Paginacija
-
-
Utjecaj sastojaka na antioksidacijski kapacitet čokoladnih likera
-
Tea Premoša Cilj ovog rada je ispitati utjecaj sastojaka čokoladnih likera (vrsta čokolade i postotak etanola) na antioksidacijski kapacitet čokoladnih likera nakon jednog i dva mjeseca odležavanja. Ĉokoladni likeri pripremljeni su od 4 vrste čokolade različitog udjela kakaovih dijelova (30%, 32%, 50% i 72%) u kombinaciji s 20%, 25% i 30%- tnim etanolom. Spektrofotometrijski su određeni udjeli ukupnih fenola metodom s Folin- Ciocalteau reagensom te udjeli ukupnih proantocijanidina metodom po...
-
-
Utjecaj sazrijevanja i odležavanja destilata na njegovu antioksidativnu aktivnost
-
Katarina Bartulović Jaka alkoholna pića su pića u kojima je postotak etanola najmanje 15 % vol., a mogu sadržavati i polifenolne spojeve, koji zbog svoje antioksidacijske i antiradikalske aktivnosti pomažu u intervenciji i prevenciji nekih bolesti. Fenolni spojevi mogu preći u piće tijekom maceracije sirovina u etanolu ili tijekom sazrijevanja i odležavanja destilata u drvenim bačvama. Uloga drva bačve od presudne je važnosti za proces starenja destilata, jer se tijekom ovog procesa povećava...
-
-
Utjecaj selekcioniranih kvasaca na dinamiku alkoholne fermentacije i aromatski sastav vina Plavac mali
-
Iva Šarić Cilj ovog rada bio je istražiti utjecaj selekcioniranih kvasaca na dinamiku alkoholne fermentacije i aromatski sastav vina Plavac mali, berba 2020. Pri proizvodnji vina provodio se postupak maceracije s alkoholnom fermentacijom te su se korišteni selekcionirani kvasci vrste Saccharomyces cerevisiae, trgovačkih naziva: „Red Select“ i „Fructo Select“, proizvođača Appinacle te „AWRI 796“ proizvođača Maurivin. Nakon provedene alkoholne fermentacije, djelovanjem tri kvasca...
-
-
Utjecaj senzorskih svojstava i profila hlapivih spojeva na kvalitetu hladno prešanog bučinog ulja
-
Ana Solarić Cilj ovog rada bio je odrediti profil hlapivih spojeva te provesti senzorsku analizu hladno prešanog bučinog ulja. Uzorcima su određeni osnovni parametri kvalitete (udjel slobodnih masnih kiselina i peroksidni broj) te sastav masnih kiselina kako bi se utvrdila njihova zdravstvena ispravnost odnosno sukladnost s Pravilnikom o jestivim uljima i mastima (NN 41/12). Hlapivi spojevi izolirani su primjenom tehnike mikroekstrakcije na čvrstoj fazi, a analiza hlapljivih sastojaka provedena je...
-
-
Utjecaj simulanata hrane i tretmana ultrazvukom na barijerna svojstva poliolefinskih filmova
-
Mirela Tinjić Među najčešće korištenim materijalima za pakiranje hrane su poliolefini (polietilen i polipropilen). Uloga ambalaže je da zaštiti proizvod od nepovoljnih vanjskih čimbenika među kojima su i plinovi kako bi trajnost i željene karakteristike proizvoda bile očuvane. U ovom radu je istraživan utjecaj simulanata hrane i tretmana ultrazvukom na barijerna svojstva na vodenu paru i plin kisik linearnog polietilena niske gustoće (PE-LLD) i polipropilena s prevlakom akril/poliviniliden...
-
-
Utjecaj simulanata masne hrane na vrijednost specifične i globalne migracije polimernih ambalažnih materijala
-
Dora Kitonić U svijetu ubrzane proizvodnje i inovacije bitno je osigurati zdravstvenu ispravnost predmeta koji dolaze u kontakt s hranom. Globalna i specifična migracija su pojave koje se stalno događaju te ih je bitno konstantno motriti kako bi se mogli donijeti zaključi o interakciji ambalaže s hranom. U ovom radu proučavana je specifična i globalna migracija iz 20 polimernih folija. Ispitivana je globalna migracija u simulantu hrane modificiranom poli(2,6-difenil-fenilen oksidu) (TENAX®-u) kao...
-
-
Utjecaj sistemske biologije na buduća istraživanja o vinu
-
Tanja Vrbanović Cilj završnog rada bio je prikazati kako sistemska biologija utječe na buduća istraživanja o vinu. Objašnjena je proizvodnja crnih i bijelih vina, od berbe, prerade, alkoholne fermentacije do punjenja vina u boce. Opisano je kako biotehnologija kvasaca djeluje na prehrambenu tehnologiju i tehnologiju pića. Detaljno je objašnjen razvitak sistemske biologije, podjela sistemske biologije na područja istraživanja. Navedeni su napretci u istraživanjima u tehnologiji vina te je...
-
-
Utjecaj skladištenja na fenolni sastav i antioksidativnu aktivnost marmelada od jagoda
-
Sanja Perkovac U ovom radu uspoređivan je fenolni sastav i antioksidativna aktivnost niskokaloričnih marmelada od jagoda sorti Maya, Queen Elise i Elsanta iz konvencionalnog i ekološkog uzgoja, prije i nakon 6 mjeseci skladištenja. Marmelade su pripremljene kuhanjem u vakuum – kuhaču te skladištene 6 mjeseci u mraku pri 18º C. Usporedbom ispitivanih svojstava prije i nakon 6 mjeseci skladištenja, vidljivo je kako su se količine suhe tvari kod većine marmelada smanjile, količine topljive suhe...
-
-
Utjecaj skladištenja na karotenoide i boju soka mandarine
-
Natalija Jauk U soku od mandarina, proizvedenom od mandarina s područja doline Neretve koje su ubrane tijekom jeseni 2011. godine, skladištenom na temperaturama +1°C, +22°C i +37°C te su u intervalima od 15 dana u trajanju 60 dana, određivani su ukupni karotenoidi i parametri boje. Promjene ukupnih karotenioda praćene su pomoću spektrofotometrijske metode i promjene boje primjenom kolorimetra. Provedenim istraživanjem i dobivenim rezultatima, može se zaključiti da se količina ukupnih...
-
-
Utjecaj sladila stevie na pofil slatkoće aromatiziranog jogurta od jagode
-
Maja Novoselec Stevia je prirodno sladilo, bez kalorijske vrijednosti, 200-300 puta slađe od saharoze koje se dobiva ekstrakcijom lišca biljke Stevia rebaudiana. U ovom je radu ispitivana razlika u slatkoći aromatiziranog jogurta sa dodatkom saharoze, stevie te saharoze i stevie, u tri razlicite koncentracije (3; 4,5 i 5%). Senzorska svojstva jogurta ocijenila je panel skupina ranking testom i metodom ponderiranih bodova nakon prvog i sedmog dana cuvanja. Najbolju senzorsku ocijenu postigli su jogurti...
-
-
Utjecaj smanjenja koncentracije NaCl na enzimske procese u pršutu
-
Iva Liović Cilj ovog rada bio je proučiti utjecaj dodatka NaCl na aktivnost enzima odgovornih za biokemijske procese proteolize i lipolize u pršutu. NaCl osim svog primarnog konzervirajućeg učinka doprinosi i razvoju okusa mesnih proizvoda. U pršutima se koncentracija NaCl najčešće kreće u rasponu od 4 do 6 %, ovisno o tipu pršuta. Tijekom proizvodnje se dodavanje soli provodi u nekoliko faza, a zatim slijedi faza sušenja i zrenja nužna za ravnomjernu raspodjelu soli i razvoj ujednačenog...
-
-
Utjecaj smrzavanja visokim hidrostatskim tlakom na kvalitetu mesa peradi
-
Lucija Pokec Cilj ovog istraživanja bio je odrediti utjecaj visokog hidrostatskog tlaka i smrzavanja na kvalitetu mesa peradi. Svježi fileti pilećih prsiju bili su podvrgnuti visokom hidrostatskom tlaku (150 MPa/30 min i 250 MPa/60 min) pri -20ºC nakon čega su određivani udjel vode, gubitak na masi, sposobnost vezanja vode, prinos pri kuhanju te boja i tekstura pilećeg mesa. Dobiveni rezultati pokazuju da tretman visokim tlakom nije imao značajan utjecaj na udjel vode pilećeg mesa. Niži tlak...
Paginacija
