Pages
-
-
Utjecaj djelovanja ultrazvuka visokog intenziteta na fizikalna svojstva suspenzija kukuruznog škroba
-
Tomislav Zalar Svrha ovoga rada bila je ispitati utjecaj djelovanja ultrazvuka visokog intenziteta pri frekvenciji od 24 kHz u ultrazvučnoj kupelji intenziteta (2-3 W/cm 2 ), te ultrazvukom sa direktno uronjenom sondom nominalne izlazne snage (100, 300 i 400 W) u vremenu od 15 i 30 minuta na reološka, teksturalna, termofizička i neka fizikalna svojstva kukuruznog škroba. Praćeni su reološki parametri: koeficijent konzistencije, indeks tečenja, prividna viskoznost te maksimalna viskoznost i početak...
-
-
Utjecaj djelovanja ultrazvuka visokog intenziteta na određivanje veličine čestica metodom laserske difrakcije
-
Tatjana Đunđuš Rad je temeljen na ispitivanju metode određivanja raspodjele veličina čestica sulfizoksazol acetila laserskom difrakcijom, u svrhu osiguranja kvalitete. Ispitano je djelovanje ultrazvuka od 10 %, 25 %, 50 %, 75 % i 100 % pri brzinama miješanja od 2000 o/min i 2500 o/min. Snaga ultrazvuka 100 % iznosi 26 W, tako da je ispitano djelovanje pri 2.6 W, 6.5 W, 13 W, 19.5 W i 26 W. Provedena su mjerenja prije djelovanja ultrazvuka (nakon dodatka uzorka u kupelj disperzione jedinice Hydro 2000...
-
-
Utjecaj dodataka antioksidansa na stabilnost antocijana i tanina vina tijekom starenja
-
Ana Marušić U ovom radu ispitan je utjecaj dodataka antioksidansa (sumporovog dioksida i glutationa) na stabilnost antocijana i tanina u vinu Cabernet Sauvignon nakon 12 mjeseci starenja u boci. Istraživanje je provedeno na vinima sa sniženom koncentracijom SO₂ (10 mg Lˉ¹ slobodnog SO₂) uz ili bez dodatka glutationa (20 mg Lˉ¹ glutationa) pri čemu je kao kontrolno vino korišteno vino sa standardnom koncentracijom SO₂ (25 mg Lˉ¹ slobodnog SO₂). Provedeno je spektrofotometrijsko...
-
-
Utjecaj dodataka ekstrakta lista maline na bioaktivni potencijal čokolade
-
Doroteja Đurđek Cilj ovog rada je odrediti udjel ukupnih fenola, flavonoida, flavan-3-ola i proantocijanidina te antioksidacijski kapacitet tri vrste čokolade različitog udjela kakaovih dijelova (30, 38, 72 %) obogaćenih ekstraktom lista maline. Udjel ukupnih fenola i flavonoida određen je reakcijom s Folin-Ciocoalteau reagensom, udjel flavan-3-ola određen je reakcijama s vanilinom i s p-dimetilamino-cinamaldehidom (p-DAC), a udjel ukupnih proantocijanidina kiselinskom hidrolizom s klorovodičnom...
-
-
Utjecaj dodataka ekstrakta stolisnika na bioaktivni potencijal čokolade
-
Ana Vuković Posljednjih godina povećana je potražnja za čokoladama obogaćenima začinima, ljekovitim biljem, eteričnim uljima, probioticima i drugim sastojcima, koji doprinose njihovom nutritivnom sastavu i antioksidacijskom kapacitetu. Cilj ovog rada bio je odrediti udio ukupnih fenola, flavonoida, flavan-3-ola i procijanidina te antioksidacijski kapacitet tri vrste čokolada različitog udjela kakaovih dijelova obogaćenih ekstraktom stolisnika. Udjel ukupnih fenola i flavonoida određen je...
-
-
Utjecaj dodataka kalcijevih soli u salamuri na proizvodnju i svojstva sira tipa feta sa smanjenim udjelom soli
-
Andrea Babić Prekomjerni unos natrijevog klorida, najčešće se povezuje s pretilošću, bolestima krvožilnog sustava te rizikom od pojava karcinoma probavnog sustava. Cilj ovog rada bio je istražiti mogućnost djelomične zamjene NaCl-a s kalcijevim solima u siru tipa fete te ispitati njihov utjecaj na fizikalno-kemijske karakteristike i zrenje sira. Proizvedena feta čuvana je tijekom 28 dana u salamurama različitih koncentracija NaCl-a, Ca-laktata i Ca-citrata. U radu su određivani...
-
-
Utjecaj dodataka masnih kiselina biljnog porijekla na sastav kozjeg mlijeka radi uporabe u dojenačkoj prehrani
-
Tomislav Tomašić Prve godine životu dojenčadi su od presudne važnosti za njegov/njezin psihofizički razvoj, a ključnu ulogu igra prehrana. Majčino mlijeko je najprirodnija hrana za dojenčad jer po svom kemijskom sastavu je najprilagođenija njihovim potrebama. Kada majka ne može dojiti onda se treba posegnuti za prehranom najsličnijom sastav majčinog mlijeka. U ovom radu je opisana uloga majčinog mlijeka u životu djeteta kao i uloga zamjene za majčino mlijeko. Posebno je naglasak stavljen na...
-
-
Utjecaj dodataka mljevenih sjemenki lana na povećanje kvalitete ekstrudiranog snack proizvoda
-
Igor Jankec Cilj ovog diplomskog rada bio je proizvesti bezglutenski, ekstrudirani snack proizvod korištenjem kukuruzne krupice i rižinog brašna kao osnovnih sirovina uz dodatak mljevenih sjemenki lana. Sjemenke lana su dodane u udjelima od 3, 5 i 7% s namjerom obogaćivanja snack proizvoda prehrambenim vlaknima i omega-3 masnim kiselinama. Za ekstruziju je korišten dvopužni ko-rotirajući ekstruder. Proizvedenim snack proizvodima određena su fizikalna svojstva i kemijski sastav te sastav masnih...
-
-
Utjecaj dodataka prehrani kod oboljelih od Crohnove bolesti
-
Tamara Tavra Crohnova bolest je idiopatska kronična upalna bolest crijeva karakterizirana transmuralnom upalom sluznice gastrointestinalnog trakta. Iako može zahvatiti bilo koji dio gastrointestinalnog trakta od usta do anusa, najčešće zahvaća terminalni ileum i kolon. Prevalencija i incidencija su u porastu diljem svijeta. Tipični simptomi bolesti su proljev, gubitak težine, bol u abdomenu, gubitak teka, malnutricija. Malnutricija je ujedno i najveći izazov ove bolesti s obzirom da pogađa 23 %...
-
-
Utjecaj dodatka antioksidansa na aromatski sastav vina Cabernet Sauvignon nakon 12 mjeseci starenja
-
Ana Kovačević Cilj ovoga rada bio je ispitati utjecaj dodatka antioksidansa na aromatski sastav crnog vina Cabernet Sauvignon nakon 12 mjeseci starenja u bocama. Aromatske komponente i njihova koncentracija u vinu određeni su pomoću plinske kromatografije s masenom spektrometrijom uz prethodnu mikroekstrakciju na čvrstoj fazi (SPME-GC/MS). Cabernet Sauvignon karakteriziraju sljedeći spojevi arome: hlapive masne kiseline, viši alkoholi, terpeni, acetatni i etilni esteri te norizoprenoidi. Smanjena...
-
-
Utjecaj dodatka buče na određene parametre kvalitete i aromu marmelade marelice
-
Danijela Požgaj Cilj ovog rada bio je ispitati utjecaj dodatka buče različitih sorata na fizikalno-kemijska svojstva i profil arome marmelade marelice, te utvrditi omjer u kojem se kaše marelice i buče mogu miješati a da to ne utječe na promjenu svojstava arome i okusa marmelade marelice. Fizikalno-kemijska svojstva ispitivana su određivanjem ukupne i topljive suhe tvari, šećera (ukupni, reducirajući i saharoza), pH vrijednosti i ukupne kiselosti sirovina i pripremljenih marmelada. Na osnovu...
Pages
