Paginacija
-
-
Utjecaj ulja avokada na sastav lipoproteina u BL6 miša
-
Anja Novaković Promjena načina prehrane treba se temeljiti na smanjenju unosa masti, posebno zasićenih masnih kiselina i kolesterola, uz relativno povećanje unosa nezasićenih masnih kiselina. Ulja, ovisno o podrijetlu i načinu priprave, imaju različite učinke na serumske lipoproteine. Ispitivanja su pokazala da utjecaj pojedinog ulja na koncentraciju LDL i HDL-kolesterola ovisi o postotku sadržaja pojedinih masnih kiselina. Sastav masnih kiselina u ulju avokada i brojnost antioksidansa, sugerira...
-
-
Utjecaj ultrazvuka frekvencije 24 kHz na fizikalna i reološka svojstva kravljeg i kozjeg mlijeka
-
Petra Onić Cilj ovog istraživanja bio je ispitati utjecaj ultrazvuka visokog intenziteta, snage 400 W konstantne frekvencije od 24 kHz, na promjenu fizikalnih i reoloških svojstava kravljeg i kozjeg mlijeka. Praćen je utjecaj ultrazvuka visokog intenziteta na temperaturu, pH vrijednost i gustoću pri slijedećim procesnim parametrima ultrazvuka: amplituda (A = 37,5; 50; 62,5; 75; 87,5; 100 %); vrijeme obrade (t = 2, 6, 10, 15 minuta); primijenjeni ciklus (c = 0,6; 0,8; 1). Promjene prividne...
-
-
Utjecaj ultrazvuka i dodatka antioksidansa na stabilnost polifenolnih spojeva i arome vina Cabernet Sauvignon
-
Rahela Kraljević U ovom radu ispitan je utjecaj ultrazvuka visokih snaga i dodatak antioksidansa (sumporov dioksid i glutation) na stabilnost polifenolnih spojeva i arome vina Cabernet Sauvignon. Za tretiranje vina korištena je ultrazvučna sonda promjera 25,4 mm i ultrazvučni procesor snage 700 W i 20 kHz. Tretiranja su izvršena pri amplitudi ultrazvučnog vala od 25 % i trajanju od 6 minuta. Nakon tretiranja provedeno je spektrofotometrijsko određivanje ukupnih fenola, tanina te ukupnih antocijana....
-
-
Utjecaj ultrazvuka i kriogenog mljevenja na udjel fenolnih spojeva i antioksidacijsku aktivnost pogače lana
-
Antonija Tomšić Svrha rada bila je istražiti utjecaj ultrazvuka visokog intenziteta nakon predtretmana kriogenim mljevenjem na udio fenolnih spojeva i antioksidacijsku aktivnost ekstrakta pogače lana. Pogača je tretirana ultrazvukom visokog intenziteta (400 W, 24 kHz) pri amplitudama od 60 %, 80 % i 100 % u vremenu od 3, 6 i 9 minuta. Udio fenolnih spojeva u samljevenoj i liofiliziranoj pogači lana određen je HPLC tehnikom, a antioksidacijska aktivnost fenolnih spojeva određena je FRAP metodom....
-
-
Utjecaj ultrazvuka i pulsirajućeg električnog polja na sastav polifenola hrvatskih djevičanskih maslinovih ulja
-
Petra Brezjan Djevičanska maslinova ulja (DMU) u ovom radu su proizvedena iz hrvatskih sorti maslina, uz ultrazvuk (UZV) i pulsirajuće električno polje (PEP) kao predtretman miješenju, s ciljem utvrđivanja utjecaja navedenih inovativnih tehnologija na sastav polifenola. Predtretman UZV-om je proveden varirajući snagu ultrazvučne kupelji od 256 do 640 W te vrijeme tretmana od 3 do 17 min, dok je za predtretman PEP-em korišteno električno polje jačine od 1 do 8 kV/cm te vrijeme tretmana od 18 do...
-
-
Utjecaj ultrazvuka na ekstrakciju ulja i njihovu stabilnost
-
Anđela Krišto U ovom radu analiziran je utjecaj ultrazvuka visokog intenziteta na ekstrakciju ulja. Objašnjeno je djelovanje ultrazvuka visokog intenziteta, te fenomen kavitacije. Također su proučene popratne pojave, smanjenje trajanja ekstrakcije, povećanje prinosa ekstrakta, povećanje prijenosa tvari, razaranje stanične stjenke te parametri koji imaju utjecaj na to (temperatura, sastav otapala). U eksperimentalnom dijelu uspoređeni su rezultati eksperimenta ekstrakcije fenola iz ploda masline...
-
-
Utjecaj ultrazvuka na fermentaciju sirutke acidofilnom i jogurtnom kulturom
-
Anja Knežević Sirutka je nutritivno visokovrijedan sporedni proizvod u sirarstvu i upravo joj se zbog sastava pridaje sve veće značenje. Cilj ovoga rada bio je odrediti utjecaj ultrazvuka na aktivaciju kulture Lactobacillus acidophilus (La-5) i jogurtne kulture (YC-380); na trajanje fermentacije sirutke te udio proteina i svojstva sirutke – električnu vodljivost, titracijsku kiselost, reološka svojstva i viskoznost. Ultrazvučni tretman ulazne snage 84 W u trajanju od 150 sekundi imao je najbolji...
-
-
Utjecaj ultrazvuka na inaktivaciju kvasca Brettanomyces u vinu
-
Ema Stažić Od samih početaka proizvodnje vina prisutno je smanjenje kvalitete i kvarenje vina. U današnjem vinarstvu najznačajniji uzročnik kvarenja crnih vina je vrsta kvasca Brettanomyces bruxellensis. Ekonomska šteta koju prouzrokuje navedeni rod mjeri se u milijunima američkih dolara. Brettanomyces spp. razvija se vrlo sporo i teško je uočiti da je vino inficirano. Brettanomyces vrste mogu sintetizirati hlapive fenolne spojeve kao što su 4-etilfenol i 4-etilgvajakol koji vinu daje...
-
-
Utjecaj ultrazvuka na inaktivaciju odabranih bakterija u čistoj kuluri
-
Branka Markuš U ovom radu željelo se istražiti kako ultrazvuk visokog intenziteta (amplitude, temperature i vremena tretiranja) djeluje na bakterije Bacillus cereus 30, Salmonella spp. 3064 i Staphylococcus aureus 3048. Pripremljene modelne suspenzije mikroorganizma u čistoj kulturi tretirane su ultrazvukom nominalne snage 600 W, pri frekvenciji od 20 kHz ultazvučnom sondom promjera 7 i 12,7 mm. Korištene su tri amplitude (50, 75 i 100%) primjenom sondi od 7 i 12, 7 mm. Obrada ultrazvukom visokog...
-
-
Utjecaj ultrazvuka na kvasce roda Brettanomyces i senzorsku kvalitetu vina
-
Martin Grozdanović Potencijalna upotreba ultrazvučnih valova za kontrolu mikroorganizama u vinu je neistražena. To onemogućava određivanje mogućnosti primjene ultrazvuka visokog intenziteta u tehnologiji vina. Kvasci roda Brettanomyces mogu se naći u svim vinarskim regijama svijeta, a jedni su od najvećih proizvođača hlapljivih fenola iz fenolnih kiselina prisutnih u grožđu koje vinu daju neugodan miris, poznat kao „Brett“ miris. Ovim radom želi se istražiti kako protočni ultrazvuk visoke...
-
-
Utjecaj ultrazvuka na oksidacijsku stabilnost djevičanskog maslinovog ulja
-
Lucija Karamarko Inovativne tehnologije, u koje spada ultrazvuk (UZV), imaju potencijal rješavanja problema proizvodnje djevičanskog maslinovog ulja (DMU), kao što su gubici polifenola u vegetabilnoj vodi i komini te relativno nisko iskorištenje procesa. Prije eventualne primjene, potrebno je odrediti utjecaj UZV na svojstva DMU i to prvenstveno na njegovu oksidacijsku stabilnost. Stoga je cilj ovoga rada bio metodom diferencijalne motridbene kalorimetrije (DSC) odrediti indukcijske periode DMU...
Paginacija
