Pages
-
-
Razine nitrita u fermentiranim i toplinski obrađenim kobasicama
-
Matea Volarić Obzirom na utvrđenu toksičnost, uporaba natrijevog nitrita kao aditiva je ograničena u svim proizvodima od mesa, pa tako i u kobasičarskim proizvodima. Upravo zbog toga, količine aditiva koje se rabe pri njihovoj proizvodnji trebaju udovoljavati zahtjevima Pravilnika o prehrambenim aditivima. Ovaj rad daje pregled rezultata ispitivanja udjela natrijevog nitrita u fermentiranim i toplinski obrađenim kobasicama. Udio natrijevog nitrita određen je spektrofotometrijskom metodom u...
-
-
Razine polifosfata u trajnim i toplinski obrađenim kobasicama
-
Ines Vraneš Prehrambeni aditivi su tvari koje se koriste u industriji mesa tijekom proizvodnje kako bi se poboljšala senzorska svojstva, tekstura te produžio rok trajanja. U cilju postizanja tih svojstava kao aditivi se koriste polifosfati. Najveće dopuštene količine polifosfata izražene kao P2O5 (g/kg), u proizvodima od mesa određene su Pravilnikom o prehrambenim aditivima. Istraživanje je provedeno na 39 uzoraka fermentiranih i toplinski obrađenih kobasica s ciljem određivanja razine...
-
-
Razlika u proizvodnji između domaćeg i industrijskog kulena
-
Ana Brekalo Cilj ovog rada je svratiti pozornost na specifičnosti domaće proizvodnje kulena, na razlike između domaće i industrijske proizvodnje, te na važnost educiranja malih proizvođača o uvođenju standardiziranih uvjeta proizvodnje (osnovnih sirovina,dodataka te posebice uvjeta zrenja i to sve u svrhu osiguranja kontinuirane proizvodnje tijekom cijele godine. Sve to je vrlo važno ukoliko želimo osigurati proizvodnju domaćeg proizvoda vrhunske kvalitete.
-
-
Razlika u znanju o pravilnoj prehrani između profesionalnih sportaša i rekreativaca
-
Dominik Lončarić Znanje o pravilnoj prehrani je jedan od faktora koji utječe na prehrambeni unos pojedinca. Dosadašnja istraživanja pokazala su da u populaciji sportaša kronično nedostaje znanja o pravilnoj prehrani, što rezultira lošijim prehrambenim unosom i u konačnici može utjecati na sportsku izvedbu. Cilj ovog rada bio je procijeniti znanje profesionalnih sportaša i sportaša rekreativaca o pravilnoj prehrani pomoću A-NSKQ upitnika te ga povezati s prikupljenim karakteristikama ispitanika....
-
-
Razlike u kemijskom sastavu obične borovice (Juniperus communis L.) između promatranih lokaliteta
-
Martina Prežigalo Obična borovica (Juniperus communis L.) je zimzelen grm čiji su plodovi male okruglaste tamnoplave bobice koje dozrijevaju ujesen. Borovica, njeni ekstrakti i eterična ulja imaju primjenu u prehrambenoj, kozmetičkoj industriji i narodnoj medicini zbog svojih protuupalnih, antimikrobnih i antiokisidativnih svojstava.Cilj ovog rada bio je odrediti kemijski sastav plodova obične borovice. Uzorci korišteni u ovom radu uzeti su sa šesnaest lokacija s područja Gorskog kotara, Like, Istre,...
-
-
Razlike u unosu fitata vegetarijanskom i ne-vegetarijanskom prehranom
-
Josip Hadži-Boškov Fitat, sol fitinske kiseline (inozitol-heksakisfosfata), biljci služi skladištenju fosfora i nekih drugih mineralnih tvari. Tijekom probave može inhibirati apsorpciju nekih nutrijenata, prije svega, cinka i željeza. Cilj ovog rada bio je provjeriti hipotezu da se, zbog obilja hrane biljnog podrijetla, vegetarijanskom prehranom unosi više fitata nego ne-vegetarijanskom. Prikupljeno je 60 jednodnevnih dnevnika prehrane uz vaganje, od toga 30 od vegetarijanaca i 30 od ne-vegetarijanaca na...
-
-
Razlikovanje alergije i intolerancije na hranu u djece
-
Marina Plavotić Više od 20% populacije u industrijaliziranim zemljama pati od neke vrste preosjetljivosti na hranu. Imunološki posredovane reakcije na hranu nazivamo alergijom, a ne-imunološki posredovane intolerancijom na hranu. Alergije na hranu dijele se na IgE posredovane i ne-IgE posredovane, a intolerancije na enzimske, farmakološke, one uzrokovane poremećajem u transportu i nedefinirane. Ne postoji jedinstven test kojim se može utvrditi alergija ili intolerancija na hranu pa je potreban...
-
-
Razlikuje li se veličina porcija namirnica u male djece obzirom na indeks tjelesne mase majki?
-
Maja Ćaćić Unatoč dokazima koji postoje o urođenoj sposobnosti regulacije sitosti u male djece, nova istraživanja pokazuju da i mala djeca konzumiraju više hrane kad im je ponuđena veća porcija. Cilj istraživanja bio je utvrditi razlikuje li se masa određenih namirnica koju mala djeca konzumiraju u jednom obroku obzirom na indeks tjelesne mase (ITM) majki. Podaci o veličini porcija prikupljeni su 24-satnim prisjećanjem unosa hrane i pića provedenom tijekom tri dana. U istraživanje je...
-
-
Različite metode ekstrakcije kanabinoida iz cvijeta industrijske konoplje (Cannabis sativa L.)
-
Tonka Vacka Danas se u industrijskoj konoplji (Cannabis sativa L.) vidi veliki potencijal buduéi da ima široku primjenu, osobito u farmaceutskoj industriji. Bogata je kanabinoidima od kojih je dominantan kanabidiol (CBD). Korištenje naprednih metoda ekstrakcije smanjuje se vrljeme ekstrakcije, a povećava učinkovitost naspram klasičnih metoda. Cilj ovog rada bio je usporediti ekstrakcije potpomognute ultrazvukom i mikrovalovima s klasičnom maceracljom u etanolu. Usporedbom ekstrakcija zaključeno...
-
-
Različite tehnike proizvodnje etanola na svježem soku šećerne repe i razvoj njihovih matematičkih modela
-
Slavica Gašpari U ovom istraživanju proučavana je proizvodnja etanola pomoću kvasca Saccharomyces cerevisiae na svježem soku šećerne repe. Za vođenje procesa proizvodnje etanola primijenjene su ove tehnike: šaržni proces, šaržni proces s pritokom supstrata i polukontinuirani proces. Proces proizvodnje etanola opisan je formalno kinetičkim modelima, a za izradu modela korišten je program Berkeley Madonna. Međusobna usporedba različitih tehnika proizvodnje etanola na osnovi pokazatelja...
-
-
Različite tehnike uzgoja bakterije Azotobacter chroococcum na kompleksnoj podlozi
-
Mladen Pavlečić U ovom istraživanju proveden je uzgoj biomase bakterije Azotobacter chroococcum za pripremu biološkog gnojiva. Proces optimizacije sastava kompleksne hranjive podloge proveden je da bi se odredio sastav koji je najadekvatniji za uzgoj bakterije u bioreaktoru. Tijekom ovog istraživanja za uzgoj bakterije A. chroococcum primjenjene su različite tehnike uzgoja (šaržni uzgoj, šaržni uzgoj s pritokom supstrata i polukontinuirani uzgoj), a njihovom međusobnom usporedbom na osnovi...
Pages
