postupkom uz dodatak destiliranih monoglicerida masnih kiselina (E471) i lecitina (E322) i uspoređivane sa standardnim uzorcima. Samo su kod uzoraka proizvedenih kontinuiranim postupkom uz...
-
-
Utjecaj deterdženata na preživljavanje alge Euglena gracilis
-
Petra Jurčević Deterdženti su jedni od najčešće upotrebljavanih kemikalija u svakodnevnom životu. Njihova prisutnost u vodenom okolišu, u koji dospijevaju putem septičkih jama ili javne kanalizacije, može izazvati različite učinke na vodene organizme. Cilj ovog rada bio je procijeniti toksičnost uobičajeno upotrebljavanih deterdženata za pranje rublje, Ariela i Persila na Euglena gracilis kao biotestnog organizma. Kao krajnje točke određivanja toksičnosti ispitivanih deterdženata,...
-
-
Utjecaj diklorvosa na rast odabranih sojeva bakterija i kvasca
-
Maja Frlužec U ovome radu istraživano je antimikrobno djelovanje diklorvosa na rast odabranih sojeva bakterija (Pseudomonas aeruginosa, Bacillus subtilis i Sarcina sp) i kvasaca (Rhodotorula sp, Candida utilis i Candida albicans). Da bi se odredila osjetljivost mikroorganizama korištena je difuzijska metoda, a istraživanja su provedena sa različitim koncentracijama i volumenima diklorvosa. Pokusi su pokazali da koncentracije diklorvosa od 1% i 5% pokazuju inhibitorno djelovanje prema gotovo svim...
-
-
Utjecaj dimljenja na kvalitetu sušene šunke
-
Katarina Pehar Tehnološki proces proizvodnje trajnih suhomesnatih proizvoda uključuje faze soljenja ili salamurenja, sušenje, sa ili bez dimljenja i zrenje. Cilj je ovog rada prikazati kako hranidba i spol životinja te proces dimljenja utječu na fizikalno-kemijske parametre suhih šunki. Određivao se udio vode, proteina, soli, stupanj oksidacije masnih kiselina te boja. Mjerenja su provedena na osam uzoraka šunki proizvedenih od mesa svinja različitog spola i načina ishrane, te različitog...
-
-
Utjecaj dimljenja na proteolitičke procese i oksidaciju proteina u suhoj šunki
-
Romana Križanović Glavni cilj ovog rada bio je istražiti utjecaj dimljenja na proteolitičke procese i oksidaciju proteina u suhoj šunki. Uzorci su bili pripremljeni prema jednakoj tehnologiji prerade, razlika je u 50 %-tnoj redukciji aplikacije dima u dimnoj komori. Ispitivanje se sastojalo od određivanja udjela proteinskog, neproteinskog i hlapivog dušika, udijela proteina te indeksa proteolize. Uz pomoć DNPH metode dobivene su vrijednosti ukupne količine karbonila. Faza dimljenja nije utjecala na...
-
-
Utjecaj dioksana na regioselektivnost ferocenoiliranja uracila
-
Anja Hruškar Kopulati nukleobaza s ferocenskim derivatima česta su tema istraživanja zbog svoje izrazite biološke aktivnosti kao i zanimljivih elektrokemijskih svojstava što ih čini važnim područjem istraživanja. U svrhu ovog završnog rada ispitana je regioselektivnost reakcije ferocenoiliranja uracila korištenjem dioksana kao otapala i natrijevog hidrida, kalijevog karbonata te trietilamina kao deprotonirajućih agensa. FTIR i NMR spektroskopijom potvrđen je sastav reakcijske smjese, odnosno...
-
-
Utjecaj djelomične defolijacije na polifenolni sastav i hlapljive komponente Malvazije istarske
-
Tina Maté Djelomična defolijacija je metoda kojom se postiže bolja osvijetljenost i izloženost grozdova suncu radi poboljšanja mikroklime grozdova. Cilj ovog rada bio je utvrditi u kojem trenutku je najpoželjnije provesti djelomičnu defolijaciju na Malvaziji istarskoj. Djelomična defolijacija provedena je u četiri različita razdoblja – prije cvatnje, po završetku cvatnje, kod pojave šare i kod pojave šare uz skidanje dodatna tri lista . Pokus u vinogradu je postavljen u tri ponavljanja,...
-
-
Utjecaj djelovanja ultrazvuka na kakvoću sirutke
-
Goran Korda Utjecaj ultrazvuka na kakvoću sirutke proučavao se preko mjerenja ukupnog broja mikroorganizama i broja kvasaca i plijesni te senzorskim ispitivanjem sirutke tretirane ultrazvukom. Provedena su tri tretmana nativne sirutke ultrazvukom frekvencije 24 kHz. Kod prvog tretmana koristila se sonda promjera 10 mm i ultrazvuk jakosti 100 W, 75 W, 50 W, u razdoblju od 2,5; 5;0; 7,5 i 10min za svaku snagu. Tijekom drugog tretmana koristila se sonda promjera 7 mm, ultrazvuk snage 400 W, 300 W i 200...
-
-
Utjecaj djelovanja ultrazvuka niskog intenziteta na funkcionalna svojstva izolata proteina sirutke
-
Mateja Koljnrekaj Svrha ovog istraživanja je ispitati utjecaj ultrazvuka niskog inteziteta na proteine sirutke kako bi se poboljšala njihova funkcionalna svojstva. Utjecaj ultrazvuka na fizikalno- kemijska i funkcionalna svojstva proučavao se preko mjerenja temperature, svojstva pjenjenja i emulgiranja. Upotrebljen je ultrazvuk niskog inteziteta (1 W/ cm²). 10 %-tne modelne suspenzije izolata proteina sirutke tretirane su ultrazvučnom kupelji (20 kHz, 15 i 30 minuta). Vrijednosti temperature povećale su...
-
-
Utjecaj djelovanja ultrazvuka pri sušenju gljiva
-
Andrea Babić Svrha ovog rada bila je ispitati kako ultrazvuk visokog intenziteta korišten kao predtretman utječe na boju i teksturalna svojstva uzoraka šampinjona prilikom postupka sušenja. Uzorci se tretiraju u ultrazvučnoj kupelji pri različitim vremenskim intervalima (10,30 i 50 min), pri konstantnim uvjetima temperature (20 C˚), frekvencije (37 kHz), te amplitude (100%). Uzorci se potom suše u konvekcijskoj sušari na temperaturama od 40,55 i 70 C˚, pri različitim vremenima sušenja...
-
-
Utjecaj djelovanja ultrazvuka pri sušenju jabuka
-
Petra Badenić Svrha ovog rada je utvrditi kako ultrazvuk visokih intenziteta koji se koristi kao predtretman prilikom klasičnog postupka sušenja utječe na senzorska svojstva (boju i teksturu) uzoraka jabuke. Uzorci se tretiraju u ultrazvučnoj kupelji pri različitim vremenima (10, 30 i 50 min), uz konstantne parametre temperature (20°C), frekvencije (37 kHz) i amplitude (100%). Uzorci se zatim suše u konvekcijskoj sušari pri temperaturama 40, 55 i 70°C u vremenima 60, 120 i 180 min. Uzorci koji...
Pages
