Paginacija
-
-
Zamjene za mlijeko u kakao proizvodima
-
Iva Golik Tema ovog rada bile su zamjene za mlijeko u kakao-proizvodima. U slučaju nedostatka sirovine-mlijeka na tržištu, ispitane su neke zamjenske sirovine. Kakao-proizvodi sa zamjenama za mlijeko ne smiju imati velika odstupanja u kvaliteti i senzorskim karakteristikama. Ispitivanja su provedena sa tri vrste zamjena mlijeka, mliječnim pripravcima: COMBIMEC CPH, COMBIMEC M i FONDOLAC 30. U ispitivanjima su korištena četiri proizvoda: mliječni umak, mliječna masa 1, mliječna masa 2 i masno...
-
-
Zastupljenost palindroma u kodirajućoj DNA kvasca Saccharomyces cerevisae
-
Ranko Gaćeša Dosadašnja istraživanja ukazuju na zaključak da su palindromske sekvencije u molekuli DNA nužne za funkcioniranje genoma jer se često nalaze u bis-djelujućim regijama, ali istovremeno predstavljaju ozbiljnu opasnost za genetičku stabilnost, pri čemu genetička nestabilnost palindroma raste s njihovom duljinom. Ovakva dvojaka biološka uloga palindroma u molekuli DNA potaknula je bioinformatička istraživanja sekvencioniranih genoma s ciljem da se ustanovi broj, duljina i raspored...
-
-
Začinska ulja
-
Petra Zrinjan Začinsko maslinovo ulje je proizvod koji se može definirati kao maslinovo ulje obogaćeno raznim dodacima kao što su začini i bilje, voće i povrće, u cilju poboljšanja prehrambene vrijednosti, obogaćivanja senzorskih svojstava i produljenja roka trajnosti. Zbog nedostatka znanja, prisutnost ovog proizvoda na netradicionalnim tržištima, relativno je niska. Za pripremu začinskih ulja dostupno je nekoliko metoda. Izbor metode je vrlo bitan jer utječe na oksidacijsku stabilnost....
-
-
Zaštitna uloga S-proteina kod bakterijskih sojeva vrste Lactobacillus brevis
-
Ivan Povrženić Pod pojmom probiotik podrazumijeva se pojedinačna ili mješovita kultura živih mikroorganizama koji primjenjeni u ljudi ili životinja blagotvorno djeluju na domaćina poboljšavajući mu svojstva autohtone crijevne mikroflore. Cilj ovog rada bio je ispitati utjecaj S-proteina na probiotička svojstva L. brevis D6, L. brevis SF15B, L. brevis K1, L. brevis ZG1_K7. Najprije je ispitan utjecaj S-proteina na preživljavanje L. brevis sojeva u simuliranim uvjetima GIT. Prema dobivenim...
-
-
Zaštitna uloga S-proteina pri liofilizaciji probiotičkihLactobacillus vrsta
-
Lana Sarajlić L. buchneri 4t1, L. paraplantarum SF9B, L. brevis SF15B, L. brevis D6, L. brevis ZG1 i L. helveticus M92 su probiotički sojevi kod kojih je SDS-PAGE metodom dokazana prisutnost S-proteina. Pretpostavlja se da ovi proteini imaju važnu biološku ulogu jer bakterija troši znatni dio metaboličke aktivnosti stanice za njihovu sintezu. U ovom radu je provedena liofilizacija probiotičkih sojeva L. buchneri 4t1, L. paraplantarum SF9B, L. brevis SF15B, L. brevis D6, L. brevis ZG1 i L. helveticus...
-
-
Zaštitni učinak polifenola iz propolisa na oksidacijski stres i lipoproteine
-
Pina Šurić Propolis je smolasta tvar koju skupljaju pčele. Propolis je lipofilan materijal koji je čvrst i lomljiv kada je hladan, a savitljiv i ljepljiv kada je topao. Propolis sadrži 50% balzama i smola, 30% pčelinjeg voska, 5% polena, 10% eteričnih ulja i 5% ostalih organskih komponenata. Fenoli koje sadrži su male molekularne mase i imaju biološki aktivna svojstva. To su: flavonoidi, fenolne kiseline, esteri, aromatski aldehidi i terpenoidi. Kvercetin u propolisu je preteča bioflavonoida...
-
-
Zaštitni učinak polifenola iz vina na oksidacijski stres i hiperkolesterolemiju
-
Mirna Dora Slobodni radikali nastali oksidacijskim stresom često napadaju masne kiseline, posebice višestruko nezasićene masne kiseline (PUFA), posljedica čega je lipidna peroksidacija. Najzaslužnijima za zdravstvene učinke vina smatraju se polifenoli – skupina organskih spojeva koji imaju antioksidacijsko djelovanje, odnosno smanjuju oksidacijski stres. U procesu proizvodnje crnog vina vrši se pretakanje pri čemu na dnu bačve zaostaje talog za koji pretpostavljamo da ima sastav i svojstva...
-
-
Zdravstvena ispravnost konzerviranih proizvoda od mesa
-
Ivana Korn Zdravstvena ispravnost prehrambenih proizvoda je prvi zahtjev kvalitete hrane koji se mora poštovati. Istraživanja u ovom radu temeljila su se na mikrobiološkoj i kemijskoj analizi trajnog, konzervnog proizvoda od mesa po imenu "Vrbovečki narezak". Vrbovečki narezak na kojem su bila provedena istraživanja je proizvod tvrtke "Pik Vrbovec-mesna industrija, d.d.", proizveden 11. prosinca. 1991. Uzorci su istarživani na prisutnost slijedećih mikroorganizama: Enterobacteriaceae,...
-
-
Zdravstvena ispravnost slastičarskog sladoleda s područja grada Zagreba
-
Martina Ravlić Svrha mikrobiološke kontrole mlijeka i mliječnih proizvoda je utvrditi njihovu zdravstvenu ispravnost. Stalna kontrola kakvoće sladoleda je jedan od načina zaštite ljudi od bolesti koje mogu uzrokovati patogeni mikroorganizmi u sladoledu. U ovome radu mikrobiološkim metodama praćena je mikrobiološka ispravnost tj. prisutnost mikroorganizama u sladoledu. Od ukupno 30 uzoraka sladoleda u 5 uzoraka (16,67%) dokazane su aerobne mezofilne bakterije, a enterobakterije dokazane su u 4...
-
-
Zdravstvena ispravnost tradicionalnih mliječnih proizvoda dostupnih na tržnicama Grada Zagreba i Zagrebačke županije
-
Ksenija Longo Na lokalnim tržnicama Grada Zagreba i Zagrebačke županije se nude mliječni proizvodi koji se na ovim područjima tradicionalno proizvode već generacijama, a naročito svježi domaći sir i vrhnje. Zbog načina proizvodnje svrstani su u rizičnu skupinu hrane. U ovome radu ispitana je zdravstvena ispravnost svježeg sira i vrhnja uzetih s lokalnih tržnica tijekom 2010. i 2011. godine, a s ciljem usporedbe rezultata prije odnosno poslije naređenih mjera koje su se odnosile na nabavu...
-
-
Zelena biomasa kao održivi izvor proteina
-
Patricia Galović Sve veća potražnja za bioraspoloživim kemikalijama, proizvedenim na ekološki i održiv način, zahtjeva i pronalazak načina za dobivanje istih, a biorafinerije predstavljaju jedan obećavajući put za ispunjavanje tih zahtjeva zbog mogućnosti proizvodnje više proizvoda i integrativnog koncepta proizvodnje. Jedna od vrsta biorafinerija je zelena biorafinerija s osnovnim konceptom koji koristi cijelu zelenu biomasu za generiranje raznih zanimljivih proizvoda, uključujući proteine...
Paginacija
