Paginacija
-
-
Kvaliteta i trajnost bezglutenskog kruha sdodatom brašna žutog graška i kiselog tijesta
-
Valentina Budimir Cilj ovog istraživanja bio je ispitati utjecaj dodatka brašna žutog graška, prekursora aromatskih spojeva, enzima i različitog udjela kiselog tijesta (10, 20 i 30 % KT) na fizikalna i senzorska svojstva bezglutenskog kruha. Kruh s njihovim dodatkom karakterizira tamnija boja kore, smanjena tvrdoća, žvakljivost, kohezivnost i rezilijencija u odnosu na kruh bez njihovog dodatka (0-G). S obzirom na senzorsku analizu sveukupnog doživljaja, potrošači najviše preferiraju kruh 30 % KT....
-
-
Kvaliteta i zdravstvena ispravnost domaćih istarskih i slavonskih trajnih kobasica
-
Sanela Janči Svrha ovog rada je odrediti fizikalno-kemijska svojstva i količinu aditiva dodanih u domaće trajne kobasice proizvedene na tradicionalan način u seoskim domaćinstvima, jer je riječ o skupini proizvoda od kojih se samo dio proizvodi i stavlja na tržište pod nadzorom. Za ove proizvode standardi kakvoće ni uvjeti proizvodnje nisu definirani pa su sastav i kakvoća vrlo neujednačeni. Prehrambeni aditivi se u industriji mesa koriste radi poboljšanja senzorskih svojstava, pospješenja...
-
-
Kvaliteta kestenovog meda i medljikovca sezona 2018.
-
Željka Špoljar Med je prehrambena namirnica čiji sastav i kvaliteta najviše ovise o geografskom podrijetlu meda, načinu proizvodnje i skladištenja. Analiza kvalitete meda uključuje određivanje fizikalno- kemijskih parametara meda, odnosno, udjela vode u medu, kiselosti, električne provodnosti, udjela reducirajućih šećera, udjela saharoze te udjela hidroksimetilfurfurala. U ovom radu analizirano je 15 uzoraka medljikovca i 15 uzoraka meda kestena te su rezultati analize ove dvije vrste meda...
-
-
Kvaliteta kuhanih svježih sireva od kravljeg i ovčjeg mlijeka te sirutke
-
Ivan Novak Svrha ovoga rada bila je proizvesti kuhani svježi sir od zakiseljenog kravljeg i ovčjeg mlijeka te sirutke i sirutke uz dodatak 20% prethodno navedenih vrsta mlijeka u cilju povećanja nutritivne vrijednosti i prinosa sira zbog zadržavanja proteina sirutke. Najveći udio proteina sadržavali su sirevi od ovčjeg mlijeka, a najmanji sirevi od sirutke dok se dodavanjem mlijeka u sirutku količina proteina bitno povećala. Najveći prinos postignut je kod sireva od ovčjeg mlijeka (24,18%) u...
-
-
Kvaliteta meda
-
Marina Ilijanić Med koji se nalazi na tržištu, kvalitativno se razlikuje ovisno o nizu različitih faktora kao što su zemljopisni, vremenski, uvjeti proizvodnje, biljnom izvoru, pakiranju i vremenu skladištenja. U ovom radu su analizirani fizikalno-kemijski parametri 133 uzoraka 21 različite vrste meda prikupljenih na području Republike Hrvatske, Bosne i Hercegovine te Slovenije u sezoni 2005. Određivani su karakteristični parametri kvalitete meda kao što su maseni udjel...
-
-
Kvaliteta meda Varaždinske županije tijekom 2012. godine
-
Marina Coce U istraživanju provedenom na 29 uzoraka bagremovog i 29 uzoraka cvjetnog meda određivani su fizikalno-kemijski parametri koji utječu na kvalitetu meda. Određeni fizikalnokemijski parametri uključivali su maseni udio vode, električnu provodnost, kiselost, maseni udio reducirajućih šećera, maseni udio saharoze te udio 5-hidroksimetilfurfurala (HMF-a). Fizikalno-kemijskim analizama utvrđeno je da su svi uzorci bagremovog meda zadovoljili zahtjeve Pravilnika i CAC-a određenih...
-
-
Kvaliteta meda od bagrema
-
Ivona Kanižanec Med kao cjelovita namirnica bitnih nutritivnih i ljekovitih svojstava za čovjeka mora zadovoljavati određene kriterije za kvalitetu. Oni se određuju analizama koje se sastoje od: senzorske analize, fizikalno-kemijske analize i mikrobiološke analize. U ovom rada određeni su fizikalno-kemijski parametri: maseni udjel vode, električna provodnost, kiselost, maseni udjel reducirajućih šećera te maseni udjel saharoze. Svi uzorci su bagremov med (Robinia pseudoacacia L.) sakupljeni na...
-
-
Kvaliteta meda od bagrema
-
Kristina Dimc Med kao cjelovita namirnica bitnih nutritivnih i ljekovitih svojstava za čovjeka mora zadovoljiti određene kriterije kvalitete. Oni se određuju analizama koje se sastoje od: senzorskih analiza, fizikalno-kemijskih analiza i mikrobioloških analiza. Svi uzorci meda od bagrema sakupljeni su s područja Republike Hrvatske (Bjelovarsko-bilogorske županije i Istarske županije). U ovom radu su određeni fizikalno-kemijski parametri: udjel vode, kiselost i električna provodnost....
-
-
Kvaliteta meda od kadulje
-
Martina Linarić Med koji se nalazi na tržištu, kvalitativno se razlikuje ovisno o nizu različitih faktora kao što su zemljopisni, vremenski, uvjeti proizvodnje, biljnim izvori, pakiranje i vrijeme skladištenja. U ovom radu su analizirani fizikalno-kemijski parametri ukupno 33 uzoraka meda od kadulje iz 2005. i 2006.godine. Određivani su karakteristični parametri kvalitete meda kao što su maseni udjel vode, električna provodnost, maseni udjel reducirajućih šećera, saharoze te kiselost. Dobiveni...
-
-
Kvaliteta mesa divljači u Hrvatskoj
-
Katarina Lukić U ovome radu je opisana važnost mesa divljači sa stajališta kvalitete, koja obuhvaća senzorna, nutritivna, higijensko-toksikološka i tehnološka svojstva mesa. Cilj rada je da se na primjeru najzastupljenijih vrsta divljači u Hrvatskoj utvrde razlike i prednosti mesa divljači u odnosu na meso domaćih životinja. Naglasak je na nutritivnoj prednosti mesa divljači koju čine visoko vrijedne bjelančevine i manja količina masti. Uz to prikazani su različiti čimbenici (promjene...
-
-
Kvaliteta mesa konzumnog šarana iz automatiziranog intenzivnog sustava uzgoja
-
Marina Padarčić U radu je ispitana kvaliteta mesa konzumnog šarana (Cyprinus carpio L.) iz automatiziranog sustava uzgoja. Kemijski sastav mesa šarana značajno varira ovisno o načinu hranidbe, spolu i dijelu tijela. Automatiziran intenzivan uzgoj šarana uz automatsko hranjenje kompletnim smjesama, praćenje parametara ribnjaka, pravilnom dnevnom hranidbom i redovitim obrađivanjem ribnjaka rezultirati će kontroliranim kemijskim sastavom mesa. Stoga je svrha ovog rada utvrditi prehrambenu vrijednost...
-
-
Kvaliteta mesa noja (Struthio camelus)
-
Kristina Jurić Ispitivanja u ovom diplomskom radu temelje se na fizikalno-kemijskim analizama mesa noja (Struthio camelus). Određen je pH, udio vode, udio mineralnih tvari (pepeo), proteina i masti, te su dobiveni parametri uspoređeni s drugim vrstama mesa (piletina, govedina). Meso noja sadrži vrijedne nutritivne komponente te povoljan kemijski sastav. Preporuča se konzumiranje širokoj populaciji, a pogotovo osobama s posebnim prehrambenim potrebama.
Paginacija
