Pages
-
-
Utjecaj dodatka ružmarina na održivost i gorčinu djevičanskog maslinovog ulja tijekom skladištenja
-
Helena Lukačin U ovom radu ispitivana je održivost i gorčina djevičanskog maslinovog ulja tijekom skladištenja, ovisno o udjelu dodanog ružmarina, kao i načinu dodavanja. 2,5 i 7% suhih listića ružmarina u jednoj seriji su samljeveni, macerirani u ulju i odfiltrirani, dok su u drugoj seriji dodani integralni listići koji su ostali u ulju tijekom skladištenja. Određivani su osnovni parametri kakvoće (slobodne masne kiseline i peroksidni broj), udjel klorofila, indeks boje, udjel fenolnih spojeva...
-
-
Utjecaj dodatka ružmarina na stabilnost suncokretovog i djevičanskog maslinovog ulja
-
Emira Jatić Ružmarin je široko rasprostranjen začin čiji je okus dobro prihvaćen kod potrošača. Proučavan je utjecaj dodatka suhih listića ružmarina na termičku i oksidacijsku stabilnost rafiniranog suncokretovog ulja i djevičanskog maslinovog ulja. Uzorci su zagrijavani na temperaturi prženja (180 °C) u trajanju od pet sati tijekom šest uzastopnih dana. Promjene prilikom zagrijavanja praćene su određivanjem vrijednosti peroksidnog broja (PB), anisidinskog broja (AB) i udjela ukupnih...
-
-
Utjecaj dodatka smeđe morske alge na kvalitetu sušenih kuhanih i sušenih fermentiranih kobasica
-
Mihaela Sačić Morske alge su dobar izvor hranjivih tvari, kao i esencijalnih masnih kiselina te im je glavna upotreba ona za izravnu primjenu u hrani. Mesni proizvodi se često smatraju dijelom nepravilne prehrane. Dodatkom morskih algi u mesne proizvode mogu se dobiti novi, zdravijih mesni proizvodi. Cilj ovog rada je bio odrediti kako će dodatak smeđe morske alge utjecati na kvalitetu sušenih kuhanih i sušenih fermentiranih kobasica tako što su se odredili osnovni parametri (udjel proteina, masti,...
-
-
Utjecaj dodatka soka jabuke na sastav i svojstva napitka od lista masline
-
Lucija Kirin U ovom istraživanja ispitao se utjecaj dodatka soka jabuke na fizikalno-kemijska i senzorska svojstva napitka od lista masline s ciljem mogućeg kreiranja jednog funkcionalnog napitka. PrireĎeno je 8 uzoraka s različitim udjelima soka jabuke s ili bez dodane saharoze. OdreĎivao se udio suhe tvari, pH vrijednost i boja (CIELab metodom) napitaka te ukupni fenoli Folin – Ciocalteu metodom i antioksidacijska aktivnost DPPH metodom. Boja, okus, miris i aroma senzorski su ocjenjivani...
-
-
Utjecaj dodatka soka višnje na sastav i svojstva napitka od lista masline
-
Andrea Zrinjan Cilj ovog rada bio je ispitati utjecaj dodatka soka višnje na sastav i svojstva napitka od lista masline te mogućnost korištenja tih napitakau proizvodnji funkcionalnih napitaka. Napitci su pripremljeni tako što je u napitak od lista masline dodavan koncentrirani sok višnje Maraske u različitim volumenima s i bez dodatka šećera. Određivana je topljiva suha tvar, pH vrijednost, boja (CIELab metodom), ukupni fenoli i antioksidacijski kapacitet (DPPH metodom) te senzorska svojstva...
-
-
Utjecaj dodatka zamjenskih sladila na udjel ugljikohidrata, teksturalna i senzorska svojstva čokolada
-
Matija Biškić U ovom radu proučavao se utjecaj dodatka različitih zamjenskih sladila na sastav ugljikohidrata, teksturalna svojstva i senzorske karakteristike čokolada. Udjel ugljikohidrata određen je primjenom tekućinske kromatografije visoke djelotvornosti (HPLC-RI). Analiza teksturalnih parametara provela se na analizatoru teksture primjenom testa penetracije i testa s nožem. Senzorsko ocjenjivanje čokolada provedeno je kvantitativnom deskriptivnom analizom. Izmjerila se i raspodjela veličine...
-
-
Utjecaj dopinga na fiziologiju čovjeka i sportsku izvedbu
-
Tena Japundža Napretkom znanosti i tehnologije razvijaju se i nove metode dopinga kojima sportaši pokušavaju poboljšati svoju izvedbu i osigurati vrhunske rezultate, ali isto tako razvijaju se i metode detekcije tih supstanci. Sportaši često zanemaruju i učinak tih supstanci na njihovo fiziološko i mentalno zdravlje te se koristeći dopingom izlažu velikim rizicima. Cilj ovog rada je opisati stimulanse koji su zabranjeni od strane Svjetske antidopinške agencije tijekom i van natjecanja te...
-
-
Utjecaj duljine palindromskih sekvencija na stabilnost genoma kvasca Saccharomyces cerevisiae
-
Vanda Juranić Palindromske sekvencije posebna su vrsta obrnuto ponovljenih sekvencija kod kojih dva obrnuta ponavljanja nisu odijeljena niti jednim parom baza. Pronađene su u genomima i prokariota i eukariota gdje se nalaze u funkcionalno važnim cis djelujućim regijama kao što su promotorske i terminatorske regije te ishodišta replikacije. Međutim, brojna su istraživanja pokazala da su palindromske sekvencije, zbog svoje sposobnosti da stvaraju sekundarne strukture, izrazito rekombinogene te su...
-
-
Utjecaj duljine trajanja ekstrakcije i hidrolize na polifenolni sastav i antioksidacijska svojstva biljnih infuzija
-
Marija Berendika Biljne infuzije su posljednjih godina postale najpopularnije piće upravo zbog svog kemijskog sastava te vezano uz njega brojnih pozitivnih učinaka na zdravlje. Biljne infuzije imaju dugu tradiciju primjene u narodnoj medicini, a njihovi brojni pozitivni učinci sve više se potvrđuju rezultatima znanstvenih ispitivanja. U ovom radu ispitan je utjecaj duljine trajanja ekstrakcije vodom (5 i 15 minuta) i kiselinske hidrolize na udjel polifenolnih spojeva i antioksidacijski kapacitet šest...
-
-
Utjecaj duljine zrenja na fizikalno-kemijske karakteristike baranjskog kulena
-
Josipa Batinić Baranjski kulen je fermentirana kobasica od usitnjenog svinjskog mesa, začinjenog mljevenom paprikom i bijelim lukom te paprom. U ovom radu određen je utjecaj duljine zrenja, različite recepture (tradicionalne i industrijske) i različite kakvoće mesa na fizikalno- kemijska svojstva baranjskog kulena. Udio vode nakon 6 mjeseci zrenja je pao na 37,57% s obzirom na udio nakon 3 mjeseca od 46,35%. Udio proteina nakon 3 mjeseca je 35,83% te se povećao na 41,16% nakon 6 mjeseci zrenja. Udio...
-
-
Utjecaj egzonukleaze vii na neobuzdanu degradaciju DNA u recA mutantima bakterije Escherichia coli
-
Nina Briški Protein RecA ima ključnu ulogu u homolognoj rekombinaciji kod bakterije Escherichia coli. Stanice recA mutanata pokazuju značajan pad vijabilnosti, gubitak sposobnosti za rekombinaciju i sklonost neobuzdanoj degradaciji DNA. U ovom radu je proučavan utjecaj inaktivacije gena xseA (koji kodira egzonukleazu VII) na neobuzdanu degradaciju DNA u recA mutantima. Učinak mutacije xseA praćen je zasebno i u kombinaciji s mutacijama xonA i sbcD, koje inaktiviraju egzonukleazu I, odnosno nukleazu...
-
-
Utjecaj ekspresije gena CCW12 iz Saccharomyces cerevisiae u kvascu Dekkera bruxellensis na svojstva njegove stanične stijenke
-
Anita Jerković U ovom radu ispitivan je utjecaj ekspresije gena CCW12 iz Saccharomyces cerevisiae u kvascu Dekkera bruxellensis na svojstva njegove stanične stijenke. Ccw12p je manoprotein stanične stijenke kvasca S. cerevisiae koji pripada skupini proteina kovalentno vezanih u stijenku preko ostatka glikozilfosfatidilinozitol (GPI) sidra. U ovom radu dokazan je pozitivan utjecaj ekspresije CCW12 na brzinu rasta stanica, te je uočeno da stanice transformanata rastu u nakupinama. Unos gena CCW12 je...
Pages
