Paginacija
-
-
Utjecaj ubrzanog toplinskog tretmana i ultrazvuka na aktivnost enzima ploda masline
-
Kristian Pavlić Inovativni postupci proizvodnje hrane i njihova mogućnost primjene u proizvodnji ulja od velikog su interesa uljarske industrije. Iako se danas nove tehnologije poput ubrzanog toplinskog tretmana ili ultrazvuka najčešće koriste kako bi se inaktivirali enzimi i mikroorganizmi, moguće je primjenom određenih procesnih parametara i aktivirati enzime. Enzimi ploda masline ključni su faktori u proizvodnji djevičanskog maslinovog ulja visoke nutritivne i senzorske vrijednosti i zato je...
-
-
Utjecaj ubrzanog toplinskog tretmana na aktivnost lipoksigenaze u maslinama sorti bjelica i levantinka
-
Mia Tokić Lipoksigenaza je važan endogeni enzim koji utječe na senzorske karakteristike djevičanskog maslinovog ulja. Cilj ovog rada bio je ispitati utjecaj ubrzanog toplinskog tretmana, kao predtretmana miješenja, na aktivnost enzima lipoksigenaze u tijestu maslina sorti bjelice i levantinke. Aktivnost lipoksigenaze je određena mjerenjem koncentracije hidroperoksida masne kiseline HPLC metodom. Pokazalo se da ubrzani toplinski tretman ne povećava aktivnost lipoksigenaze kod sorte bjelica, dok...
-
-
Utjecaj ubrzanog toplinskog tretmana na antioksidacijski kapacitet i aktivnost djevičanskog maslinovog ulja
-
Ana Pejić Ubrzani toplinski tretman je inovativna tehnologija koja uzrokuje inaktivaciju mikroorganizama i enzima ili aktivaciju enzima u sirovini. Ispitan je utjecaj sorte, temperature i načina prijenosa topline ubrzanog toplinskog tretmana na antioksidacijski kapacitet i aktivnost djevičanskih maslinovih ulja autohtonih hrvatskih sorti masline (oblice, rosulje, istarske bjelice i levantinke). Za određivanje antioksidacijskog kapaciteta korištene su i uspoređene dvije tehnike, UV-Vis...
-
-
Utjecaj ubrzanog toplinskog tretmana na oksidacijsku stabilnost djevičanskog maslinovog ulja
-
Dora Mladina Djevičansko maslinovo ulje (DMU) ima visoku nutritivnu vrijednost jer obiluje, između ostaloga, nezasićenim masnim kiselinama i fenolnim tvarima te predstavlja vrijedan izvor masti u prehrani. Kako bi DMU kroz što dulji period održalo tu kvalitetu, potrebno je posvetiti pažnju održavanju njegove oksidacijske stabilnosti odnosno trajnosti. U posljednje vrijeme razvijaju se inovativne metode koje će unaprijediti konvencionalni način proizvodnje DMU i time poboljšati trajnost. Primjer...
-
-
Utjecaj ubrzanog toplinskog tretmana na oksidacijsku stabilnost djevičanskog maslinovog ulja iz sorte oblica i levantinka
-
Marija Topić Oksidacijska stabilnost djevičanskog maslinovog ulja vrlo je visoka zahvaljujući njegovom sastavu masnih kiselina i mnogim bioaktivnim komponentama koje djeluju kao izvrsni antioksidansi. Istraživanje novih tehnologija, poput ubrzanog toplinskog tretmana, primjenjuje se kako bi se potencijalno smanjilo vrijeme procesa miješenja i ubrzao proces proizvodnje što bi pozitivno utjecalo na kvalitetu i iskorištenje proizvodnje djevičanskog maslinovog ulja. Cilj ovog rada bio je istražiti...
-
-
Utjecaj ubrzanog toplinskog tretmana na sastav fenolnih spojeva djevičanskog maslinovog ulja
-
Karla Žanetić Djevičansko maslinovo ulje (DMU) obiluje bioaktivnim fitokemikalijama koje utječu na nutritivnu vrijednost, oksidacijsku stabilnost i karakteristična mirisno-okusna svojstva. Osobito se ističu fenolni spojevi čiji konačni sastav ovisi o nizu kemijskih i biokemijskih reakcija tijekom ključnih faza proizvodnje DMU, mljevenja i miješenja maslinovog tijesta. Cilj ovog rada bio je ispitati fenolni profil konvencionalno proizvedenih DMU autohtonih hrvatskih sorti istarska bjelica, oblica,...
-
-
Utjecaj ubrzanog toplinskog tretmana na sastav hlapljivih spojeva djevičanskog maslinovog ulja
-
Edina Smajić Aroma maslinovog ulja sastoji se od složene mješavine hlapljivih spojeva nastale iz višestruko nezasićenih masnih kiselina lipoksigenaznim putem. Sastav hlapljivih spojeva u maslinovom ulju ovisi o sorti, stupnju zrelosti plodova i uvjetima prerade. Cilj rada je istražiti utjecaj ubrzanog toplinskog tretmana kao predtretmana miješenju na sastav hlapljivih komponenata djevičanskog maslinovog ulja. Za potrebe istraživanja korištene su 4 autohtone hrvatske sorte maslina: istarska...
-
-
Utjecaj ubrzanog tova pilića na kvalitetu mesa
-
Lucija Jančec U suvremeno vrijeme raste potražnja za pilećim mesom od strane potrošača pa sukladno tome proizvođači pilećeg mesa moraju osigurati i veću proizvodnju. Da bi to ostvarili, različitim genetskim selekcijama omogućili su brži tov pilića s većim prinosima na masi. Prilikom ubrzanog tova pilića dolazi do brojnih promjena u samom mišićnom tkivu, ali i metabolizmu tovnih pilića. Promjenama uzrokovanima u mišićnom tkivu dolazi do pojave bolesti mišića, a u ovom radu navedene su...
-
-
Utjecaj udjela laktoze u mlijeku na karakteristike jogurta tijekom čuvanja
-
Ivana Majić Istražio se utjecaj različitih udjela laktoze (4,8, 7 i 10%) u mlijeku na karakteristike jogurta te se iz izmjerene kiselosti (°SH) odredila količina nastale mliječne kiseline. Enzimskom metodom su se analizirale promjene udjela laktoze u uzorcima mlijeka prije fermentacije te proizvedenim uzorcima jogurta nakon 1., 10. i 21. dana čuvanja u hladnjaku. Proizvedeni fermentirani proizvodi su dobiveni upotrebom inokuluma bakterija mliječne kiseline (Lactobacillus delbrueckii ssp....
-
-
Utjecaj udjela mliječne masti i dodataka sirutke u prahu na viskoznost i senzorska svojstva pitkog jogurta
-
Matea Barjaktarić U radu je ispitivan utjecaj udjela mliječne masti i dodatka sirutke u prahu na viskoznost i senzorska svojstva pitkog jogurta. Istraživanje je obuhvatilo 4 uzorka pitkog jogurta: 1,5% mliječne masti sa dodatkom obranog mlijeka u prahu (OMP), 1,5% mliječne masti sa dodatkom sirutke u prahu (SP), 3,2% mliječne masti sa dodatkom OMP i 3,2% mliječne masti sa dodatkom SP. OMP odnosno SP dodavano je u količini od 0,3%. Udio mliječne masti i vrsta dodatka (OMP ili SP) nisu utjecali na...
-
-
Utjecaj udjela proteina na rast i preživljavanje bifidobakterija u sirutki
-
Ana Fodor Sirutka je nutritivno visokovrijedan proizvod koji je nedovoljno iskorišten u prehrani ljudi. Proteini sirutke su najvredniji sastojak sirutke i povećavaju biološku vrijednost proizvoda. U radu je ispitivan utjecaj dodatka koncentrata proteina sirutke (KPS) na rast i aktivnost probiotičke bakterije Bifidobacterium animalis subsp. lactis BB-12 u slatkoj rekonstituiranoj sirutki te na njeno preživljavanje tijekom 28 dana hladnog čuvanja (4 °C) fermentirane sirutke. Praćena je...
Paginacija
