Paginacija
-
-
Utjecaj ultrazvuka visokog intenziteta na masne kiseline i vlakna bučine pogače, prosa i heljde
-
Jana Novak U ovom radu ispitan je utjecaj tretmana ultrazvukom visokog intenziteta na udio nezasićenih masnih kiselina te topljivih i netopljivih prehrambenih vlakana bučine pogače, prosa i heljde. Tretman je proveden izravnim uranjanjem ultrazvučne sonde (promjera 22 mm, 400 W, 24 kHZ) u uzorak pri 100 % amplitude u trajanju od 5, 10 i 20 min. Tretirani uzorak odmašćen je metodom po Soxhletu te je ulje korišteno za određivanje udjela nezasićenih masnih kiselina, a odmašćeni kruti uzorak za...
-
-
Utjecaj ultrazvuka visokog intenziteta na mehanička i senzorska svojstava minimalno obrađenog krumpira
-
Karlo Glogoški Cilj ovog rada bio je odrediti utjecaj vremena tretmana, amplitude i frekvencije primijenjenog ultrazvuka visokog intenziteta na kvalitetu i stabilnost minimalno obrađenog krumpira tijekom 8 dana skladištenja. Krumpir je oguljen i narezan na ploške, tretiran ultrazvukom u 2 % otopini natrijeva askorbata te vakumiran i skladišten na 4 °C. Ploške krumpira su tretirane ultrazvukom frekvencije 37 i 80 kHz, amplitudama od 30 %, 70 % i 100 %, tijekom 15, 30 45 i 60 minuta. Tijekom vremena...
-
-
Utjecaj ultrazvuka visokog intenziteta na mliječnu mast
-
Mario Grđan Ultrazvuk visoke snage i niskih frekvencija smatra se ultrazvukom visokog intenziteta jer uzrokuje pojavu kavitacije te ima primjenu u prehrambenoj industriji. Fenomen kavitacije omogućuje učinkovitu homogenizaciju mlijeka smanjujući promjer globula masti na manje od 1μm, a ultrazvuk u kombinaciji s toplinom i/ili tlakom je učinkovit u postupcima konzerviranja mlijeka. Ispitivanjem sastava masnih kiselina ultrazvukom obrađenog mlijeka uočen je pad udjela nezasićenih masnih kiselina,...
-
-
Utjecaj ultrazvuka visokog intenziteta na prinos ukupnih fenola iz suhe kore rajčice
-
Romia Gregorović Svrha ovog rada je utvrditi utjecaj ultrazvučne ekstrakcije i konvencionalne ekstrakcije na prinos ukupnih fenola iz suhe kore rajčice. Tijekom ultrazvučne ekstrakcije praćena je promjena temperature kako bi se mogla izračunati ukupna snaga. Najveći prinos ukupnih fenola neposredno nakon tretmana postignut je ultrazvučnom ekstrakcijom i iznosio je 4,92 ± 0,56 mg/gs.tv. uz primjenu 100 %-tne amplitude, 9 minuta tretiranja i deionizirane vode kao otapala. Nakon 7. dana skladištenja...
-
-
Utjecaj ultrazvuka visokog intenziteta na stabilnost fenolnih spojeva i antioksidacijski kapacitet u mutnom soku od jabuke
-
Josipa Bilobrk Cilj ovoga rada bio je istražiti utjecaj ultrazvuka na stabilnost fenolnih spojeva i antioksidacijskog kapaciteta te usporediti dobivene rezultate s rezultatima svježeg netretiranog mutnog soka od jabuke sorte Zlatni Delišes neposredno nakon tretmana te tijekom sedmodnevnog skladištenja pri 4 °C. U radu je korišten ultrazvuk visokog intenziteta, snage 100 W, frekvencije 20 kHz, amplituda 40 % i 80 %, promjera sondi 7 i 10 mm te vremena tretiranja od 3, 6 i 9 minuta. Uslijed tretmana...
-
-
Utjecaj ultrazvuka visokog intenziteta na svojstva kravljeg i ovčjeg mlijeka
-
Ana Sabljić Cilj ovog istraživanja bio je ispitati utjecaj ultrazvuka visokog intenziteta konstantne frekvencije od 24 kHz na promjenu fizikalnih i reoloških svojstava kravljeg i ovčjeg mlijeka, kao i odrediti razlike u dobivenim rezultatima za oba mlijeka. Praćen je utjecaj ultrazvuka visokog intenziteta snage 400 W na temperaturu, pH – vrijednost i gustoću pri sljedećim procesnim parametrima ultrazvuka: amplituda (A = 37,5; 50; 62,5; 75; 87,5; 100 %); vrijeme obrade (t = 2, 6, 10, 15 minuta);...
-
-
Utjecaj ultrazvuka visokog inteziteta na fizikalna svojstva kukuruznog, pšeničnog i rižinog škroba
-
Ana Hrstić Sve veća osviještenost potrošača o kvaliteti hrane dovela je do razvoja i primjene novih netoplinskih tehnologija u obradi hrane pa tako dolazi i do sve veće upotrebe i razvoja tehnologije ultrazvuka. U ovom radu je ispitan učinak tretiranja kukuruznih, pšeničnih i rižinih škrobnih pasta ultrazvukom visokog intenziteta, snage 400 W, frekvencije 24KHz, pri 20%, 60% i 100% amplitude, u vremenu od jedne i dvije minute. Utjecaj ultrazvuka na svojstva škrobne paste utvrđen je...
-
-
Utjecaj ultrazvuka visokog inteziteta na kvalitetu obranog mlijeka
-
Ivan Mihaljević Svrha ovog rada bila je ispitati utjecaj ultrazvuka visokog intenziteta na fizikalna i senzorska svojstva obranog mlijeka te utjecaj na mikrobiološku kvalitetu obranog mlijeka. Uzorci mlijeka su tretirani ultrazvukom sa ciklusom od 100% i 80% kroz 10, 15 i 20 minuta. U ispitivanjima je korišten ultrazvuk visokog intenziteta i sonda promjera 12,7 mm. Mikrobiološka kvaliteta mlijeka određivana je mjerenjem ukupnog broja bakterija, koliformnih bakterija te kvasaca i plijesni. Svi dobiveni...
-
-
Utjecaj ultrazvučne dezintegracije na agregaciju i učinkovitost autolize pivskog kvasca Saccharomyces uvarum
-
Lina Grubić Procesom odgorčavanja otpadnog pivskog kvasca Saccharomyces uvarum, stupanj gorčine je smanjen za 76,49 %. Nakon toga su stanice kvasca, razbijane ultrazvučnom dezintegracijom pri čemu je razbijeno 77 % stanica. Naknadno je provedena autoliza uzoraka pri 80°C/24h (postotak mrtvih stanica je iznosio 98 %). U tako dobivenim uzorcima spektrofotometrijskom analizom su preliminarno određeni 5`- ribonukleotidi te proteini. Zatim su okusni 5`- ribonukleotidi (5`-GMP i 5`-IMP) detektirani...
Paginacija
