Pages
-
-
Primjena tehnologije preprekama u obradi funkcionalnih voćnih sokova
-
Leona Kao Cilj ovog rada je bio literaturnim pretraživanjem utvrditi primjenu tehnologije „preprekama“ u obradi funkcionalnih voćnih sokova. Funkcionalni voćni sokovi su u današnje vrijeme sve više traženi od strane potrošača, obzirom na potencijal pozitivnog učinka na zdravlje. Zajedno s tržištem funkcionalnih voćnih sokova, razvijaju se i inovativne tehnologije za obradu istih, od kojih se u novije vrijeme sve više istražuje tzv. tehnologija „preprekama“. Ova tehnologija...
-
-
Primjena testova sklonosti u senzorskoj procjeni meda
-
Lara Bakir Cilj ovog istraživanja bio je testovima sklonosti (testom prihvaćanja uz primjenu 9-bodovne hedonističke skale te testom preferencije) procijeniti sklonost potrošača (N = 70) prema uzorcima meda nabavljenim direktno od proizvođača te uzorcima meda nabavljenim u trgovačkim lancima, također senzorski analizirati uzorke meda procjenom od strane senzorskih analitičara (N = 5) te usporediti dobivene rezultate za različite vrste meda (medljikovac, bagrem, lipa, cvjetni i kadulja)....
-
-
Primjena ubrzane ekstrakcije otapalima pri povišenom tlaku u izolaciji flavonoida iz organskog otapada od proizvodnje vina
-
Martina Dadić Vinska komina kao nusproizvod, koji zaostaje nakon proizvodnje vina, je bogat izvor različitih spojeva kao što su etanol,tartarati,limunska kiselina prehrambena vlakna te sadrži visok udio fenolnih spojeva.Ubrzana ekstrakcija otapalima uz visoki tlak (ASE) je relativno nova tehnika ekstrakcije,koja se koristi za izolaciju bioaktivnih spojeva.Cilj ovog rada bio je ispitati utjecaj polarnosti otapala (10,30 i 50 %) i utjecaj broja ciklusa ekstrkcije(1 i 2) u trajanju od 5 i 10 min na...
-
-
Primjena ubrzane ekstrakcije otapalima u izolaciji fenolnih spojeva iz sjemenki komorača
-
Matea Peričić Komoraĉ je ljekovita i aromatiĉna biljka koja sadrţi znaĉajan udio bioaktivnih molekula, meĊu kojima znaĉajno mjesto zauzimaju fenolni spojevi, za ĉiju ekstrakciju se primjenjuju razliĉite metode. Stoga je cilj ovog istraţivanja bio odrediti optimalne uvjete izolacije ukupnih fenola i flavonoida iz sjemenki gorkog komoraĉa s 30%-tnom vodenom otopinom acetona, primjenom ubrzane ekstrakcije otapalima pri povišenom tlaku (PLE). Parametri koji su varirani tijekom eksperimenta su:...
-
-
Primjena ultrafiltracijskih membrana u procesu uklanjanja mutnoće iz vode
-
Magdalena Ivanjko U ovom radu praćen je rad pilot postrojenja s uronjivom i tlačnom ultrafiltracijskom membranom tijekom obrade vode. Cilj rada je bio ispitati učinkovitost membranske tehnologije u uklanjanju mutnoće iz vode. Uzorci uzeti za analizu su voda iz izvora i filtracijske posude, permeati membrana te koncentrat tlačne membrane. Tijekom perioda rada od 152 dana provodilo se kontinuirano „on- line˝ prikupljanje podataka te tjedno praćenje fizikalno- kemijske analize uzoraka vode. Prikupljeni...
-
-
Primjena ultrazvuka i visokih tlakova pri obradi i analizi mlijeka
-
Denis Vadlja S ciljem poboljšanja homogenizacije i očuvanja kemijskog sastava, proučeno je djelovanje ultrazvuka i visokih hidrostatskih tlakova na kravlje mlijeko. Cilj ovog rada bio je proučiti kako primjena ultrazvuka visokih intenziteta i visokih hidrostatskih tlakova utječe pri obradi i analizi mlijeka. Za obradu mlijeka korišten je ultrazvučni procesor maksimalne izlazne snage 100 W, ultrazvučna protočna ćelija maksimalne izlazne snage 1000 W i uređaj za visoki hidrostatski tlak. Za...
-
-
Primjena ultrazvuka kao metode za ekstrakciju bioaktivnih spojeva iz vinskog taloga
-
Jovana Tintor Ekstrakcija je postupak koji se koristi u procesima prehrambene industrije, te je često bazirana na konvencionalnim metodama što može dovesti do gubitka na bioaktivnim komponentama u gotovim proizvodima. Posljedično, raste potreba za razvojem novih metoda ekstrakcije. Cilj ovog rada bio je razvoj brze, reproducibilne i jednostavne metode ekstrakcije ukupnih fenola i antocijana iz vinskog taloga primjenom novih netopinskih tehnologija u ovom slučaju ekstrakcije potpomognute ultrazvukom...
-
-
Primjena ultrazvuka visokog intenziteta kao predobrade za unaprijeđeno sušenje jabuke sorte "Granny smith"
-
Ana Žutić Postupci sušenja, koji su od velikog značaja za prehrambenu industriju, većinom se temelje na upotrebi toplinske energije. Takve metode mogu dovesti do negativnih promjena u strukturi, teksturnim i senzorskim svojstvima hrane. Upotreba ultrazvuka visokog intenziteta kao predobrade sušenju obećava jer djeluje manje negativno na glavne karakteristike i kvalitetu proizvoda. Cilj ovog rada bio je proučiti kako primjena ultrazvuka visokog intenziteta različitih amplituda utječe na vrijeme...
-
-
Primjena ultrazvuka visokog intenziteta u ekstrakciji beta glukana
-
Luka Iličić U ovom radu je opisana i uspoređena uspješnost ekstrakcije β – glukana iz ječmenih i zobenih posija konvencionalne metode mehaničkom ekstrakcijom i ekstrakcijom pomoću ultrazvuka. Tijekom ekstrakcije ultrazvukom visokog intenziteta mijenjani su parametri ekstrakcije (vrijeme, temperatura, amplituda) kako bi se utvrdilo kako ti parametri utječu na uspješnost ekstrakcije. Dobiveni rezultati su pokazali da na uspješnost ekstrakcije β – glukana iz zobenih posija imaju značajan...
-
-
Primjena ultrazvuka za ekstrakciju steviol glikozida iz lista stevije
-
Marina Čirjak Ultrazvuk u prehrambenoj industriji ima široku primjenu, a jedan od primjera je i ekstrakcija bioaktivnih sastojaka iz biljnog materijala. U ovom radu provedena je ekstrakcija steviol glikozida iz suhog lista biljke Stevie. Za provedbu eksperimenta su primijenjene metoda ekstrakcije ultrazvukom visokog intenziteta te metoda ekstrakcije vodom po Soxletu. Uvjeti ekstrakcije ultrazvukom (vrijeme, amplituda i temperatura) su mijenjani tijekom eksperimenta. Udio steviol glikozida određen je...
-
-
Primjena unaprijeđene metode ubrizgavanja u protok za određivanje polifenola u namirnicama
-
Suzana Berend Cilj ovog rada bio je razvijanje kontinuirane metode ubrizgavanja u protok za određivanje sadržaja ukupnih polifenola u namirnicama. Metoda omogućuje automatsku analizu različitih uzoraka brzinom protoka 55 uzoraka h-1 uz upotrebu galne kiseline kao standarda. U odnosu na "batch" metodu, ova metoda je visoko tolerantna prema najčešćim interferentima (SO2, reducirajući šećeri i askorbinska kiselina). Rezultati dobiveni predloženom metodom pokazali su relativno slaganje sa onima...
Pages
