Pages
-
-
Karninutrijenti i antinutrijenti: razlike u unosu vegetarijanskom i ne-vegetarijanskom prehranom
-
Josip Hadži-Boškov Vegetarijanska prehrana prihvaćena je u široj znanstvenoj zajednici, meñutim, i dalje je pomalo kontroverzna po pitanju adekvatnosti s obzirom na unos karninutrijenata i antinutrijenata. Cilj ovog rada bio je ispitati hipotezu da vegetarijanci unose manje karninutrijenata i više antinutrijenata, te je tako ispitan unos karnitina i vitamina D (odreñenog kao zbroj unosa vitamina D3 i 25-hidroksivitamina D3), odnosno, fitata vegetarijanskom i ne-vegetarijanskom prehranom. Prehrambeni unosi...
-
-
Kemijska analiza bagremovog i šumskog meda
-
Andreja Poljanec U ovom radu ispitivani su fizikalno ‒ kemijski parametri u ukupno 27 uzoraka meda, od kojih je 14 uzoraka bagremovog meda i 13 uzoraka šumskog meda prikupljenih na području Republike Hrvatske u 2016. godini. Određivani su parametri kao što su maseni udio vode, električna provodnost, kiselost, maseni udio hidroksimetilfurfurala, maseni udjeli reducirajućih šećera i maseni udjeli saharoze. Međunarodna komisija za med propisala je metode za određivanje pojedinih svojstava. Iz...
-
-
Kemijska analiza bagremovog meda
-
Silvija Vidaković U ovom radu ispitivani su fizikalno ‒ kemijski parametri u 53 uzorka bagremovog meda. Maseni udio vode, kiselost, električna provodnost, maseni udjeli ukupnih šećera i saharoze te maseni udio hidroksimetilfurfurala su odreĎivani na svim uzorcima. Metode za odreĎivanje pojedinih svojstava propisane su od strane MeĎunarodne komisije za med. Iz dobivenih rezultata može se zaključiti da su sva kemijska svojstva u skladu sa Pravilnikom o medu.
-
-
Kemijska analiza cvjetnog meda
-
Borna Devčić Cilj ovoga rada bio je odrediti fizikalno-kemijska svojstva 33 uzorka cvjetnog meda te usporediti njihove vrijednosti u odnosnu na zahtjeve Pravilnika o medu. U svim uzorcima meda mjereni su: udio reducirajućih šećera, udio saharoze, kiselost, provodnost, udio vode i udio hidroksimetilfurfurala. Sve korištene metode propisala je Međunarodna komisija za med. Nakon provedene analize, samo je 5 uzoraka imalo malih odstupanja vezano uz vrijednost električne provodnosti, dok su ostali...
-
-
Kemijska analiza kestenovog meda
-
Ivan Martić Cilj rada bio je odrediti kemijska svojstva analiziranog kestenovog meda. Analizirano je 16 uzoraka kestenovog meda proizvedenih u 2015. godini na području Republike Hrvatske. Provedena je analiza udjela vode, hidroksimetilfurfurala, reducirajućih šećera, saharoze te električne vodljivosti i kiselosti meda. Sve analize provedene su metodama propisanim od Međunarodne Komisije za med. Iz rezultata dobivenih kemijskom analizom 16 uzoraka meda može se zaključiti da je velika većina...
-
-
Kemijska sterilizacija za heterotrofni uzgoj alge Euglena gracilis
-
Dijana Crnić U ovom istraživanju proučavan je postupak kemijske sterilizacije Hutnerove podloge za heterotrofni uzgoj alge E. gracilis. Vodikov peroksid i antimicin odobreni su kao sredstva za kemijsku sterilizaciju, a kvasac Saccharomyces cerevisiae i bakterija Bacillus subtilis kao predstavnici kontaminanata heterotrofnog uzgoja E. gracilis. Na osnovi rezultata istraživanja dobiveno je da je koncentracija vodikovog peroksida u intervalu od 4,5-7,5 mg/L optimalna za heterotrofni uzgoj E. gracilis pri...
-
-
Kemijske opasnosti u jakim alkoholnim pićima
-
Ema Ćurin Jaka alkoholna pića sadrže, uz etilni alkohol, i brojne druge sastojke koji doprinose aromi i cjelokupnoj kvaliteti pića, ali i mnoge koji u previsokim koncentracijama mogu biti štetni za ljudsko zdravlje. Takvi kemijski spojevi su, primjerice, etil karbamat, cijanovodična kiselina, metanol, viši alkoholi, patulin i ftalati. Zbog opasnosti koju mogu predstavljati, njihove su koncentracije u jakim alkoholnim pićima regulirane zakonom te je važno da se tijekom proizvodnje te propisane...
-
-
Kemijske promjene na pšeničnim proteinima za vrijeme ekstruzije
-
Valentina Posarić U ovom radu razvijen je model za proučavanje i interpretaciju nastanka amidne izopeptidne veze u proteinima pšenične krupice tijekom procesa ekstruzije. Modelni sistem je razvijen na molekulama aminokiselina : prolin, lizin, glutamin,te njihovim diizopeptidima prolin- lizin i prolin- glutamin. U radu je korišten teorijski pristup baziran na metodama molekularnog modeliranja kombinaciji s eksperimentalnim pristupom u kojem je korištena FT-IR spektroskopija. Od metoda molekularnog...
-
-
Kemijske promjene tijekom postupka ekstruzije-amidna veza
-
Ida Stanišić U ovom radu razvijen je model za proučavanje i interpretaciju nastanka amidne izopeptidne veze u proteinima pšenične krupice tijekom postupka ekstruzije. Modelni sistem je razvijen na molekulama sastavljenim od aminokiselina: lizina, glutaminske i asparaginske kiseline. Prilikom rada korišten je teorijski pristup baziran na metodama molekularnog modeliranja u kombinaciji s eksperimentalnim pristupom u kojem je korištena FTIR spektroskopija. Metode molekularnog modeliranja obuhvaćale...
-
-
Kemijske promjene tijekom postupka ekstruzije-esterska veza
-
Danijel Rožanković U ovom radu razvijen je model za proučavanje i interpretaciju nastanka esterske izopeptidne veze u proteinima pšenične krupice tijekom procesa ekstruzije. Modelni sistem je razvijen na molekulama aminokiselina: asparaginska kiselina, glutaminska kiselina, serin i treonin, te modelnim diizopeptidima: asparaginska kiselina -serin, asparaginska kiselina-treonin, glutaminska kiselina-serin i glutaminska kiselina-treonin. U radu je korišten teorijski pristup baziran na metodama molekularnog...
-
-
Kemijski konzervansi u osvježavajućim bezalkoholnim pićima
-
Helena Huss Radom se utvrdilo koje količine sorbinske i benzojeve kiseline sadrže razne vrste osvježavajućih bezalkoholnih pića koja se trenutno nalaze na hrvatskom tržištu. Postupak izolacije, identifikacije i kvalifikacije svakog pojedinog konzervansa provodio se visokotlačnom tekućinskom kromatografijom, (HPLC) kao specifičnom metodom za određivanje navedene vrste aditiva. Utvrdilo se da li su dobivene količine benzojeve kiseline ili Na-benzota, odnosno sorbinske kiseline ili K-sorbata u...
-
-
Kemijski sasav svježe i dimljene morske pastrve
-
Marina Dulić Cilj ovog rada bio je određivanje fizikalno-kemijskih svojstava, te određivanje sastava masnih kiselina svježe i dimljene morske pastrve. Ispitivanja su provedena na filetima svježe morske pastrve i vakumiranim filetima dimljene morske pastrve. Analiza fizikalnih i kemijskih svojstava provedena je određivanjem udjela vode, masti, proteina, soli, pepela i sastava masnih kiselina, te mjerenjem pH vrijednosti i L*, a*,b* vrijednosti boje. Određivanje udjela masti provedeno je AOAC...
Pages
