Paginacija
-
-
Utjecaj transglutaminaze i probiotičke kulture Lactobacillus acidophilus na svojstva čvrstog jogurta
-
Damir Ćorić Cilj ovog diplomskog rada bio je istražiti utjecaj transglutaminaze (TGaze) i probiotičke kulture Lactobacillus acidophilus na kvalitetu i senzorska svojstva čvrstog jogurta. Za proizvodnju jogurta je korišteno svježe homogenizirano mlijeko s 3,3 % mliječne masti kojemu je dodan Lactobacillus acidophilus L10, te enzim transglutaminaza aktiviran 1,5 h pri 55 °C. Inaktivacija enzima provedena je postupkom pasterizacije 15 min pri 85 °C. Nakon hlađenja na 42 °C, mlijeko za...
-
-
Utjecaj transglutaminaze i probiotičkog soja Lactobacillus acidophilus na svojstva tekućeg jogurta
-
Danijela Šokec Cilj ovog diplomskog rada je bio istražiti utjecaj transglutaminaze (TGaze) i probiotičke kulture Lactobacillus acidophilus na kvalitetu i senzorska svojstva tekućeg jogurta. Za proizvodnju jogurta je korišteno svježe homogenizirano mlijeko s 3,2 % mliječne masti kojemu je dodan Lactobacillus acidophilus L10 te enzim transglutaminaza aktiviran 1,5 h pri 55 °C. Inaktivacija enzima provedena je postupkom pasterizacije 15 min pri 85 °C. Nakon hlađenja na 42 °C, mlijeko za proizvodnju...
-
-
Utjecaj tretiranja ultrazvukom na emulgirajuća svojstva suspenzija proteina sirutke
-
Irma Sokolić Svrha ovog istraživanja je ispitati utjecaj ultrazvuka na emulgirajuća svojstva proteina sirutke. Utjecaj ultrazvuka na fizikalno-kemijska i funkcionalna svojstva praćen je mjerenjem temperature, pH te određivanjem mutnoće, indeksa aktivnosti emulzije i indeksa stabilnosti emulzije. U ovom su radu korišteni ultrazvuk niskog intenziteta (<1 W·cm-2) te ultrazvuk visokog intenziteta (43-48 W·cm-2). 10%-tne modelne suspenzije izolata, koncentrata te hidrolizata proteina sirutke kao i...
-
-
Utjecaj tretiranja visokim hidrostatskim tlakom na funkcionalna svojstva proteina sirutke
-
Silvija Ranogajec U radu su provedena ispitivanja funkcionalnih svojstava netretiranih sirutkinih proteina (β-laktoglobulina, koncentrata proteina sirutke (WPC) i izolata proteina sirutke (WPI)),te prethodno tretiranih visokim hidrostatskim tlakom (300,400,500 i 600 MPa) u vremenu od 5 i 10 minuta. Ispitivana su svojstva: topljivosti, sposobnosti emulgiranja i sposobnosti stvaranja pjene. Dobiveni rezultati pokazali su da je topljivost netretiranih uzoraka veća od tretiranih, indeks aktiviteta emulzije...
-
-
Utjecaj tretmana eteričnim uljem mirte na stabilnost i senzorska svojstva minimalno procesirane jabuke
-
Lorena Berišić Minimalno procesirana jabuka danas je vrlo aktualan prehrambeni proizvod zbog jednostavnosti konzumacije i opće koristi koju pruža ljudskom organizmu, no posmeđivanje i mikrobiološko kvarenje predstavljaju neizostavni problem minimalnog procesiranja. Cilj je ovog istraživanja ispitati utjecaj različitih koncentracija eteričnog ulja mirte (25, 75, 125 i 175 mg/L) na trajnost minimalno procesirane jabuke (MPJ) Cripps Pink kroz mikrobiološku i senzorsku analizu, te mjerenje topljive...
-
-
Utjecaj tretmana fenolnim ekstraktom mirte na stabilnost i senzorska svojstva minimalno procesirane jabuke
-
Maša Ćurčin Minimalno procesirana jabuka (MPJ) praktičan je, ali vrlo osjetljiv proizvod. Tretiranje narezane jabuke fenolnim ekstraktom mirte predstavlja inovativan pristup kojem je cilj očuvanje nutritivnih i senzorskih karakteristika svježe narezane jabuke tijekom duljeg roka trajanja. Cilj ovog istraživanja bio je istražiti utjecaj fenolnog ekstrakta mirte različitih koncentracija (25, 75, 125 i 175 mg/L) na trajnost minimalno procesirane jabuke pakirane u vakuumu primjenom mikrobiološke i...
-
-
Utjecaj tretmana ozoniranom vodom na kvalitetu minimalno procesiranog krumpira
-
Marina Dragičević U ovom radu se pratio utjecaj vremena tretmana ozoniranom vodom na kvalitetu i stabilnost minimalno procesiranog krumpira (MPK) koji je bio skladišten tijekom 8 dana na 10 °C u hladnjaku. Krumpir je oguljen i narezan na ploške, ispran u hladnoj destiliranoj vodi te tretiran u ozoniranoj vodi 5, 7 i 10 min potom su zapakirani u vakuum i ostavljeni na skladištenje. Tijekom skladištenja MPK 1., 4. i 8. dana pratila su se fizikalno-kemijska svojstva, volumni udio plinova O2 i CO2, boja,...
-
-
Utjecaj tretmana ozonom na parametre kvalitete srdele tijekom skladištenja u rashlađenom stanju
-
Gloria Kovač Provedeno je istraživanje utjecaja tretmana ozonom na parametre kvalitete srdele. Testirano je 10 uzoraka od kojih je jedan bio kontrola, a ostali su tretirani s 1, 3 ili 5 mg/L ozona uz vrijeme kontakta ozona i srdele od 5, 10 ili 15 minuta. Linearni QIM model pokazao je da najduži rok trajanja ima uzorak tretiran s 1 mg/L ozona i vremenom kontakta od 5 minuta pri čemu je rok trajanja 37,2 sata duži u usporedbi s kontrolnim uzorkom srdele. Tretman ozonom nije pokazao značajan utjecaj...
-
-
Utjecaj tretmana pulsirajućeg svjetla na upakiranu modelnu kulturu Lactobacillus plantarum
-
Maristela Gavran Svrha ovog rada je promotriti utjecaj pulsirajućeg UV svjetla na modelnu kulturu Lactobacillus plantarum L73 upakiranu u PP/Ac/PVDC i PPmet/PE ambalažu pri različitim udaljenostima uzorka (1,9, 4,65, 7,23, 9,75 i 13,65 cm) te vremenima tretiranja (5, 15, 30 i 60 sekundi). Nakon tretmana je provedena diferencijalna motridbena kalorimetrija kako bi se utvrdile potencijalne promjene barijernih svojstava oba ambalažna materijala. Rezultati istraživanja pokazuju da dolazi do potpune...
-
-
Utjecaj tretmana ultrazvuka snage 240W, 320W i 400W pri različitim temperaturama na kakvoću sirutke
-
Sonja Zubčić Svrha ovog rada je ispitati utjecaj djelovanja ultrazvuka visokog intenziteta na mikrobiološku kvalitetu i senzorska svojstva nativne slatke sirutke. Uzorci sirutke su tretirani ultrazvukom nominalne snage 240W, 320W i 400W kroz 5, 6,5 i 8 minuta samostalno, te u kombinaciji s temperaturom od 35ºC, 45ºC i 55ºC. Korišten je ultrazvuk visokog intenziteta konstantne frekvencije 24 kHz te sonde promjera 7 mm. Mikrobiološka kvaliteta sirutke određivana je mjerenjem ukupnog broja bakterija,...
-
-
Utjecaj tretmana ultrazvukom visoke snage na udio antocijana i stupanj neenzimatskog posmeđivanja voćnog nektra borovnice
-
Antonija Zeko Svrha ovog rada je utvrditi djelovanje ultrazvuka visoke snage (amplitude, vremena i temperature) na udio antocijana, ukupnih fenolnih spojeva, te na neenzimatsko posmeđivanje i promjene boje nektra od borovnice. Primijenjen je tretman ultrazvučnom sondom promjera 12,7 mm. Eksperiment je dizajniran pomoću računalnog programa STATGRAPHICS Centurion, faktorijalnim planom eksperimenta, te su korištene tri amplitude (60, 90 i 120 μm tj. 50, 75 i 100 % snage) i različita vremena...
-
-
Utjecaj tretmana ultrazvukom visokog intenziteta na kvalitetu i stabilnost minimalno procesiranog krumpira
-
Josip Bebek Cilj ovog rada bio je istražiti utjecaj vremena tretmana ultrazvukom visokog intenziteta na kvalitetu i stabilnost minimalno procesiranog krumpira (MPK) tijekom 8 dana skladištenja. Krumpir je oguljen i narezan na ploške, tretiran u kupelji u otopini natrijeva askorbata te je pakiran u vakuumu i skladišten na 10 °C. Krumpir je tretiran ultrazvukom frekvencije 40 kHz i amplitude 100% tijekom 3, 10, 20, 30 i 40 minuta. Tijekom skladištenja MPK, 1., 3., 5., i 8. dan pratila se ukupna suha...
Paginacija
