Pages
-
-
Razvoj procesa osmodehidratacije jabuka
-
Lidija Gracić Svrha ovog istraživanja bila je razviti proces kojim će se dobiti sušene ploške jabuka odgovarajućih nutritivnih i poželjnih senzorskih svojstava. Ispitivanja su provedena tretiranjem ploški jabuka u različitim otopinama (0,5%-tnoj otopini limunske kiseline; 40%-tnoj otopini saharoze sa dodatkom 0,5% limunske i 0,5% askorbinske kiseline; vodi) djelovanjem ultrazvuka pri 25°C i blanširanjem pri 80°C. Jabuke su zatim sušene u komornoj sušnici pri 75°C do konstantne mase. Svježim...
-
-
Razvoj računalnih programa za automatsko pronalaženje modela i domena neribosomalnih peptid sinteza
-
Vilson Široka Neribosomalno sintetizirani peptidi su sekundarni mikrobni metaboliti, koji predstavljaju veliku i raznovrsnu skupinu biološki aktivnih prirodnih spojeva. Njihov biosintetski put započinje uzastopnom kondenzacijom jednostavnih građevnih jedinica (aminokiselina), te dovodi do izgradnje peptidnih lanaca određenih dužina katalitičkim djelovanjem sintetaza neribosomalnih peptida (NRPS). Znanstvenici su do sada klonirali i sekvencirali vrlo velik broj NRPS-a, no njihove funkcionalnosti i...
-
-
Razvoj receptura snack proizvoda za oboljele od sindroma iritabilnog crijeva i necelijakijske osjetljivosti na gluten
-
Katarina Varga Fermentabilni oligosaharidi, disaharidi, monosaharidi i polioli (FODMAP) skupina su kratkolančanih ugljikohidrata i šećernih alkohola čija je prisutnost u hrani čimbenik koji utječe na pojavu simptoma sindroma iritabilnog crijeva (IBS) i necelijakijske osjetljivosti na gluten (NCGS). Cilj ovog rada bio je razvoj receptura za funkcionalni snack proizvod, kreker izbalansiranog nutritivnog sastava s niskim sadržajem FODMAP-a. Za dobivanje potpunih podataka o kemijskom sastavu sirovina...
-
-
Razvoj recepture i karakterizacija običnog i fermentiranog zobenog napitka
-
Marina Novak Biljni napitci uživaju sve veći interes potrošača koji traže adekvatnu alternativu za mlijeko. Uz nedovoljno istražene načine proizvodnje, biljne napitke karakteriziraju smanjena nutritivna i senzorska kvaliteta u odnosu na mlijeko i mliječne prerađevine. Stoga su ciljevi ovog rada bili razviti recepturu za proizvodnju dva tipa senzorski i nutritivno prihvatljivih zobenih napitaka – nefermentiranog i fermentiranog, karakterizirati im osnovni sastav i svojstva te procijeniti...
-
-
Razvoj recepture u proizvodnji zanatskog sladoleda
-
Nicole Madunic Zanatski ili obrtnički sladoled, poznatiji u svijetu pod nazivom gelato, u svojem sastavu sadrži manji udio masti, veći udio šećera i minimalno povećan volumen inkorporiranog zraka u odnosu na industrijski, odnosno komercijalni sladoled. Slastičari u proizvodnji zanatskog sladoleda recepturu prilagođavaju svojim financijskim mogućnostima i željama potrošača, no osnovna receptura ostaje ista. Cilj rada bio je osmisliti recepturu za zanatski sladoled, koji u konačnici ima stabilnu...
-
-
Razvoj sustava za ispitivanje interakcija Mate3 proteina zebrice s okolišnim tvarima
-
Lana Mišić Ubrzani rast populacije i tehnološki napredak rezultiraju sve većom izloženošću organizama okolišnim ksenobioticima. Nakon početne apsorpcije i distribucije u organizmu, slijedi detoksikacija i izlučivanje ksenobiotika iz organizma, najčešće putem urina ili žuči. U procesu izlučivanja, važnu ulogu imaju MATE sekundarni transporteri, prisutni u svim carstvima živog svijeta, koji kataliziraju elektroneutralan antiport protona i organskih kationa. Uspješno smo, pomoću Flp-In...
-
-
Razvoj testa i senzorska analiza mirisa bezglutenskog kruha
-
Valentina Kovač Danas potreba za bezglutenskim proizvodima raste te se stoga sve više obraća pažnja na njihove senzorske karakteristike. Cilj ovog rada bio je razviti deskriptivni test i provesti deskriptivnu i hedonističku senzorsku analizu mirisa bezglutenskih kruhova pripremljenih sa ili bez dodatka brašna graška i kiselog tijesta pripremljenog s različitim bakterijama mliječne kiseline. Dobiveni rezultati ukazuju da sredinu analiziranog bezglutenskog kruha najviše karakterizira miris po...
-
-
Razvoj tranzijentnoj transformacijske metode u topoli
-
Josipa Atlija The objective of this study was to develop a simple, rapid, economical and efficient Agrobacterium -mediated vacuum infiltration for transient expression of a T-DNA construct in poplar leaves. In addition, we aimed at preparing a suitable genetic construct for poplar protoplast transformation. The work was designed as a part of the large national French project, named GENIUS (Genome Engineering Improvement for Useful plants of a Sustainable agriculture). First, we optimized the...
-
-
Računalna analiza modela metabolizma masti
-
Martina Kosić U ovom radu provedena je računalna analiza modela metabolizma masti primjenom programskog paketa CellDesigner i WR Mathematica. Provedene su simulacije modela primjenom različitih početnih koncentracija glukoze i triaciglicerola u krvnoj plazmi pri različitim obrocima (zajutrak, ručak, međuobrok i večera). Metodama lokalne i globalne parametarske osjetljivosti analizirani su najosjetljiviji metaboliti modela. Rezultati simulacija ukazuju na važnost hormona inzulin, ne samo za...
-
-
Računalom potpomognuta klasifikacija neribosomalnih peptid sintetaza
-
Dina Rešetar U posljednje se vrijeme, u javnosti, pojavilo veliko zanimanje za oblikovanje novih lijekova. Biološki aktivne supstancije za njihovo se oblikovanje sve više traže u genomima i metagenomima sekvenciranih mikroorganizama. Razvijen je čitav niz javno dostupnih baza podataka i bioinformatiĉkih alata za njihovu analizu. To se posebno odnosi na bioinformatiĉke alate koji analiziraju genske nakupine, čiji produkti sudjeluju u sintezi sekundarnih metabolita u uvjetima in silico. U ovome je...
-
-
Reakcije preosjetljivosti na hranu
-
Florentina Čučković Na osnovu istraživanja procijenjuje se da oko 2% odraslih širom svijeta ima neki oblik reakcije preosjetljivosti na hranu, i da su oko 1% u pitanju prave alergijske reakcije. Reakcije preosjetljivosti na hranu podrazumijevaju bilo kakav nepredviđen klinički odgovor prilikom unošenja hrane. Reakcije preosjetljivosti mogu biti imunološki posredovane i nazivaju se alergijom te ne-imunološki posredovane i nazivaju se intolerancijom na hranu. Alergije mogu biti IgE i neIgE posredovane....
-
-
Reaktivnost amino-skupina lizina u Maillardovoj reakciji
-
Danijela Mikulčić U okviru ovog diplomskog rada sintetiziran je i okarakteriziran pentapeptid aminokiselinskog slijeda H-Lys-Gly-Gly-Phe-Leu-OH (5). Proučavana je reakcija neenzimske glikacije peptida 5 s Dglukozom kao šećernom komponentom. Istraživanja su obuhvatila ispitivanje reaktivnosti Nα- i Nε- amino-skupina lizinskog ostatka u metanolu kao otapalu pri različitim koncentracijama monosaharidne komponente te izolaciju i karakterizaciju produkata uz uporabu metoda koje uključuju primjenu...
Pages
