Paginacija
-
-
Utjecaj zagrijavanja i enzimskog tretmana na kvalitetu soka od šljive
-
Vanja Sabljak U ovom su radu predstavljeni rezultati kako enzimski tretman pri proizvodnji utječe na iskorištenje i kvalitetu mutnog soka od šljive sorte Bistrica. Pratilo se iskorištenje na soku te njegova kvaliteta obzirom na različite koncentracije enzima (100 ppm i 140 ppm) i vremena tretiranja (1 i 2 sata). Tretiranje se provelo na optimalnoj temperaturi djelovanja enzima pri 48°C. Dobivenim se sokovima ispitivao udio topive suhe tvari, pH, ukupna kiselost, količina pulpe u soku te...
-
-
Utjecaj zagrijavanja na antioksidacijsku aktivnost bagremovog meda
-
Ena Lež Tijekom ovog istraživanja analizirano je 30 uzoraka bagremovog meda (Varaždinska županija, sezona 2011), netretiranih, odnosno zagrijavanih 5 minuta pri 90 °C. Određen je udio ukupnih fenola modificiranom Folin-Ciocalteu metodom te antioksidacijska aktivnost pomoću dviju metoda, DPPH i FRAP. Prosječan udio ukupnih fenola u netretiranim uzorcima iznosio je 39,5±15,7, odnosno 37,1±15,4 mg GAE/kg meda u tretiranim uzorcima. Antioksidacijska aktivnost određena DPPH metodom u...
-
-
Utjecaj zagrijavanja na antioksidacijsku aktivnost kestenovog meda
-
Darija Vukičević : Tijekom ovog istraživanja analizirano je 8 uzoraka kestenovog meda, netretiranih i zagrijavanih 5 minuta pri 90°C. Određen je udio ukupnih fenola modificiranom Folin-Ciocalteu metodom te antioksidacijska aktivnost pomoću dviju metoda, DPPH i FRAP. Prosječan udio ukupnih fenola u netretiranim uzorcima iznosio je 206,26 ± 10,90, odnosno 217,90 ± 14,96 mg GAE/kg u uzorcima kestenovog meda zagrijavanim 5 minuta pri 90°C. Antioksidacijska aktivnost određena DPPH metodom iznosila je...
-
-
Utjecaj zamrzavanja visokim hidrostatskim tlakom na kvalitetu mesa peradi iz ekološkog uzgoja
-
Mirna Tadić Cilj ovog istraživanja bio je odrediti utjecaj zamrzavanja visokim hidrostatskim tlakom na kvalitetu mesa peradi iz ekološkog uzgoja. Svježi fileti pilećih prsa tretirani su visokim hidrostatskim tlakom (150 MPa/30 min i 250 MPa/60 min) pri -20 °C nakon čega su određeni gubitak na masi, sposobnost vezanja vode, prinos pri kuhanju, te boja i tekstura pilećeg mesa iz ekološkog uzgoja. Dobiveni rezultati pokazuju da tretman visokim hidrostatskim tlakom nije imao značajan utjecaj na...
-
-
Utjecaj zaštitnih skupina i kiralnosti aminokiselina na konformaciju ferocenskih tripeptida Fn-Pro-Ala
-
Antonio Damjanović Strukturne različitosti aminokiselina, a samim time i peptida te proteina, omogućuju brojne biološki važne funkcije proteina u stanici. Budući da je mogućnost korištenja peptida i proteina u terapeutske svrhe ograničena, njihova svojstva moguće je poboljšati ugradnjom ferocenskog kalupa u strukturu peptida, što omogućuje tvorbu vodikove veze između peptidnih lanaca kao glavni preduvjet za tvorbu sekundarnih struktura, a samim time i za biološku aktivnost i funkciju peptida.
U...
-
-
Utjecaj zemljopisnog podrijetla na mineralni sastav i omjer stabilnih izotopa ugljika u vinu
-
Mara Miloš Utvrđivanje geografskog podrijetla vina je od velikog značaja za potrošače i proizvođače vina, budući da utječe na kriterije za definiranje kvalitete i cijene vina. Cilj ovog rada bio je proučiti odnos analiziranih mikro i makroelemenata, te omjera stabilnih izotopa ugljika odabranih hrvatskih vina s obzirom na njihovo zemljopisno podrijetlo. Analizirani uzorci potječu iz četiri podregije sa zaštićenim oznakama izvornosti (ZOI): Plešivica, Slavonija, Istra te Srednja i Južna...
-
-
Utjecaj životnih navika na prehrambeni status žena u pred i postmenopauzi
-
Leta Pilić Cilj istraživanja bio je utvrditi da li se, i kako mijenja prehrambeni status u postmenopauzalnih žena u odnosu na predmenopauzalne te kako određene životne navike i stupanj obrazovanja utječu na prehrambeni status u obje skupine žena. Istraživanjem je obuhvaćeno 347 ispitanica: 127 predmenopauzalnih i 220 postmenopauzalnih. Dob ispitanica je u rasponu 19 do 93 godine. Prehrambeni status ispitanica utvrđen je antropometrijom. Općim upitnikom prikupljeni su sociodemografski i podaci...
-
-
Utjecaj ω-3 masnih kiselina na sastav lipoproteina u BL6 miša
-
Hrvoje Šarec Novije medicinske spoznaje pokazuju da u razvoju krvožilnih i drugih kroničnih bolesti kod ljudi značajnu ulogu imaju omega-3 kiseline, čiji je osnovni predstavnik alfa linolenske kiselina (ALA, C18:3 n-3). U organizmu, procesima elongacije i desaturacije iz ALA nastaju dugolančane n-3 kiseline, kao što su eikosapentaenoična (EPA, C20:5 n-3) i dokosaheksaenoična kiselina (DHA, C22:6 n-3). Smatra se da je razvoj ljudskog roda tekao uz odnos n-6/n-3 u prehrani oko 1 do 2 dok je u...
-
-
Utjecaj „tehnologije preprekama“ na stabilnost polifenolnih spojeva u sokovima od jagode tijekom skladištenja
-
Maja Jambrović Cilj ovog rada je bio ispitati utjecaj tehnologije preprekama u kombinaciji pulsirajućeg električnog polja (PEF) i ultrazvuka visoke snage (HPU), ovisno o redoslijedu primjene, kao i trajanju obrade, na stabilnost polifenolnih spojeva u sokovima od jagode tijekom skladištenja 7 dana/4 °C. Sokovi su podvrgnuti kombinaciji tretmana PEF (30 kV cm⁻¹, 100 Hz; 1,5 - 4,5 min) i HPU (amplituda 25 %, puls 50 %; 2,5 - 7,5 min). Slijed primjenjenih tehnologija značajno utječe na stabilnost...
-
-
Utjecaji tretmana ultrazvukom pri različitim temperaturama i ciklusima na kakvoću sirutke
-
Martina Kos Svrha ovog rada je ispitati utjecaj djelovanja ultrazvuka visokog intenziteta na mikrobiološku kvalitetu i senzorska svojstva nativne slatke sirutke. Uzorci sirutke su tretirani ultrazvukom sa ciklusom od 100%, 80% i 50% kroz 5, 6,5 i 8 minuta samostalno, te u kombinaciji s temperaturom od 35 °C, 45 °C i 55 °C. Korišten je ultrazvuk visokog intenziteta konstantne frekvencije 24 kHz te sonde promjera 7 mm. Mikrobiološka kvaliteta sirutke određivana je mjerenjem ukupnog broja bakterija,...
-
-
Utvrđivanje diferencijskog potencijala taurina na mišjim mioblastima
-
Marko Vukić Taurin je neproteinska aminokiselina široko rasprostranjena u živom svijetu koja ima važnu ulogu u normalnoj funkciji organizma, a povezuje se s rastom i diferencijacijom mišića. Cilj ovog rada je utvrditi diferencijski potencijal i utjecaj na rast koji taurin ima na staničnu kulturu mišjih mioblasta C2C12e. Stanice su tretirane 0,75 mM i 7,5 mM koncentracijom taurina tijekom 264 sata. Broj stanica određivan je metodom bojanja tripan-plavo, dok je diferencijacija stanica praćenja...
Paginacija
