Pages
-
-
Proizvodnja i analitika osnovnih parametara kakvoće domaćeg bijelog vina Hrvatskog zagorja
-
Marta Jakopec Cilj završnog rada bio je proizvesti i analizirati domaće bijelo vino podrijetlom iz privatne obiteljske vinarije Ilčić, Hrvatsko zagorje. U analitičko-kemijskom laboratoriju Prehrambeno-biotehnološkog fakulteta analizirani su osnovni parametri kakvoće proizvedenog domaćeg vina pomoću aparatura za određivanje šećera, alkohola, sumpora i kiselina, tankoslojne kromatografije za određivanje jabučne, limunske i vinske kiseline te enzimskog kita za određivanje glicerola. Rezultati...
-
-
Proizvodnja i analiza kupinovog voćnog vina
-
Nikolina Cepanec Kupinovo vino bogato je kalijem i organskim željezom, pa je interesantno zbog svog učinka na zdravlje ljudi. Zbog malog udjela natrija ono pozitivno utječe na sniženje krvnog tlaka, stoga se preporuča za prehranu ljudi u umjerenim, ali svakodnevnim količinama. Određena je prisutnost devet metala u kupinovom voćnom vinu čakovečkog vinogorja, proizvedenog 2007. godine. Metoda ionske kromatografije (IC) korištena je za određivanje natrija, kalija, kalcija i magnezija. Brza i...
-
-
Proizvodnja i izdvajanje ksilitola iz hidrolizata otpadne trave
-
Stela Lilek Ksilitol je industrijski važan poliol koji se zbog svojih svojstava koristi kao zamjena za šećer te se dodaje u različite proizvode. U ovom radu proveden je šaržni uzgoj plijesni Mucor indicus DSM 2185 na hidrolizatu otpadne trave s ciljem proizvodnje ksilitola. Nakon provedenog procesa proizvodnje ksilitola centrifugiranjem su izdvojeni biomasa i supernatant. Efikasnost procesa proizvodnje ksilitola iznosila je 42,16 % uz prinos ksilitola od 14,57 g Lˉ¹. Supernatant je korišten za...
-
-
Proizvodnja i izolacija mliječne kiseline pomoću termofilne bakterije Bacillus smithii DSM 460
-
Marko Sarić Održiva upotreba lignocelulozne biomase za dobivanje raznih biokemikalija, poput mliječne kiseline uključuje iskorištavanje svih ugljikohidrata prisutnih u njenim hidrolizatima. Zbog toga je važna upotreba mikroorganizama koji mogu koristiti pentoze i heksoze kako bi proces bio ekonomičan. Cilj ovog rada bio je odrediti optimalne uvjete za proizvodnju mliječne kiseline pomoću bakterije Bacillus smithii DSM 460, u svrhu dobivanja što većeg prinosa proizvoda u različitim...
-
-
Proizvodnja i karakteristike sira iz mišine
-
Martina Pezer Sir iz mišine se ubraja u skupinu tvrdih sireva. To je autohtoni mliječni proizvod koji se tradicionalno proizvodi većinom na obiteljskim gospodarstvima. Proizvodi se od obranog ili punomasnog ovčijeg, kozijeg ili kravljeg mlijeka ili njihovom mješavinom. Glavna karakteristika ovih sireva je zrenje u vreći načinjenoj od kozje ili janjeće kože koje su tradicionalno nazvane "mišine", po kojoj sir i dobiva ime. Tradicionalna proizvodnja sira iz mišine odlikuje se dugim zrenjem u...
-
-
Proizvodnja i karakteristike sira tipa Emmentaler
-
Josipa Batinić Emmentaler se ubraja u tvrde sireve švicarskog tipa. Ime dobiva po dolini rijeke Emme u blizini Berna, a danas je jedan od najpoznatiji sireva diljem svijeta. Tradicionalna proizvodnja ementalera odlikuje se dugim i zahtjevnim zrenjem, a sve više se koristi kontinuirani način proizvodnje sa zrenjem blokova sira u folijama. Tradicionalni sir ima rupice veličine lješnjaka i oraha te slatkasto-kiselkastu aromu, koju dobiva dugim zrenjem djelovanjem bakterija propionske kiseline, dok sir...
-
-
Proizvodnja i karakterizacija alfa-amilaze bakterije Lactobacillus amylovorus DSM 20531T
-
Deni Kostelac Amilolitička bakterija mliječne kiseline Lactobacillus amylovorus DSM 20531T uzgojena je modificiranoj MRS podlozi, u koju je umjesto glukoze dodana maltoza (20,0 g L-1). Uzgoj u MRS podlozi s maltozom (MRS-mal20) proveden je u laboratorijskom bioreaktoru s miješalom (VK = 6,0 L) pri konstantnoj temperaturi (40±0,2°C) i uz održavanje pH vrijednosti suspenzije u bioreaktoru (pH 5,5±0,2). L. amylovorus DSM 20531T odmah nakon nacjepljivanja počinje transportirati maltozu, hidrolizira je...
-
-
Proizvodnja i kemijska analiza domaćeg vina sorte Izabela
-
Martina Kolarić Cilj završnog rada bio je proizvesti vino sorte Izabele, privatnog proizvođača s područja Sesveta, Zagrebačkog vinogorja. Kemijskim postupcima provedena je analiza proizvedenog domaćeg vina te su određeni osnovni parametri kakvoće: alkohol, ekstrakti, šećer, slobodni, vezani i ukupni sumpor, ukupne i hlapljive kiseline te jabučna i vinska kiselina. Laboratorijske metode koje su pritom bile korištene su: denzitometrijska metoda za određivanje alkohola i ekstrakta, RS-metoda za...
-
-
Proizvodnja i kontrola kvalitete sladoleda King Obsession
-
Anamaria Dominko Cilj rada bio je praćenje procesa proizvodnje sladoleda King Obsession te kontrola kvalitete sirovina i konačnog proizvoda. Proces finalizacije sladoleda sastojao se od zrenja sladoledne smjese, djelomičnog zamrzavanja, oblikovanja i punjenja sosom od čokolade te dubokog zamrzavanja. Potom se oblikovani sladoled umakao u kakao preljev, preljev tamne i bijele čokolade te posipao ekspandiranim žitaricama s kakaom. Kontrola kvalitete sastojala se od mikrobiološke analize sirovina,...
-
-
Proizvodnja i kvaliteta sireva s plemenitim plijesnima
-
Dragana Mihić Cilj rada bio je navesti postupak proizvodnje sireva s plemenitim plijesnima s naglaskom na glavne vrste sireva toga tipa. Detaljno je opisana uloga mikrobnih kultura tijekom proizvodnje i tijekom zrenja sireva. Na tržištu se nalaze sirevi bijelom plijesni na površini i sirevi s plavom plijesni unutar sirnog tijesta. Mogu se proizvoditi od kravljeg, ovčjeg i kozjeg mlijeka. Zreli sirevi s plemenitim plijesnima lakše su probavljivi zbog većeg stupnja proteolize i lipolize u odnosu na...
-
-
Proizvodnja i način upotrebe hijaluronske kiseline u medicini
-
Vedran Ribarić Hijaluronska kiselina je prirodni biopolimer koji ima važne biološke funkcije u bakterijama i životinjama, uključujući ljude. Nalazi se u većini vezivnih tkiva, a posebno je koncentriran u sinovijalnoj tekućini, staklastoj tekućini oka, pupkovinama i pilećim krijestama kod životinja. Prirodno ga sintetizira klasa integralnih membranskih bjelančevina nazvanih hijaluron sintaze, a razgrađuje ga obitelj enzima nazvanih hijaluronidaze. Otkriće nekoliko neočekivanih složenih...
-
-
Proizvodnja i određivanje osnovnih parametara kakvoće domaćeg bijelog vina
-
Marina Golubić U ovom radu proizvedeno je domaće bijelo miješano vino vinskih sorti Graševina, Silvanac zeleni, Sovinjon bijeli, Muškat žuti i Šipon, berba 2018. godina. Vino je dobiveno postupkom proizvodnje bijelih vina. Tijekom proizvodnje vina vršeno je ošećerenje mošta, te inokulacija mošta kvascima Saccharomyces cerevisiae uz dodatak dohrane za kvasce. Fermentacija mošta provedena je u hrastovim bačvama. Potkraj tihog vrenja mladom vinu dodano je bistrilo bentonit. Vino je uzorkovano za...
Pages
