Disertacije | Repository of the Faculty of Food Technology and Biotechnology

: Utjecaj dodatka polifenolnih ekstrakata biljnoga podrijetla na funkcionalna svojstva čokolade; Ana Belščak-Cvitanović
Uzevši u obzir rastuću popularnost funkcionalne hrane i učestalo konzumiranje konditorskih proizvoda, posebice čokolade, cilj ovog doktorskog rada je kreiranje inovativnih čokolada, obogaćenih polifenolnim ekstraktima tradicionalno korištenih ljekovitih biljnih vrsta. Primjenom spektrofotometrijskih i HPLC metoda provedena je karakterizacija bioaktivnog sastava i biološke aktivnosti biljnih sirovina i čokolada. Tri vrste čokolada različitog udjela kakaovih dijelova (30%, 38% i...

: Utjecaj dodatka transglutaminaze na kakvoću proizvoda iz žitarica namijenjenih oboljelima od celijakije; Lea Pollak
U ovom Radu su prikazani rezultati istraživanja utjecaja dodatka mikrobne transglutaminaze i različitih izvora proteina na kvalitetu bezglutenskih kruhova namijenjenih osobama oboljelima od celijakije. Određena je prehrambena vrijednost bezglutenskih kruhova, utjecaj dodatka transglutaminaze na specifični volumen, svojstva teksture proizvoda. Proveden je proces optimizacije enzimske pregradnje i definirani su uvjeti procesa proizvodnje u svim uzorcima gotovih proizvoda, vezano na...

: Utjecaj ekspresije liganda za receptor NKG2D na potencijal citomegalovirusa kao vakcinskoga vektora; Tihana Tršan
Iako vakcinacija predstavlja najuspješniji pristup zaštite protiv patogena, učinkovite vakcine protiv značajnog broja patogena još uvijek nisu dostupne. Stoga su neophodni novi pristupi u dizajnu i proizvodnji vakcina. Živi atenuirani citomegalovirus (CMV) je atraktivan vakcinski vektor s obzirom na snažan odgovor posredovan CD8 T-limfocitima koji potiče u domaćinu. CMV je razvio brojne strategije izbjegavanja imunosnog odgovora domaćina, a posebice kontrole posredovane NKG2D...

: Utjecaj enoloških postupaka na sastav arome vina Pošip; Marina Tomašević
Cilj ovog rada bio je istražiti utjecaj predfermentativne maceracije, soja kvasca te dodatka antioksidansa (sumporov dioksid i glutation) na aromu vina Pošip. Vina su proizvedena vinifikacijom u inoks tankovima i u hrastovim barrique bačvama. Uzorci vina analizirani su u trenutku punjenja te nakon 3, 6, 9 i 12 mjeseci starenja u bocama. Spojevi arome analizirani su primjenom plinske kromatografije s masenom detekcijom (GC/MS) nakon prethodne mikroekstrakcije na čvrstoj fazi (SPME) ili...

: Utjecaj fitokemikalija na detoksifikacijski sustav stanica u kulturi; Ksenija Durgo
U ovom je radu istraženo pet strukturno sličnih flavonoida s obzirom na (i) citotoksični učinak; (ii) promjenu propusnosti stanične membrane; (iii) antioksidativni/prooksidativni učinak; (iv) promjenu bazalne razine ukupnog staničnog glutationa i aktivnosti glutation-S-transferaza; (v) ekspresiju citokroma 1A1; (vi) promjenu ekspresije apoptotičkih proteina. U tu svrhu korištene su stanične linije karcinoma grkljana (HEp2 i CK2), te stanične linije karcinoma grlića maternice...

: Utjecaj inkapsulacije na funkcionalnost i stabilnost fenolnih spojeva iz ekstrakta cvijeta trnine (Prunus spinosa flos) tijekom sušenja raspršivanjem; Nikolina Gaćina
Cilj ovog rada bio je optimizirati uvjete inkapsulacije fenolnih spojeva cvijeta trnine (Prunus spinosa flos) primjenom postupka sušenja raspršivanjem. Korišteni nosači su maltodekstrin (MD 13-17 DE), smjesa maltodekstrina i 25% arapske gume (MD+25%GA), smjesa maltodekstrina i 50% arapske gume (MD+50%GA) te smjesa maltodekstrina i 25% inulina (MD+25%IN) i smjesa maltodekstrina i 50% inulina (MD+50%IN). Ispitivan je i utjecaj omjera nosača i suhe tvari ekstrakta (0,5; 1 i 2) te...

: Utjecaj mediteranske i standardne hipolipemičke dijete na biokemijske pokazatelje u visokorizičnih bolesnika za razvoj srčanožilnih bolesti; Eva Pavić
Svrha ovoga rada bila je istražiti učinke mediteranske i standardno hipolipemičke dijete na antropometrijske i biokemijske pokazatelje u osoba s rizičnim čimbenicima za razvoj srčanožilnih bolesti. U istraživanje je bilo uključeno 124 pretile osobe oba spola (92 žene i 32 muškarca) koje su dobrovoljno pristupile strukturiranom programu mršavljenja, prosječne dobi (47,5±12,42 godina) i prosječnog indeksa tjelesne mase (41,6±7,32 kg/m²), randomizirani u dvije skupine,...

: Utjecaj metoda ekstrakcije na biološku aktivnost i in vitro gastrointestinalnu stabilnost glukozinolata i njihovih razgradnih produkata iz odabranih biljaka reda brassicales; Ivana Vrca
Biljke iz reda Brassicales poznate su kao dobar izvor glukozinolata i njihovih razgradnih produkata - izotiocijanata. U ovom istraživanju korišteni su uzorci eteričnih ulja i ekstrakata, dobivenih primjenom različitih metoda ekstrakcije, iz sjemenki gorušica te visokog dragoljuba. Budući da izotiocijanati imaju širok spektar bioloških aktivnosti od značaja je odrediti njihovu stabilnost i biodostupnost u uvjetima simuliranog procesa probave (želudac i tanko crijevo) koristeći...

: Utjecaj metoda obrade na biološku aktivnost i in vitro gastrointestinalnu stabilnost fenola iz kultivirane borovnice (Vaccinium corymbosum L.); Nikolina Liović
U ovom radu istražen je utjecaj liofilizacije, pasterizacije i ultrazvuka visokog intenziteta na biološku aktivnost i in vitro gastrointestinalnu stabilnost fenolnih spojeva kultivirane borovnice. Učinak primijenjenih metoda obrade kultivirane borovnice ispitan je na: fenolni profil, antioksidacijsku aktivnost, aktivnost enzima polifenol oksidaze te stabilnost i biološku aktivnost fenolnih spojeva nakon simulirane in vitro probave u želucu i u tankom crijevu primjenom humanih probavnih...

: Utjecaj mikotoksina na senzorski profil craft piva korištenjem kvantitativne deskriptivne analize; Ivana Dodlek Šarkanj
Mikotoksini su sekundarni metaboliti plijesni te jedni od najraširenijih prirodnih kontaminanata sirovina za proizvodnju piva. Termostabilni su spojevi koji iz sirovina mogu završiti u konačnom proizvodu i mogu utjecati na senzorski profil piva. Stoga su ciljevi ove disertacije bili utvrditi pojavnost plijesni u sirovinama za proizvodnju piva te validiranom multitoksinskom metodom odrediti koncentraciju mikotoksina u sirovinama naročito hmelju, kao i njihov transfer u konačne proizvode....

: Utjecaj nutritivnoga statusa na pojavnost nozokomijalnih gastrointestinalnih i respiratornih infekcija u pedijatrijskoj populaciji; Tena Niseteo
Pothranjenost u bolnicama pokazuje visoku prevalenciju čak i do 50% u hopitalizirana djece u najrazvijenijim zemljama svijeta. Glavni je cilj ovog istraživanja odrediti povezanost pothranjenosti i pojavnosti nozokomijalnih gastrointestinalnih i respiratornih infekcija u pedijatrijskih bolesnika, dok su sekundarni ciljevi u prvom redu bili odrediti prevalenciju pothranjenosti djece u trenutku bolničkog prijema i prilikom otpusta, istražiti utjecaj hospitalizacije na nutritivni status...

: Utjecaj odabranih parametara na rast plijesni Aspergillus flavus ATCC26949 u mješovitoj kulturi i biosinteza aflatoksina B1 i G1; Lejla Duraković
U ovoj su disertaciji istraženi omjeri biomase plijesni i sinteze aflatoksina na čvrstom supstratu kukuruznom zrnu pri temperaturama između 15-30 oC i sadržaju vode u supstratu od 20-38%. Istraživanja su provedena pomoću plijesni Aspergillus flavus ATCC 26949 u čistoj kulturi i u mješovitim kulturama pomoću plijesni Trichothecium roseum ZMPBF 1226. Tijekom uzgoja istraživani su količina hitina, prosječna i specifična brzina rasta biomase, brzina biosinteze i brzina razgradnje...

Pages