Paginacija
-
-
Visokonaponsko pražnjenje u ekstrakcijama bioaktivnih komponenata iz lista masline i ružmarina
-
Petra Golubić Cilj ovog rada bio je utvrditi utjecaj ne-toplinske metode ekstrakcije, odnosno ekstrakcije uz visokonaponsko pražnjenje, na udio ekstrahiranih fenolnih spojeva iz lista masline i ružmarina i na boju ekstrakta u odnosu na klasičnu metodu ekstrakcije. U radu su korištena tzv. „zelena otapala“ koja su ekološki prihvatljiva, netoksična i nezapaljiva. Ekstrakcija potpomognuta visokonaponskim pražnjenjem i klasična ekstrakcija provodile su se 3 i 9 minuta s 0, 25 i 50 % vodenom...
-
-
Višestruka linearna regresija i njene primjene
-
Tea Dozan Rad sadrži teorijski okvir višestruke linearne regresije kao statističke metode koja služi u znanstveno – istraživačkom radu. Prikazana su dva primjera primjene višestruke regresije. Prvi primjer je anketno istraživanje kupaca kave, koje je provedeno u sklopu „Case Study Competition“ za Nestle, a drugim primjerom višestruke regresije se analizira ovisnost antioksidacijske aktivnosti u vinima putem Briggs-Rauscherove reakcije. U zaključku se razmatra da li je uporaba...
-
-
Višestupanjska enzimska sinteza nukleotidno-aktiviranih šećera
-
Doroteja Horvat UDP-glukoza sintetizirana je četverostupanjskom reakcijom i dalje, kao supstrat, korištena u proizvodnji UDP-glukuronske kiseline. Označavanje UDP-glukoze izotopima nije imalo utjecaja na ovu reakciju i slični prinosi proizvoda dobiven su s neoznačenim i označenim supstratom. Iako se UDP-glukoza proizvela u trećoj reakciji, provedena je četverostupanjska reakcija. Četvrta reakcija u nizu je provedena jer pirofosfat utječe na prinos UDP-glukoze. Uklanjanje pirofosfata pomaknulo je...
-
-
Vlakna kao funkcionalne komponente hrane i njihov utjecaj na ljudski organizam
-
Anita Ljubić Širom svijeta, konzumacija vlakana značajno je smanjena i ispod je preporuka. Povećani zahtjevi potrošacča za visoko kvalitetnim prehrambenim proizvodima doveli su do porasta upotrebe novih tehnologija pri proizvodnji hrane. Faktor koji su utjecao na promjene u zahtjevima potrošača je briga za vlastito zdravlje odnosno česta pojava kardiovaskularnih bolesti, raka, petilosti, dijebatesa tipa 2 i očuvanje gastrointestinalnog zdravlja. Posljednjih godina raste interes potrošača,...
-
-
Voda u prehrani dojenčadi
-
Mirjana Laginja Dojenčad unosi proporcionalno najveće količine vode u odnosu na tjelesnu masu naspram bilo kojeg drugog stadija života. Koncentracije nutritivnih sastojaka vode mogu predstavljati značajan unos minerala i elemenata u tragovima. Stoga, dojenčad hranjena isključivo mliječnom formulom predstavlja najosjetljiviju skupinu za prekomjerni unos nutrijenata. U radu je obrađeno 16 minerala i elemenata u tragovima u vidu vode za piće i utjecaja na zdravlje dojenčadi te su predstavljene...
-
-
Voda u proizvodnji piva
-
Lucija Mimica Pivo sadrži 85-95% vode, što čini vodu jednom od najvažnijih sirovina u proizvodnji piva. Sastav vode utječe na kvalitetu piva, a sadržaj mineralnih tvari određuje vrstu piva. Tehnološka voda koja se koristi za proizvodnju piva mora u fizikalnom, kemijskom i mikrobiološkom smislu odgovarati kvaliteti vode za piće. U prirodnim vodama postoji određena koncentracija otopljenih tvari. Ako voda koja se koristi u proizvodnji piva ne odgovora standardima vode za piće, potrebno je...
-
-
Vodeni otisak prehrambene industrije
-
Mateo Marković Voda ima važnu ulogu u svim granama prehrambene industrije. Ona je obnovljiv izvor, no dostupnost joj nije neograničena. Vodeni otisak je važan dio procjene potrošnje vode u industriji. Dijeli se na plavi, zeleni i sivi. Plavi se odnosi na potrošnju slatke vode, zeleni na oborine, a sivi na razrjeđivanje onečišćujućih tvari iz otpadnih voda. Procjenjuje se za operativni dio koji uključuje vodu korištenu u procesu proizvodnje i ugrađenu u proizvod te za opskrbni lanac koji...
-
-
Vremenska raspodjela unosa proteina u prehrani ragbijaša
-
Ena Stefanov Ragbi je kompleksan timski sport visokog intenziteta koji zahtjeva vrhunsku tjelesnu spremu igrača. Donedavne preporuke za unos proteina kod sportaša bile su usredotočene na ukupni dnevni unos proteina, a novije preporuke sada naglašavaju da se maksimalna sinteza proteina može postići jednako raspoređenim unosom proteina, odnosno 0,3 g/kg TM unutar svakog obroka. Cilj ovog rada bio je utvrditi vremensku raspodjelu unosa proteina kod ragbijaša (n = 9) korištenjem dijetetičke metode...
-
-
Vremensko praćenje fizikalno kemijskih svojstava bagremnovog meda s dodacima oraha i peludi
-
Goran Lončarević Bagremovom medu kontinentalnog područja Hrvatske i uzorcima ovog meda s dodatkom oraha i peludi masenih udjela 5 i 10% (w/w) određeni su fizikalno kemijski parametri (viskoznost i elektroprovodljivost).Viskoznost uzoraka određena je pri temperaturi 10ºC, 20ºC, 30ºC, 40ºC i 50ºC. Za određivanje elektroprovodljivosti pripravljene su 20% otopine. Elektroprovodljivost meda određena je na 20ºC. Sva mjerenja fizikalno-kemijskih parametara obavljena su nakon vrcanja te nakon 10, 30 i...
-
-
Vrenje, doviranje i odležavanje piva u jednoj posudi uz modificirano hlađenje
-
Jasna Radeljak Smanjenje troškova proizvodnje uz zadržavanje kvalitete proizvoda cilj je svakog proizvođača. U ovom je radu istraživana mogućnost smanjenja troškova rashladne energije isključivanjem jedne zone hlađenja na cilindrično konusnom fermentoru. Proces vrenja, doviranja i odležavanja vođen je u cilindrično konusnom fermentoru koji je hlađen samo s dvije zone hlađenja, na najvišoj razini cilindričnog dijela fermentora i na konusnom dijelu. Utjecaj hlađenja s pomoću dvije zone...
-
-
Vrijeme unosa hrane na razini dana, tjedna i godišnjeg doba kao potencijalna nova odrednica pravilne prehrane
-
Jakov Ivanković U znanstvenim istraživanjima i javnosti raste interes za značaj vremena unosa hrane u pravilnoj prehrani. Ovaj rad donosi pregled istraživanja o vremenu konzumacije hrane na razini dana, tjedna i godine. Istaknuta je povezanost bioloških ritmova i vremena unosa hrane te je sagledana problematika svih faktora koji utječu na vrijeme unosa hrane u periodu dana, tjedna, odnosno godine. Rezultati ukazuju na intermitentni post i vremenski ograničeno hranjenje kao održive alternative...
Paginacija
