Pages
-
-
Senzorska svojstva sokova jabuke obogaćenih biljnim ekstraktima
-
Irena Budimir Ekstrakti bazge, matičnjaka i lipe sadrže značajne količine fenolnih spojeva za koje je dokazano da imaju izrazit antioksidacijski kapacitet. Učinkovito se mogu primjenjivati za obogaćivanje voćnih sokova poput soka jabuke, ali istovremeno mogu utjecati na senzorska svojstva gotovog proizvoda. Stoga je cilj ovoga rada bio utvrditi utjecaj koncentracije dodanih biljnih ekstrakata bazge, matičnjaka i lipe na fizikalno-kemijska (topljiva suha tvar, pH vrijednost i ukupna kiselost) i...
-
-
Senzorske i kromatske karakteristike bijelog vina Graševina tretiranog netoplinskim tehnikama i antioksidansima
-
Nina Stojanović U ovom radu ispitivan je utjecaj netoplinskih tehnika (visoki hidrostatski tlak, ultrazvuk visokih snaga i hladna plazma) i dodatka antioksidansa (sumporov dioksid i glutation) na senzorske i kromatske karakteristike bijelog vina Graševina nakon 12 mjeseci starenja u bocama. Senzorsko ocjenjivanje vina provedeno je koristeći hedonističku skalu od 9 odgovora, dok su kromatske karakteristike određene spektrofotometrijski, CIE L*a*b* metodom. Utvrđeno je da su dodatak antioksidansa i...
-
-
Senzorske i kromatske karakteristike crnog vina Cabernet sauvignon tretiranog netoplinskim tehnikama i antioksidansima
-
Adrijana Radić U ovom radu ispitivan je utjecaj netoplinskih tehnika (visoki hidrostatski tlak, ultrazvuk visokih snaga, hladna plazma) i dodatak antioksidansa (sumporov dioksid i glutation) na senzorske i kromatske karakteristike crnog vina Cabernet sauvignon nakon 12 mjeseci starenja u bocama. Senzorsko ocjenjivanje provedeno je koristeći hedonistiĉku skalu od 9 odgovora, dok su kromatske karakteristike vina odreĊene spektrofotometrijskom metodom CIE L*a*b. Netoplinske tehnike i dodatak antioksidansa...
-
-
Senzorske značajke meda lipe
-
Nevena Pandža Med je prirodni proizvod izrazite nutritivne i terapijske vrijednosti te je kroz procjenu kvalitete meda bitno procijeniti i vrstu meda, karakteristične značajke, ali i ocijeniti značajke koje će biti percipirane od strane potrošača. Određivanje vrste meda obično se provodi peludnom analizom, fizikalno-kemijskim metodama, a važan doprinos ima i senzorska analiza. Cilj ovog rada bio je izdvojiti najznačajnije senzorske značajke meda lipe te senzorskom procjenom odrediti u kolikoj...
-
-
Senzorske značajke medljikovca
-
Jana Jazbec Med je prirodni proizvod složenog sastava, izrazite nutritivne i energetske vrijednosti. Određivanje vrste meda provodi se peludnom analizom, fizikalno-kemijskim metodama, a važnu ulogu ima i senzorska procjena. Senzorskom analizom procijenjuju se olfaktorne, okusne i fizikalne karakteristike meda. Cilj ovog rada bio je izdvojiti najznačajnije senzorske značajke medljikovca te senzorskom procjenom odrediti u kolikoj mjeri analizirani uzorci pripadaju navedenoj vrsti meda. Tijekom...
-
-
Senzorski profil i analiza kemijskog sastava slatke i kisele sirutke
-
Andrea Plečko Iako je sirutka nutritivno visokovrijedna namirnica, još je uvijek nedovoljno iskorištena u prehrani ljudi. Cilj ovog rada je bio odrediti senzorske karakteristike slatke i kisele sirutke te koji su to parametri mirisa i okusa koji određuju senzorski profil sirutke. Provedena je analiza kemijskog sastava na uzorcima slatke i kisele sirutke, kao i senzorska procjena mirisa i okusa metodom kvantitativne deskriptivne analize (QDA) od strane panel grupe. Pojava pojedinog mirisa ili okusa...
-
-
Sezonske varijacije osnovnog kemijskog sastava i sastava masnih kiselina petrovog uha (Haliotis tuberculata) iz Jadranskog mora
-
Željana Obradović Petrovo uho (Haliotis tuberculata L.) je morski puž koji primarno naseljava istočnu atlantsku obalu, no nalazi ga se i u Mediteranu, a posebice u sjevernom Jadranu. Lovi se u komercijalne svrhe, a u Hrvatskoj se ne uzgaja. Njegov kemijski sastav ovisi o vrsti, hranidbi, području koje nastanjuje te salinitetu vode. Cilj ovog istraživanja bio je analizirati udio vode, mineralnih tvari, proteina, masti i masnih kiselina petrovog uha izlovljenog u sjevernom Jadranskom moru, kod zapadne Istre...
-
-
Sigurnosni i okolišni zahtjevi za dizajn ambalaže
-
Predrag Korica Ambalaža danas mora zadovoljiti brojne zahtjeve za sigurnošću i zaštitom okoliša koji postaju sve zahtjevniji, uzimajući u obzir i ekonomičnost. Baziranje samo na okolišnim zahtjevima može smanjiti zaštitnu funkciju ambalaže ili obrnuto. Provođenjem analize životnog vijeka ambalaže već je u stadiju dizajna moguće procijeniti utjecaj ambalaže na okoliš te to iskoristiti kao temelj za donošenje odluka. Zahtjevi za sigurnost ambalaže obuhvaćaju uz sprečavanje kvarenja...
-
-
Sigurnost hrane kao element nacionalne sigurnosti
-
Mladen Herega 21. stoljeće nosi nove sigurnosne izazove na koje suvremeno društvo mora odgovoriti. U skladu s time pitanja nacionalne sigurnosti znatno su šira od tradicionalnih poimanja nacionalne sigurnosti. Ona se tiču definiranja ukupnih interesa i strategije razvitka društva te njihove obrane od ugroza. Nacionalna sigurnost je temeljna kategorija sigurnosti društva i predstavlja mjeru sigurnosti u suvremenim uvjetima odnosno sigurnost suverene nacionalne države koja određuje sve ostale...
-
-
Sigurnost upotrebe aspartama u prehrani
-
Mia Čagalj Aspartam je umjetno sladilo koje se koristi umjesto saharoze. Njegova kalorijska vrijednost iznosi 4 kcal/g, no u upotrebi može se primjenjivati u 200 puta manjoj količini u odnosu na šećer zahvaljujući njegovoj intenzivnoj slatkoći. Strukturno je sastavljen je od L-fenilalanin metil estera i L-asparaginske kiseline. Metabolizira se u gastrointestinalnom traktu na 3 komponente – aspartat, fenilalanin i metanol. Zbog moguće toksičnosti ovih metabolita, postoje pretpostavke o...
-
-
Simetrični dipeptidni mimetici s endiinskom premosnicom
-
Marina Cvjetko Endiinski antitumorski antibiotici već 30 godina bude interes kemičara zbog sposobnosti ciklizacije u vrlo reaktivan 1,4-didehidrobenzenski biradikal, koji posjeduje sposobnost cijepanja dvostruke uzvojnice DNA. Primjećeno je da prisustvo prijelaznih metala utječe na ciklizaciju sintetskih endiinskih sustava. U svrhu dobivanja analoga endiina pogodnih za kompleksiranja metalnih iona, priređeni su i karakterizirani fenilalaninski i alaninski simetrični dipeptidni mimetici premošteni...
-
-
Similar but different: Determining the mode of action and effects of pectin methylesterases (PME)
-
Tea Martinić-Cezar Pectins are the most abundant components in plant primary cell wall and the most heterogenous cell wall polysaccharides. The most common domain of pectins is homogalacturonan, built on a GalA backbone which can be methylesterfied and acetylated. The structure of homogalacturonan can be modified during plant development due to action of homogalacturonan modifying enzymes. As such, these enzymes play a key role in the maturation and degradation of homogalacturonans and therefore in the control...
Pages
