Pages
-
-
Prirodna mikrobna populacija tradicionalnih mesnih proizvoda i njihova antimikrobna svojstva
-
Zdenko Lončar Cilj ovog rada bio je izolirati autohtonu mikrobnu populaciju iz tradicionalnih fermentiranih mesnih proizvoda (slavonskog kulena, slavonske kobasice i konjske kobasice). Autohtona mikrobna populacija izvor je sojeva za razvoj starter kultura koji će između ostalog utjecati na aromu i teksturu određenog tradicionalnog mesnog proizvoda. Dominantna mikrobna populacija sastojala se od bakterija mliječne kiseline (BMK) i to Lactobacillus plantarum u tri uzorka, Leuconostoc mesenteriodes u...
-
-
Prirodne organske tvari u površinskim vodama
-
Branimir Burić Voda se koristi za piće, u kućanstvu, u industriji, za navodnjavanje itd. Neobrađena voda sadrži nečistoće i veliku količinu organskih tvari. Prirodne organske tvari se uglavnom sastoje od humusne tvari i uzrok su zamućenja vode te neugodnog mirisa i okusa. Također, imaju toksičan i kancerogen učinak, smetaju pri procesima obrade, mogu biti prekursori štetnih nusproizvoda dezinfekcije i uzrokuju začepljenje membrana. Iz vode se mogu izolirati i koncentrirati reverznom osmozom,...
-
-
Prisustvo i rizici ²²⁶Ra u prirodnim vodama
-
Jasna Žibert Jedan od izvora prirodne radioaktivnosti kojoj je čovjek izložen je prirodna voda. ²²⁶Ra je prirodan radionuklid, alfa emiter čija se razina u vodi kontinuirano prati zbog toksikološkog djelovanja alfa čestica koje nastaju raspadom ²²⁶Ra na organizam. Nakon oralnog unosa ²²⁶Ra putem pitke vode toksikokinetika je slična putu kalcija u organizmu i taloži se u kostima. U kostima raspadom ²²⁶Ra emitiraju se alfa čestice koje imaju negativan učinak na okolne stanice te...
-
-
Prisutnost elemenata u tragovima u gljivama i proizvodima od gljiva
-
Željka Horvat U današnje vrijeme kada se daje naglasak na zdravu hranu bogatu mineralima, aminokiselinama, proteinima, ugljikohidratima i vitaminima, koja sadrži visoki udio neprobavljivih vlakana, a ujedno sadrži male količine masti, gljive sve više postaju sastavni dio jelovnika diljem svijeta. Stoga je od izuzetne važnosti voditi kontrolu zdravstvene ispravnosti gljiva, imajući u vidu kako zbog podloge na kojoj raste ili se uzgaja i kontakta sa okolišem koji je sve zagađeniji postoji...
-
-
Prisutnost fuzarijskih mikotoksina u žitaricama sjeverozapadne Hrvatske
-
Dubravka Ševelj U radu su određivane koncentracije fuzarijskih mikotoksina (T-2 toksina, deoksinivalenola, zearalenona i fumonizina) u uzorcima kukuruza, ječma i pšenice prikupljenih na području sjeverozapadne Hrvatske tijekom berbe 2011. godine. Mikotoksini koje proizvode plijesni roda Fusarium česti su kontaminanti žitarica koje rastu u umjerenom klimatskom području. U po 20 uzoraka kukuruza, ječma i pšenice određene su koncentracije navedenih mikotoksina validiranom ELISA (Enzyme-Linked...
-
-
Prisutnost mikotoksina u fermentiranim namirnicama
-
Andrea Zaplatić Svrha ovog rada bila je odrediti prisutnost mikotoksina, aflatoksina B1 i M1, okratoksina A i zearalenona, u uzorcima fermentiranih namirnica. Istraživanje je provedeno na 15 uzoraka domaćih kobasica, 15 uzoraka svježeg kravljeg sira i sirovog mlijeka, 9 uzoraka crnog vina sorte Teran i 12 uzoraka kruha. Iz uzoraka su izolirani kvasci: Debaromyces hansenii, Candida krusei, Candida famata, Kloeckera spp., Saccharomyces spp., S. cerevisiae i plijesni iz roda Aspergillus, Geotrichum i...
-
-
Prisutnost policikličkih aromatskih ugljikovodika u hrani podrijetlo, toksičnost i rizici
-
Morana Roller Policiklički aromatski ugljikovodici (eng. polycyclic aromatic hydrocarbons, PAH) su spojevi sveprisutni u hrani, prehrambenom lancu i okolišu. Većina proučavanih PAH-ova ima dokazane štetne učinke na ljude i životinje. Nastaju nepotpunim izgaranjem organskog materijala u prirodi ili pod utjecajem čovjeka. U hranu dospijevaju iz okoliša ili nastaju tijekom procesiranja. Prženje, pečenje i dimljenje hrane najčešći je put nastanka većih količina PAH-ova prisutnih u hrani....
-
-
Probavljivost i antioksidacijska aktivnost hidrolizata pogača uljarica
-
Marija Barišić Pogače buče, kao i pogače uljane repice, nastaju kao nusproizvodi prilikom proizvodnje ulja te sadrže visok udio proteina i antioksidanasa. Kako bi se povećala iskoristivost nusproizvoda, a i smanjila količina otpada, povećava se broj istraživanja koja se provode u svrhu povećanja upotrebe nusproizvoda iz prehrambenih industrija u proizvodnji funkcionalno obogaćenih proizvoda. Cilj ovoga rada bio je provesti enzimsku hidrolizu pogača uljarica (pogača buče i uljane repice) te...
-
-
Probavljivost proteina In vitro miješanog kukuruznog kruha obogaćenog proteinima soje
-
Natka Čudina In vitro probavljivost proteina pepsinom i ukupan udio proteina određen je u uzorcima nativnih brašna (pšenično, kukuruzno i sojino), ekstrudiranih brašana (kukuruzno, ekstrudirano kukuruzno i sojino brašno u omjeru 75:25) te uzorcima sredine i kore dvaju miješanih kukuruznih kruhova obogaćenih proteinima soje. Najveći ukupni udio i probavljivost proteina pokazalo je sojino, zatim pšenično te kukuruzno brašno. Ekstrudirana brašna imala su mnogo bolju probavljivost od nativnih....
-
-
Probiotička aktivnost bakterija mliječne kiseline izoliranih tijekom spontane fermentacije kupusa
-
Marina Bujan Tijekom spontane fermentacije kupusa izolirano je 16 gram-pozitivnih, katalazanegativnih i nesporogenih bakterijskih sojeva. Izolirani sojevi bakterija mliječne kiseline bojanjem po Gramu definirani su kao 15 gram-pozitivnih štapića i jedan gram-pozitivni kok. SDS-PAGE elektroforeza ukupnih staničnih proteina te RAPD metoda s početnicom za bakterije mliječne kiseline su pokazale da se radi o 7 različitih sojeva bakterija mliječne kiseline. Fenotipskom identifikacijom API testom, tri...
-
-
Probiotička karakterizacija bakterija mliječne kiseline izoliranih iz kozjeg mlijeka
-
Ana Milardović Probiotici su živi mikroorganizmi koji, primijenjeni u adekvatnim količinama, pokazuju zdravstvenu korist za domaćina. Tradicionalno korištene namirnice s prepoznatim korisnim učincima na zdravlje prikladan su izvor novih probiotičkih sojeva. Jedna od takvih namirnica je i kozje mlijeko čija se konzumacija od davnina prepoznala kao korisna za zdravlje. U ovom istraživanju izolirano je 20 izolata bakterija mliječne kiseline te je provedena probiotička karakterizacija. Izolati pod...
-
-
Probiotička karakterizacija bakterija mliječne kiseline izoliranih iz stolice dojenčeta
-
Mia Vodjerek Mikrobiološka raznolikost crijevne mikrobiote omogućava odvijanje ključnih metaboličkih procesa, ravnotežu imunosnog sustava, otpor patogenim mirkoorganizmima te mnoge druge korisne učinke. Ako je mikrobna ravnoteža narušena može doći do razvoja bolesti i mnogih zdravstvenih poremećaja. Način života, prehrana, stres, lijekovi i mnogi drugi čimbenici imaju direktan utjecaj na navedenu ravnotežu. Dokazano je da probiotički preparati mogu povoljno djelovati na narušenu crijevnu...
Pages
